zespół naukowców kierowany przez Maika Behrensa z Leibniz-Institute for Food Systems Biology na Uniwersytecie Technicznym w Monachium zidentyfikował receptor odpowiedzialny za gorzki smak różnych soli. Należą do nich medycznie stosowane sól Epsom. Odkrycie pomaga wyjaśnić fizjologiczne mechanizmy, dzięki którym sól Epsom wpływa na serce lub jelita.
zespół opublikował wyniki w czasopiśmie Biochemical and Biophysical Research Communications (DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139). W jej skład wchodzą również naukowcy Niemieckiego Instytutu Żywienia Człowieka.
sól o działaniu fizjologicznym
siarczan magnezu, znany również jako sól do włosów lub sól Epsom, jest prawdopodobnie najbardziej znaną solą o Smaku gorzkim. Naturalnie występujący minerał został nazwany na cześć brytyjskiego miasta Epsom, gdzie został już wydobyty z wody źródlanej w 1697 roku. Nawet dzisiaj ma swoje miejsce w medycynie, na przykład w leczeniu zaparć lub niektórych zaburzeń rytmu serca.
Receptor dla jonów magnezu, manganu i żelaza
Maik Behrens i jego zespół udało się, z pomocą komórkowego systemu testowego, zidentyfikować receptor, który reaguje na sól Epsom lub sole zawierające magnez lub dwuwartościowe jony manganu i żelaza. Jest to gorzki receptor TAS2R7, jeden z 25 różnych typów receptorów gorzkich, które posiadają ludzie.
więcej niż tylko czujniki smaku
jako strażnicy w ustach, czujniki goryczy ostrzegają przed spożyciem potencjalnie toksycznych substancji. Oprócz fitochemikaliów, takich jak kofeina, obejmują one również leki, takie jak chlorfenamina (antyhistamina). Inna grupa substancji stanowią pewne sole, które mogą prowadzić do znaczących skutków ubocznych, gdy są spożywane w zbyt dużych dawkach.
ostatnie badania wskazują, że receptory nie tylko działają jako czujniki smaku, ale także pośredniczą w fizjologicznym działaniu substancji gorzkich. Tak więc receptory gorzkie znajdują się w narządach takich jak serce lub jelito. „Co ciekawe, oba narządy reagują na podaż soli magnezu”, mówi lider badania Behrens. Wykazano, że przedawkowanie soli magnezu prowadzi do spadku ciśnienia krwi, zatrzymania akcji serca, ciężkiej biegunki i wymiotów-powiedział badacz. Jednak mechanizmy molekularne leżące u podstaw odpowiednich reakcji fizjologicznych nie są do tej pory jasne.
naukowcy są przekonani, że odkrycie receptora soli Epsom pomoże lepiej zrozumieć fizjologiczne działanie minerałów i opracować nowe leki na przykład w chorobach serca.
oryginalna publikacja
Behrens m, Redel U, Blank K, Meyerhof w (2019) Biochemical and Biophysical Research Communications, doi: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139. Ludzki receptor smaku gorzkiego TAS2R7 ułatwia wykrywanie gorzkich soli
więcej informacji i kontakt
www.leibniz-lsb.de