podczas gdy królik jest spożywany wszędzie od Haiti przez Chiny po Francję, nigdy nie jest zabierany tutaj w Stanach Zjednoczonych tak, jak ma to miejsce w innych częściach świata. W rzeczywistości nawet temat tego, czy sklepy powinny magazynować mięso królicze, był w ostatnich latach kontrowersyjny. W 2014 roku Whole Foods na krótko przewoziło królika, ale sprzedaż została wstrzymana po serii protestów i petycji oskarżających sieć supermarketów o bycie ” bunny butchers.”Więc być może stąpam po cienkim lodzie, proponując, żebyśmy zjedli więcej królika. Ale wysłuchaj mnie.
jako ktoś, kto dorastał z królikiem, rozumiem, że niektórzy mogą znaleźć perspektywę ucztowania na mięsnej ofensywie i szanuję tę decyzję. Tak, są słodkie i puszyste i być może przywołują miłe wspomnienia z dzieciństwa.
więc po co jeść królika? Cóż, królik jest jednym z najzdrowszych, najchudszych i najbardziej przyjaznych dla środowiska mięs, jakie można jeść. W porównaniu do wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, indyka, cielęciny i kurczaka, królik ma najwyższy procent białka, najniższy procent tłuszczu i najmniej kalorii na Funt. Miłośnicy Lucerny roślinożercy to zbieracze (co oznacza, że nie polegają na energochłonnej soi lub kukurydzy w pożywieniu), które szybko rosną i rozmnażają się. Według Slow Food USA ” królik może wyprodukować sześć funtów mięsa na tej samej ilości paszy i wody, jakiej potrzebuje krowa, aby wyprodukować tylko jeden funt.”
mięso smakuje trochę jak kurczak (choć o nieco mocniejszym, mięsistszym, ziemniejszym smaku) i można je przygotować podobnie jak kurczaka. Na przykład można go podsmażyć na oleju lub maśle z sosem wykonanym przez deglazing patelni lub w stylu fricassee—częściowo w tłuszczu, a następnie dusić w duszonym płynie. Jednym z moich ulubionych przepisów na króliki, którego po raz pierwszy spróbowałam w maleńkiej paryskiej winiarni wiele lat temu, jest francuski klasyk bistro: królik w sosie musztardowym (lub lapin à la moutarde).