uwielbiam poppadoms albo z curry, albo po prostu bezwstydnie przekąsić, zwłaszcza jeśli mam z ognistym chutney lub dwoma do zgarnięcia na nich!
nie mówię tu o makadomach z supermarketu, które można kupić, które są gotowe do smażenia w głębokim tłuszczu, ani o gotowych makadomach, które są pakowane w plastikowe (grr!); Mam na myśli zrobienie ciasta i delektowanie się tymi pysznie chrupiącymi poppadomami na końcu.
Poppadomy są dość łatwe do wykonania i można na nich również umieścić swój własny znaczek Smakowy, jeśli chcesz Lub zachować je w warkoczu. I tendencję do dodawania białego pieprzu, czosnek w proszku i cebula w proszku, ale od czasu do czasu dodać łyżeczkę lub tak z nasion kminku.
ciasto jest wykonane w kilka sekund i nie trzeba odpoczynek: po prostu rozwałkuj go bardzo cienko – tak cienko, jak tylko możesz (to jedyne wyzwanie – patrz poniżej) – przed powolnym suszeniem w piekarniku i głębokim smażeniem.
Możesz również zrobić je tak duże lub tak małe, jak chcesz i przejść dziwaczne, jeśli nastrój zabierze cię z kształtami. Mam tendencję do małych rozmiarów, więc poppadoms zaczynają flirtować z elegancją!
mąka
odpowiedni rodzaj mąki ma kluczowe znaczenie: czarna matowa mąka fasolowa (lub mąka papadowa) daje charakterystyczne bulgotanie na powierzchni, gdy suszone poppady uderzają w gorący tłuszcz, podobnie jak mąka z soczewicy. Są łatwe do kupienia w światowych supermarketach lub online.
Rolling thinly & suszenie
im cieńsze ciasto można rozwałkować, tym bardziej chrupiące będą smażone poppadomy: nieco poniżej milimetra daje najlepsze ostre rezultaty. Uważam, że najłatwiej jest użyć małego plastikowego wałka do ciasta (przeznaczonego do lukrowania kremówki!) i toczenia między dwoma naoliwionymi matami do pieczenia lub arkuszami lub tłuszczem.
suszenie jest niezbędne i łatwiej je suszyć na prześcieradło, na które je zwinąłeś, zamiast je podnosić. Jeśli po prostu zwijasz, kroisz i smażysz bez suszenia, na powierzchni pojawią się pęcherzyki, ale poppadomy pozostaną wiotkie, a nie chrupiące.
do suszenia można je wsadzić na noc do odwadniacza lub do piekarnika z niską temperaturą. Powinny być jędrne z bardzo lekką elastycznością, ale jest dobrze, jeśli wysuszysz je, aż będą kruche.
przepis: poppadoms from scratch
- 3 łyżki mąki fasolowej matpe
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 1 łyżeczka cebuli w proszku, opcjonalnie
- 1 łyżeczka czosnku w proszku, opcjonalnie
- zimna woda do mieszania
- olej roślinny do zwijania i smażenia
- chutney/dip / pickle do serwowania-patrz poniżej przepis
(1) wymieszać wszystkie suche składniki razem w misce i dodać tyle wody, aby uzyskać twarde ciasto bez suchych bitów. Zagniataj przez około minutę, aż ciasto będzie gładkie. Pracować w nieco więcej mąki, jeśli wydaje się w ogóle lepki lub trudne do zarządzania.
UWAGA: Ponieważ w mące nie ma glutenu, nie ma niebezpieczeństwa nadmiernej pracy ciasta
(2) natrzyj dłońmi trochę oleju na matę silikonową lub arkusz tłuszczu.
(3) Weź kawałek ciasta i połóż go na macie. Delikatnie poklepać olejowaną dłonią i bardzo cienko rozwałkować.
(4) użyj noża okrągłego (małego, średniego lub dużego!) wycinanie kółek: nie ma potrzeby zdejmowania ich z maty, ponieważ mogą się rozerwać-po prostu zostaw je tam, gdzie są, ponieważ po wyschnięciu będą łatwiejsze w obsłudze.
Alternatywnie, można wziąć mały kawałek ciasta-o wielkości Orzech włoski-i rozwałkuj go na jeden poppadom. Następnie wystarczy podnieść rozwałkowane ciasto ostrożnie, uruchamiając nóż do palety lekko pod spodem i odrywając się, aby przenieść do blachy do pieczenia, który idzie do piekarnika. Podobnie jak w przypadku robienia naleśników, pierwsza para może wyglądać nieco szorstko, ale szybko poczujesz to.
(5) wstawić do piekarnika nagrzanego do 60C(wentylator) na około 90 minut do wyschnięcia, odwracając je po około 45 minutach. Będą one przechowywane w hermetycznym pojemniku przez wieki.
(6) używając frytkownicy lub woka z kilkoma centymetrami oleju, który rozpuścił się do temperatury 175-180C, smażymy je pojedynczo do około 10 sekund: najpierw zatoną, ale jak tylko się rozwiną i wypłyną na wierzch są gotowe. Nie trzymaj ich tam zbyt długo, bo zaczną brązowieć.
(7) odcedzić, delikatnie wkleić ręcznikiem kuchennym i pozostawić je na co najmniej kilka minut (do ostygnięcia, gdy będą jeszcze bardziej chrupiące) przed zanurzeniem.
ogórki & chutneys to go with the poppadoms:
- ogórek z bakłażana i tamaryndowca
- przyprawiony chutney z marchwi