poznaj żeberka wołowe, które możesz zapalić do perfekcji w zaledwie trzy godziny.
czasem w życiu chodzi o równowagę i kompromis. Chcesz wziąć dodatkowy dzień na długi weekend? Będziesz musiał pracować ciężej tydzień przed nadrobieniem tego. Nie chcesz dodatkowo płacić za przywileje przed wejściem na pokład? Nie ma problemu, ale musisz być w porządku z siedzeniem z tyłu samolotu.
to mój stosunek do żeberek wołowych. Aka, ci faceci:
żeberka są dosłownie wołową wersją żeberek baby back, które pochodzą z części żeber położonych najbliżej kręgosłupa, gdzie znajduje się krzywa kości. Są one mniej o mięsie na nich, a bardziej o mięsie między nimi, które są nazywane Intercostals. Nawiasem mówiąc, Wyzywam cię, abyś nauczył się anatomii mięsa i nie chichotał na siłowni, gdy pracujesz tymi samymi mięśniami, które planujesz zjeść później tej nocy. Nie? Ok może to tylko ja i jestem dziwny. Pewnie tak. Przejdźmy dalej….
chodzi mi o to, że jeśli chcesz smak grillowanego żebra wołowego w około połowie czasu gotowania, to jest cięcie dla Ciebie, przyjacielu! Od czasu, gdy uderzyli palacza do czasu, kiedy wyciągnąłem je, były trzy godziny w kropce – co jest szalenie szybkie. Ale oczywiście jest kompromis: będziesz miał znacznie mniej mięsa, niż znajdziesz na uchwytach lub żebrach talerzowych. W rzeczywistości niektórzy ludzie mogą być wręcz rozdrażnieni, jak mało mięśni jest faktycznie przymocowane. Ale myślę, że trzeba podejść do nich tak, jak ty wieprzowe plecy dziecka-nieco inne doświadczenie, gdzie można zrobić więcej kości gryząc ze względu na rozmiar.
Instagram Facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon iconflag iconfolder folder iconinstagram iconinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
składniki
2 regały żeberka wołowe
1 część soli koszernej
3 części dużego pieprzu siatkowego, 16 lub 20 gauge
instrukcje
- ogrzać palacza do 275f. wolę używać Post Oak, który jest tradycyjnym drewnem Central Texas BBQ.
- przygotuj żebra, usuwając membranę z tyłu. Najprostszym sposobem na to jest podniesienie jednego rogu za pomocą ostrego noża, a następnie chwycić membranę papierowym ręcznikiem i zdjąć ją.
- osusz obie strony żeber ręcznikiem papierowym. W pojemniku wymieszać sól i pieprz. Możesz przechowywać pozostałą mieszankę w zip top baggie dla następnego kucharza, tak długo, jak nie dotknął surowego mięsa.
- zastosuj obficie pocierać na wszystkie strony żeber, dobrze powlekając i dociskając go, aby się przylgnąć.
- umieść żeberka w palniku i pozwól gotować w temperaturze 275f przez około 3 godziny. Środkowy mięsień międzyżebrowy powinien temp. około 205-210 po zakończeniu, ale będziesz wiedział, że są gotowe, po prostu przepuszczając szpikulec przez mięsień-jeśli nie ma oporu, są gotowe.
- wyjmij z palacza, zawiń w papier rzeźniczy (możesz użyć folii, ale zniszczy to każdą kora, która się uformowała) i pozostaw na 20-30 minut przed jedzeniem.