metoda konserwacji: konserwowanie w łaźni wodnej
sprawia, że około 4 słoików quart
gdy pod koniec lata bounty znajdzie Cię z chwalebnymi stosami pomidorów, zwróć się do tego aromatycznego „nowego” klasycznego przepisu. Dodatek jednego buraka dodaje dodatkowej słodyczy i doskonałego koloru. Przepis pochodzi z zupełnie nowej książki Ball® o konserwowaniu i konserwowaniu, wydanej przez Oxmoor House (2016).
będziesz potrzebował
- 14 lb. pomidory, rdzeniowane i ćwiartowane
- 1 duży burak czerwony, obrany i pokrojony w 1/4-calową kostkę
- 1 łyżkę. sól lub sól selera
- 2 łyżeczki. Ball ® kwas cytrynowy lub 1/2 szklanki butelkowanego soku z cytryny
- szklane słoiki na konserwy Ball® z pokrywkami i opaskami
- Opcjonalnie: Ball ® freshTECH electric water bath Canner + Multicooker
dojazd
- pomidory rdzeń i pokroić w ćwiartki. Przynieś pomidory, każdy zgromadzony sok i pokrojone w kostkę buraki do wrzenia w dużym garnku ze stali nierdzewnej lub emaliowanym, często mieszając; zmniejszyć ogień i dusić, odkryte, 15 minut lub aż warzywa są bardzo miękkie, często mieszając.
- mieszankę pomidorową wciskać partiami, przez młyn spożywczy, do dużej miski; wyrzucić skórki i nasiona. Zwróć sok pomidorowy do stockpot. Gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż termometr zarejestruje 190°F; zdjąć z ognia. Wymieszać z solą i kwasem cytrynowym lub sokiem z cytryny.
- kadzi gorący sok do gorącego słoika, pozostawiając 1-calowy headspace. Usunąć pęcherzyki powietrza. Wytrzyj obręcz słoika. Wyśrodkuj pokrywę na słoiku. Nałóż opaskę i dopasuj do opuszków palców. Umieścić słoik w puszce z wrzącą wodą. Powtarzaj, aż wszystkie słoiki zostaną wypełnione.
- słoiki procesowe 40 minut, dostosowując się do wysokości. Wyłączyć ciepło; zdjąć pokrywę i odstawić słoiki na 5 minut. Wyjąć słoiki i ostudzić.
*można tu użyć pomidorów, które są bardzo dojrzałe i pękają sokiem.