metabolizm

Stevia rebaudiana (Bertoni), roślina należąca do rodziny Słonecznikowatych (Asteraceae), pochodzi z Ameryki Południowej i jest uprawiana obecnie w wielu częściach świata. Słodkie składniki w liściach stewii pochodzą z grupy związków zwanych glikozydami stewiolowymi, które mają wspólny szkielet stewiolowy. Pozostałości węglowodanowe (głównie glukoza) są przyłączone do szkieletu stewiolu w różnych konfiguracjach, tworząc szeroką gamę słodkich związków występujących naturalnie w liściu stewii.

do tej pory w roślinie stewii zidentyfikowano ponad 40 różnych glikozydów stewiolowych. Każdy z tych glikozydów stewiolowych ma swój unikalny profil smakowy i intensywność słodyczy, która może być do 350 razy słodsza niż cukier, ale wszystkie mają podobną strukturę molekularną, w której różne ugrupowania cukrowe są przyłączone do stewiolu aglikonowego (diterpen typu ent-kaurene).

wszystkie 40 plus glikozydy stewiolowe mają status Gras (ogólnie uznany za Bezpieczny), zostały zatwierdzone przez Health Canada, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), a ostatnio przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. dodatków do żywności (JECFA). Podczas gdy Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności (EFSA) ocenia zatwierdzenie wszystkich 40 plus, obecnie określają zastosowanie 11 glikozydów stewiolowych w ekstraktach z liści stewii o wysokiej czystości.

glikozydy stewiolowe nie są wchłaniane w stanie nienaruszonym. Po spożyciu przechodzą przez górny przewód pokarmowy, w tym żołądek i jelita cienkie, w pełni nienaruszone. Gdy glikozydy stewiolowe dotrą do jelita grubego, bakterie okrężnicy usuwają wszystkie jednostki glukozy, pozostawiając tylko kręgosłup, stewiol. U ludzi stewiol jest wchłaniany do organizmu, szybko modyfikowany w wątrobie i wydalany z moczem jako glukuronid stewiolu.1

badania wykazały, że nie ma nagromadzenia stewii (lub jakiegokolwiek produktu ubocznego stewii) w organizmie podczas metabolizmu.2,3 Najnowsze dane wskazują, że zarówno duże, jak i mniejsze SGs mają ten sam los metaboliczny.4

zostało to dodatkowo potwierdzone w artykule Nutrition Reviews opisującym biologiczny los różnych niskokalorycznych substancji słodzących.5 badania pokazują, że wszystkie niskokaloryczne substancje słodzące są bardzo skutecznie metabolizowane i szybko wydalane przez organizm. Podczas gdy bakterie w okrężnicy odgrywają rolę w metabolizmie stewii, nie ma dowodów na to, że ilość glikozydów stewiolowych, które ludzie spożywają, powoduje niekorzystny wpływ na mikroflorę jelit lub funkcję jelit zwierząt karmionych bardzo dużymi ilościami glikozydu stewiolowego podczas testów bezpieczeństwa.

jest to wynikiem tego zasadniczo słabego wchłaniania w przewodzie pokarmowym, co ostatecznie przyczynia się do tego, że stewia ma zero kalorii i nie podnosi poziomu glukozy lub insuliny we krwi po strawieniu. Pomaga również wyjaśnić, dlaczego ekstrakt z liści stewii (glikozydy stewiolowe o wysokiej czystości) jest bezpieczny dla wszystkich, w tym kobiet w ciąży i dzieci.

naturalność stewii została zakwestionowana w odniesieniu do jej przetwarzania, a niektóre sugerują, że związki nie z rośliny powstają w wyniku oczyszczenia. Jednak badania opublikowane w International Journal of Food Science and Technology potwierdziły, że glikozydy stewiolowe nie są zmieniane podczas procesu ekstrakcji i oczyszczania, aby uzyskać ekstrakt ze stewii o wysokiej czystości.6 było to pierwsze badanie, w którym systematycznie sprawdzano, czy struktura chemiczna lub obecność oryginalnych glikozydów stewiolowych z rośliny stewii jest wpływana lub modyfikowana przez typowe komercyjne procesy ekstrakcji i oczyszczania stosowane w celu uzyskania słodzików stewii o wysokiej czystości.

struktura chemiczna glikozydów stewiolowych.

istnieje wiele glikozydów stewiolowych, które zostały zatwierdzone do stosowania, w tym wymienione w poniższej tabeli. Zauważ, że wzory i masy cząsteczkowe są różne, podobnie jak Współczynnik konwersji-współczynnik ten pozwala na obliczenie „odpowiedników stewiolu”. W szczególności globalne agencje regulacyjne ustanowiły maksymalne limity stosowania w swoich ocenach bezpieczeństwa, które są wyrażone jako ekwiwalenty stewiolu, aby uwzględnić różne struktury chemiczne glikozydów stewiolowych zatwierdzonych do stosowania. Dzięki zastosowaniu tego współczynnika konwersji limity są odpowiednio dostosowywane w celu odzwierciedlenia masy cząsteczkowej każdego podanego glikozydu stewiolowego.

1. Gardana C, Simonetti, Canzi E i wsp. Metabolizm stewiozydu i Rebaudiozydu A z ekstraktów Stevia Rebaudiana przez ludzką mikroflorę, J. Ag. Food Chem, 51(2):6618-6622, 2003.
2. Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności, Panel ds. dodatków do żywności i składników odżywczych dodawanych do żywności. Opinia naukowa w sprawie bezpieczeństwa glikozydów stewiolowych w proponowanych zastosowaniach jako dodatek do żywności. Dziennik EFSA, 8(4):1537. 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
3. Rozporządzenie Komisji Europejskiej (UE) nr 1131/2011 z dnia 11 listopada 2011 r.zmieniające Załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 w odniesieniu do glikozydów stewiolowych. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej. 11 grudnia 2011r. Pobrano czerwiec 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
4. Purkayastha s et al. Glikozydy stewiolowe w oczyszczonym ekstrakcie z liści stewii dzielące ten sam los metaboliczny. Toksykologia regulacyjna i farmakologia 77 (2016) 125e133
5. Magnuson, BA, et al. Biologiczny los niskokalorycznych substancji słodzących. Opinie żywieniowe, Tom 74, wydanie 11, 1 listopada 2016, strony 670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
6. Oehme, A., Wüst, M. and Wölwer-Rieck, U. (2017), glikozydy stewiolowe nie są zmieniane podczas komercyjnych procesów ekstrakcji i oczyszczania. Int J Food Sci Technol. doi: 10.1111/ijfs.13494