natlenianie brzeczki czystym tlenem

wprowadzenie

osiągnięcie odpowiedniego poziomu rozpuszczonego tlenu w brzeczce jest jednym z najważniejszych czynników skutecznej fermentacji. Większość homebrewers zrozumieć to w sposób ogólny, ale podczas gdy wielu z nas są skłonni do podjęcia pewnych problemów, aby kontrolować temperatury fermentacji lub używać właściwego pitching stawki, niewielu z nas wydają się skłonni do podjęcia tego samego wysiłku, aby upewnić się, że nasze drożdże mają wystarczająco dużo tlenu, aby wykonać w ich najlepszych. Jest to do pewnego stopnia zrozumiałe. W końcu tradycyjne metody napowietrzania, takie jak wytrząsanie naczynia fermentacyjnego lub rozpylanie brzeczki, mogą być dość skuteczne i zwykle skutkować przyzwoitym piwem. Ale istnieje ryzyko związane z tymi metodami, zwłaszcza w większych piwach.

:

– przyklejone fermentacje

– piwa słabo atenuowane

– i off smaki (wspólny wynik w piwach domowych)

jak więc możemy zminimalizować te zagrożenia? Odpowiedź, krótka i prosta, jest użycie czystego tlenu, najbardziej efektywnej i niezawodnej metody natleniania otwartej dla żądnego przygód piwowara domowego.

poniższy artykuł podchodzi do tego tematu z dwóch stron. W pierwszej części wyjaśniono, jak określić idealny poziom rozpuszczonego tlenu, aby zminimalizować wymienione powyżej zagrożenia. Druga sekcja wyjaśnia, jak połączyć system natleniania, aby rozpuścić czysty tlen w brzeczce w dokładny i przewidywalny sposób.

sekcja pierwsza-określanie zapotrzebowania na tlen

aby określić idealny poziom rozpuszczonego tlenu w brzeczce, musisz pracować wstecz w następujący sposób:

• zacznij od określenia siły brzeczki
• Użyj tej liczby, aby obliczyć, ile drożdży potrzebujesz do rozlewu
• użyj szybkości rozlewu drożdży, aby obliczyć, ile tlenu jest potrzebne do zapewnienia zdrowej fermentacji

w praktyce im wyższa szybkość rozlewu drożdży, tym więcej tlenu trzeba rozpuścić w roztworze. (Istnieją wyjątki od tej reguły – na przykład belgijscy piwowarzy Trappistów czasami celowo wspierają tworzenie zwiększonego estru w celu uzyskania bardziej złożonego profilu smakowego – ale możemy zignorować te przypadki dla obecnych celów).

mając tę zasadę na miejscu, spójrzmy na konkretny przykład, który pomoże nam się zorientować. Załóżmy, że chcemy zaparzyć piwo o średniej mocy z grawitacją początkową, powiedzmy, 1.048. Według Chrisa White ’ a, właściciela White Labs, jednej z wiodących na świecie firm dostarczających drożdże, musielibyśmy rozłożyć około 180 miliardów komórek na standardową 20-litrową partię (White, 2010, str. 122). Poniższy zrzut ekranu ilustruje, jak można obliczyć tę liczbę samodzielnie za pomocą kalkulatora Pitch Mr Malty Yeast (Kalkulator ten został stworzony przez Jamila Zainasheffa, współautora, wraz z Chrisem White ’ em, Książki drożdże, z której biorę większość surowych danych dla tego artykułu).

teraz, kiedy wiemy, że 20-litrowa partia ale o średniej mocy wymaga około 180 miliardów komórek, jak wykorzystać te informacje do określenia idealnego poziomu rozpuszczonego tlenu? Na szczęście dla nas, nie musimy! Białe laboratoria wykonały już za nas całą pracę, a według ich badań minimalny zalecany poziom rozpuszczonego tlenu dla średniej mocy ale wynosi 8-10 części na milion (White, 2010, str. 13). Aby to ująć w perspektywie, warto rozważyć następującą tabelę ze strony internetowej Wyeast Laboratories, która rejestruje skuteczność różnych metod napowietrzania lub natleniania brzeczki:

widać tutaj, że najwięcej, co można rozpuścić w roztworze za pomocą napowietrzania (w przeciwieństwie do natleniania) jest 8ppm. Zostanie to osiągnięte tylko wtedy, gdy bardzo energicznie rozpryskujesz i potrząsasz naczyniem i zużywasz dużo miejsca na głowę lub spędzasz co najmniej 5 minut pompując powietrze za pomocą pompy akwariowej i kamienia.

ale nawet jeśli w pełni wykorzystasz te metody napowietrzania, nadal osiągniesz tylko poziom rozpuszczonego tlenu na poziomie 8 ppm, minimum wymagane dla ale o średniej mocy. Aby być po bezpiecznej stronie, naprawdę powinniśmy dążyć do rozpuszczenia co najmniej 10 ppm. W rzeczywistości niektóre szczepy drożdży (na przykład niektóre szczepy lager) mogą wymagać poziomów tak wysokich, jak 12-14 ppm. A silniejsze brzeczki (powiedzmy powyżej 1.077) mogą wymagać jeszcze wyższych poziomów.

w tym momencie pomocne może być sformułowanie kilku prostych wskazówek:

• brzeczki o średniej wytrzymałości (np. 1.035 – 1.060): 8-12ppm
• szczepy drożdży Lager: 10-14ppm
• mocne brzeczki (1.060 i wyższe): 12ppm–

jak omówiliśmy wcześniej, idealny poziom rozpuszczonego tlenu w każdym przypadku jest określony przez szybkość pitc drożdży h, która jest funkcją z kolei siły brzeczki, lub w przypadku szczepów drożdży lager, potrzebę pitch mniej więcej dwukrotnie liczby komórek, aby zrekompensować zimniejsze temperatury fermentacji. We wszystkich tych przypadkach stosuje się podstawową zasadę: im więcej drożdży pitch, tym więcej tlenu będzie trzeba zapewnić zdrową fermentację.

Ostrzeżenie: podobnie jak ryzyko związane z niedotlenieniem brzeczki, istnieje również ryzyko związane z niedotlenieniem brzeczki. Powyżej 14 ppm tlen może zacząć stresować drożdże, a nawet stać się toksyczny, więc uważaj, aby nie przesunąć go za daleko!

sekcja druga – jak złożyć i użyć systemu natleniania

składniki

podstawowy system natleniania można utworzyć przy użyciu następujących składników:

1. Jednolitrowa butelka Oxy Turbo

• może być pozyskiwana z hurtowych materiałów spawalniczych
• 19€.50 Grupa cena kupna
• ciśnienie do 110 bar

2. Regulator Oxy Turbo

• może być pozyskiwany z hurtowych materiałów spawalniczych
• € 23.00 Cena kupna grupy
• pasuje Tylko do butelek oxy turbo
• końcówka wylotowa ma średnicę 4 mm

3. Kamień napowietrzający

• )
• przybliżony koszt to 15€, ale jeśli spojrzysz, powinieneś być w stanie uzyskać lepszą cenę
• 0.5 mikronów działa najlepiej, ale kamień 2 mikronów będzie działał dobrze
• łatwy w użyciu, jeśli jest przymocowany do różdżki napowietrzającej lub rurki do beczki, która może rozciągać się na dno naczynia (np. Williams Brewing system)
• kolce na kamieniach powietrznych mają zwykle 6 mm

4. Rury

• rury o średnicy wewnętrznej 5 mm to najlepszy kompromis. Można go dokręcić do kolca regulatora za pomocą Jubileuszowego klipsa i zmiękczyć w gorącej wodzie, aby zmieścić się nad kolcem na kamieniu powietrznym
• ja mam swój W B& Q. Nie musi być oceniany na wysokie ciśnienie
• nie pamiętam ile zapłaciłem ale nie było więcej niż €3

5. Przepływomierz

• potrzebujesz przepływomierza, który odczyta natężenie przepływu między 0,5-2 litry na minutę (wyjaśnię za chwilę)
• przepływomierz przechodzi w linii między regulatorem a kamieniem napowietrzającym
• zapłaciłem za mój niecałe 12 €(dostawa była bezpłatna z Chin)
• aby uzyskać najtańszą opcję, Użyj następującego wyszukiwania:

1. przejdź do ebay.com (nie ebay.ie)
2. wyszukaj „przepływomierz tlenu”
3. Filtruj wyniki wybierając „cena + wysyłka: od najniższej”

całkowity koszt

zaokrąglam wszystko dla ostrożności:

• Oxy turbo butelka – €22.00
• Regulator – €25.00
• Air Stone – €15.00
• rurki – € 3.00
• Przepływomierz– €15.00

całkowity przybliżony koszt (bez P&P): €80.00
to pokryje cię za około 110 browarów (prawdopodobnie więcej – patrz poniżej).

jak Natlenić brzeczkę przy użyciu czystego tlenu

według Chrisa White 'a, (2010, s. 79), idealna szybkość wtrysku czystego tlenu w brzeczce 1,077 wynosi 1 litr na minutę. Jest to najbardziej skuteczny sposób na osiągnięcie wymaganego 10-14ppm. W przypadku słabszej brzeczki, powiedzmy 1,048, i przy takim samym natężeniu przepływu 1 litra na minutę, potrzebujesz tylko około 45 sekund, aby osiągnąć ten sam poziom tlenu. Jeśli zdecydujesz się wstrzyknąć tlen z prędkością 0,5 litra na minutę, będziesz musiał podwoić czas wstrzyknięcia (tj. 2 minuty dla brzeczki 1,077 i około 90 sekund dla brzeczki 1,048). Masz pomysł …

te obliczenia zakładają, że masz sposób kontrolowania natężenia przepływu. W tym celu zaleca się użycie przepływomierza. Jeśli tego nie zrobisz, nie będziesz miał łatwego sposobu, aby dokładnie określić, ile tlenu przedostaje się przez regulator, który działa za pomocą zaworu bez wbudowanego miernika.

po ochłodzeniu brzeczki do temperatury pitchingu istnieją dwie główne metody natleniania:

1. Prosta metoda wtrysku

• zagotuj kamień powietrzny przez kilka minut i zdezynfekuj dołączoną różdżkę (jeśli używasz)
• sprawdź dokładnie, jak długo musisz wstrzykiwać tlen i mieć zegar w trybie gotowości
• Otwórz regulator, aby uwolnić tlen (zrób to tuż przed zanurzeniem kamienia powietrznego, aby upewnić się, że nie zaleje się brzeczką)
• Wymuś kamień powietrzny na dno naczynia fermentacyjnego
• miej oko na Zegar, aby upewnić się, że nie natlenisz brzeczki zbytnio
• jeśli wiele pęcherzyków pęknie na powierzchni brzeczki, zmniejsz natężenie przepływu. Pęcherzyki te powinny pęknąć wewnątrz cieczy.
• zamknij zawór na regulatorze
• spłucz i zagotuj kamień powietrzny, aby był czysty i higieniczny

2.

komunikat bezpieczeństwa

zachowaj szczególną ostrożność podczas używania czystego tlenu. Jest wysoce łatwopalny i jeśli się zapali, będzie płonął wściekle. To powinno być oczywiste, ale proszę nie używać go w pobliżu nagiego płomienia (lub jakiegokolwiek innego rodzaju płomienia)

podziękowania

ten przewodnik wyrósł z wątku na forum NHC i jest naprawdę wysiłkiem grupowym. Specjalne podziękowania dla Hop Bomb, Ciderhead i Will_D za pomoc w posunięciu wszystkiego do przodu. Początkowo myśleliśmy, że tlen będzie zbyt drogi i zbyt trudny do pozyskania, aby był opłacalny, ale Ciderhead odkrył, że Wholesale Welding Ltd sprzedaje niedrogie butelki z tlenem i Will_D wyjaśnił, w jaki sposób te mniejsze butelki (które większość z nas zapisała jako nie zawierające wystarczającej ilości tlenu) faktycznie miały wystarczająco dużo tlenu, aby natlenić około 110 browarów. Hop Bomb zorganizowało bardzo udany zakup Grupowy.

jeśli masz jakieś pytania dotyczące którejkolwiek z informacji zawartych w tym artykule, zapraszam do dyskusji na oryginalny wątek.