jeśli jesteś jak większość, nie chcesz mieć czasu, aby schłodzić ciasto ciasteczkowe. Całkowicie to rozumiem … bo kto chce czekać na ciasteczka. Ale chodzi o to, że jeśli naprawdę chcesz najlepsze ciasteczka … wiesz, że trochę cierpliwości to długa droga.
to jest to, co profesjonaliści wiedzą i doceniają.
wystarczy spojrzeć na różnicę sprawia, że chłodzenie:
Magia!
ten okres chłodzenia robi sporo rzeczy.
co najważniejsze, pozwala na rozwój i intensyfikację smaków! Możesz myśleć o tym jak o marynowaniu.
daje to płynowi w jajku szansę na nawodnienie skrobi z mąki, dzięki czemu ciasto jest bardziej jędrne. I pozwala enzymom w mące i żółtku jaja rozkładać węglowodany na cukry, fruktozę i glukozę.
krótko? Schładzanie ciasta cookie sprawia, że ciasteczka o wiele bardziej aromatyczne, z tym błogim karmelizowanym smakiem karmelizowanych toffi, a to sprawia, że są grubsze, żuwsze i brązowsze.
na powyższym zdjęciu możesz zobaczyć tę grę z moim przepisem na ciasteczka czekoladowe w stylu piekarni. Każde ciastko było pieczone na tej samej blasze, w tej samej temperaturze, przez ten sam czas.
smak i konsystencja poprawiały się z każdą porcją… do 72 godzin. Potem zauważyłem malejące zwroty. Myślę, że to dlatego, że ten konkretny przepis ma niższy poziom nawodnienia, więc po pewnym momencie ciasto zaczyna wysychać.
przeciwnie, zauważyłem, że 72 godziny czasu chłodzenia są moimi ulubionymi ciasteczkami, gdy używam mojego ostatecznego przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady. Ten ma wyższy poziom nawodnienia i daje dobre plony, chewier cookies.
tak czy inaczej, Gorąco polecam Chłodzenie przez 24-48 godzin przy następnym pieczeniu dowolnego ciastka w stylu drop. Upiec kilka natychmiast, dzięki czemu można porównać te schłodzone!
P: CO JEŚLI NAPRAWDĘ NIE MOGĘ SIĘ DOCZEKAĆ, ABY CIESZYĆ SIĘ CIASTECZKIEM?!
Kiedy nie mogę się doczekać, po prostu od razu po upieczeniu ciasta piekę kilka ciasteczek, a resztę odsyłam do lodówki. Możesz nawet zapisać kilka z tych, które upiekłeś natychmiast, aby porównać wyniki schłodzonych!
odpowiedzi na najczęstsze pytania:
P: Czy powinienem schłodzić całą masę ciasta czy kulki ciasta? CZY TO WAŻNE?
wolę schłodzić całą masę ciasta. Po prostu przykryj go szczelnie w misce do mieszania lub Przenieś do hermetycznego pojemnika, a następnie włóż do lodówki.
wiem, że to sprawia, że zbieranie kulek ciasta jest trudniejsze, ponieważ musisz pozwolić ciastu siedzieć w temperaturze pokojowej, aż będzie wystarczająco plastyczne, co może zająć ponad godzinę w zależności od środowiska kuchennego.
jednak pozwalając, aby całe ciasto schłodziło się razem, pozwalasz smakom marynować się głębiej. Również kulki ciasta mają tendencję do szybszego wysychania w lodówce.
P: JAK DŁUGO NALEŻY SCHŁADZAĆ CIASTO?
od 24 do 72 godzin. Im dłużej schładzasz ciasto, tym bardziej rozwinie się smak. Mąka wchłonie również więcej wilgoci, dzięki czemu grubsza i bardziej żująca będzie ostateczna konsystencja. Po 72 godzinach ciasto zacznie wysychać i ryzykujesz, że będzie źle.
P: KIEDY ZAMROZIĆ CIASTO?
jeśli chcesz zamrozić ciasto na ciastka (szczegółowe wskazówki na tym tutaj) po prostu zrób to po 24 – 72 godzinach chłodzenia.
P: CZY DOTYCZY TO WSZYSTKICH CIASTECZEK?
to najbardziej bezpośrednio odnosi się do ciasta czekoladowego z kawałkami czekolady. Ale za każdym razem, gdy chcesz rozwijać silniejsze smaki i grubszą teksturę chewier w dowolnym ciasteczkowym cieście w stylu kropli, chłodzenie będzie twoim przyjacielem. Robiąc ciasteczka z płatkami owsianymi, najlepiej nie przechowywać w lodówce dłużej niż 48 godzin, ponieważ owies jest takim składnikiem suszącym, a nie chcesz, aby ciasto zbyt szybko wyschło.
co o tym sądzisz? Schłodzisz ciasto następnym razem? Zrobisz eksperyment obok siebie?Facebook instagram:
jeśli tak, zrób zdjęcie i oznacz mnie tagiem #handletheat @handletheat na Instagramie lub dołącz do naszej grupy na Facebooku i podziel się swoimi wynikami!