konserwowanie jabłek

konserwowanie jabłek w plasterkach

Ilość: średnio 19 funtów jest potrzebne na załadunek konserw 7 quarts; średnio 12¼ funtów jest potrzebne na załadunek konserw 9 pints. Buszel waży 48 funtów i daje 16 do 19 ćwiartek, średnio 2¾ funtów na ćwiartkę.

jakość: Wybierz jabłka soczyste, chrupiące, a najlepiej zarówno słodkie, jak i cierpkie.

procedura: jabłka umyć, obrać i osuszyć. Aby zapobiec przebarwieniom, pokrój jabłka w wodę zawierającą kwas askorbinowy. Surowe opakowania wytwarzają produkty niskiej jakości. Umieścić odsączone plastry w dużym rondlu i dodać 1 kufel wody lub bardzo lekki, lekki lub średni syrop na 5 funtów pokrojonych jabłek. Wskazówki dotyczące przygotowania syropu znajdują się w tabeli 1. Gotować 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec spalaniu. Napełnij słoiki gorącymi plastrami i gorącym syropem lub wodą, pozostawiając ½ cala przestrzeni na głowę. Dostosuj pokrywki i proces. Wskazówki dotyczące przetwarzania pokrojonych jabłek w puszkach we wrzącej wodzie, w puszkach z tarczą lub ważoną wagą podano w tabelach 2, 3 i 4.

Przyprawione Jabłka

Składniki:

12 funtów firmy tart jabłka (maksymalna średnica 2½ cala)
12 szklanki cukru
6 szklanki wody
1¼ szklanki białego octu (5 procent)
3 łyżki całych goździków
¾ szklanki czerwone gorące cukierki cynamonowe lub 8 cynamonu Laski
1 łyżeczka czerwony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

wydajność: około 8 do 9 piw

procedura: umyć jabłka. Aby zapobiec przebarwieniom, obierz i pokrój jedno jabłko na raz. Natychmiast pokroić w poprzek na plasterki ½ cala, usunąć obszar rdzenia za pomocą ballera melonowego i zanurzyć w roztworze kwasu askorbinowego. Aby uzyskać syrop Smakowy, połącz cukier, wodę, ocet, goździki, cukierki cynamonowe (lub laski cynamonu) i barwnik spożywczy w 6-litrowym rondlu. Wymieszać, podgrzać do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 3 minuty. Jabłka odsączyć, dodać do gorącego syropu i gotować 5 minut.

napełnij słoiki (najlepiej z szerokimi ustami) pierścieniami jabłkowymi i gorącym syropem smakowym, pozostawiając ½ cala przestrzeni na głowę. Dostosuj pokrywki i proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 2.

sok jabłkowy

Jakość: Dobrej jakości sok jabłkowy jest wytwarzany z mieszanki odmian. Aby uzyskać najlepsze wyniki, kup świeży sok od lokalnego producenta cydru w ciągu 24 godzin od jego wytłoczenia.

procedura: przechowywać sok w lodówce przez 24 do 48 godzin. Bez mieszania ostrożnie wylać przezroczystą ciecz i wyrzucić osad. Przecedzić przezroczystą ciecz przez papierowy filtr do kawy lub podwójne warstwy wilgotnej gazowej. Podgrzewaj szybko, mieszając od czasu do czasu, aż sok zacznie się gotować. Napełnij natychmiast do sterylnych kufli lub słoików ćwiartkowych lub napełnij czystymi pół-galonami słoików, pozostawiając ¼ – calową przestrzeń na głowę.

Dostosuj pokrywki i proces. Tabela 2 podaje zalecane czasy dla kanistra z wrzącą wodą.

jabłkowy

Ilość: średnio 21 funtów jest potrzebne na obciążenie konserwy 7 quarts; średnio 13½ funtów jest potrzebne na obciążenie konserwy 9 pints. Buszel waży 48 funtów i daje 14 do 19 kwarty sosu, średnio 3 funtów na kwartę.

jakość: Wybierz jabłka, które są słodkie, soczyste i chrupiące. Aby uzyskać cierpki smak, dodaj 1 do 2 funtów tartych jabłek do każdego 3 funtów słodszych owoców.

procedura: jabłka umyć, obrać i osuszyć. W razie potrzeby pokrój jabłka w wodę zawierającą kwas askorbinowy, aby zapobiec brązowieniu. Umieść odsączone plastry w garnku 8-do 10-quart. Dodaj ½ szklanki wody. Mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec poparzeniu, podgrzewaj szybko do miękkości (5 do 20 minut, w zależności od dojrzałości i odmiany). Naciśnij przez sito lub młyn spożywczy lub pomiń krok prasowania, jeśli wolisz sos w stylu kawałków. Sos może być pakowany bez cukru. W razie potrzeby dodać 1/8 szklanki cukru na ćwierć sosu. Smak i dodać więcej, jeśli preferowane. Podgrzać sos do wrzenia. Napełnij słoik gorącym sosem, pozostawiając ½ cala przestrzeni na głowę. Dostosuj pokrywki i proces. Wskazówki dotyczące przetwarzania puszkowanego sosu jabłkowego w gotującej się wodzie, puszkach z tarczą lub ważoną wagą podano w tabelach 2, 3 i 4.

masło jabłkowe

składniki:

8 funtów jabłek
2 szklanki cydru jabłkowego
2 szklanki octu (5 procent kwasowości)
2¼ szklanki białego cukru
2¼ szklanki zapakowanego brązowego cukru
2 łyżki zmielonego cynamonu
1 łyżka zmielonych goździków
wydajność: około 8 do 9 litrów

procedura: umyć, usunąć łodygi, ćwiartki i owoce rdzenia. Gotować powoli w cydrze i occie do miękkości. Naciśnij owoce przez durszlak, młyn żywności lub sitko. Miąższ owoców gotować z cukrem i przyprawami, często mieszając. Aby sprawdzić przydatność, wyjmij łyżkę i trzymaj ją z dala od pary przez dwie minuty. Odbywa się to, jeśli masło pozostaje zamocowane na łyżce. Innym sposobem ustalenia, kiedy masło jest odpowiednio ugotowane, jest łyżka niewielkiej ilości na talerz. Gdy brzeg płynu nie rozdziela się wokół krawędzi masła, jest ono gotowe do puszkowania. Napełnij gorące masło jabłkowe do sterylnych pół kufla lub słoików kufla, pozostawiając ¼ cala przestrzeni na głowę. Słoiki kwarty nie muszą być presterylizowane. Dostosuj pokrywki i proces zgodnie z zaleceniami zawartymi w tabeli 2.

galaretka jabłkowa

składniki:

4 szklanki soku jabłkowego lub około 3 funty jabłek i 3 szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie)
3 szklanki cukru

Wydajność: 4 lub 5 słoików pół kufla

aby przygotować sok: Wybierz około jednej czwartej jędrności-dojrzałe i trzy-ćwiartki w pełni dojrzałych tartych jabłek. Posortować, umyć i usunąć łodygi i końce kwiat; nie pare lub rdzeń. Jabłka pokroić na małe kawałki. Dodaj wodę, przykryj i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, lub aż jabłka są miękkie. Wyciśnij sok wlewając ugotowany produkt do wilgotnego Woreczka z galaretką i odsączając sok. Najczystsza galaretka pochodzi z soku, który kapał przez galaretkę bez naciskania lub wyciskania. Jeśli do ekstrakcji soku używa się Prasy do owoców, sok należy przytrzymać przez torebkę z galaretką.

aby zrobić galaretkę: sterylizuj słoiki do konserw. Zmierz sok jabłkowy do rondla. Dodać sok z cytryny i cukier i dobrze wymieszać. Gotować na dużym ogniu do 8 ° f powyżej temperatury wrzenia wody, lub do arkuszy mieszaniny galaretki z łyżką. Usuń z ciepła; szybko usuń pianę. Wlać galaretkę natychmiast do gorących słoików konserwowych, pozostawiając ¼ cala przestrzeni na głowę. Wytrzyj felgi słoików i wyreguluj pokrywki. Zalecany czas przetwarzania znajduje się w tabeli 2.

przygotowanie & opakowanie do zamrażania

pieczone jabłka: piecz jak zwykle, aż ledwo skończysz. Szybko. Owiń każde jabłko indywidualnie. Pakuj w kartony. Zamknąć i zamrozić. Podawać na zimno, rozmrozić w lodówce. Aby podawać na gorąco, Rozpakuj i podgrzewaj w temperaturze 350 °F przez 15 do 20 minut.

sos jabłkowy: zrób jak zwykle. Szybko. Opakowanie w sztywnych pojemnikach. Zostaw headspace. Podawać na zimno, rozmrażać w opakowaniu w temperaturze pokojowej. Aby podawać na gorąco, Rozpakuj i podgrzewaj w temperaturze 350 ° F przez 15 do 20 minut. Odwilż w lodówce.

przygotowanie & stosowanie syropów

procedura: podgrzać razem wodę i cukier. Doprowadzić do wrzenia i zalać surowe owoce w słoikach. Lub użyj zgodnie ze wskazówkami receptury.

w przypadku gorących opakowań należy zagotować wodę i cukier, dodać owoce, podgrzać do wrzenia i natychmiast wlać do słoików (patrz Tabela 1.)

mrożenie jabłek

przygotowanie: opakowanie syropu jest preferowane w przypadku jabłek do stosowania w niegotowanych deserach lub koktajlach owocowych. Cukier lub suche opakowanie jest dobre do wyrobu ciast.

Wybierz jabłka o pełnym smaku, które są chrupiące i jędrne, a nie mączne w konsystencji. Umyć, obrać i rdzeń. Średnie jabłka pokroić na dwunaste części, duże na szóste.

opakowanie syropu: stosować ciężki (40%) zimny syrop (patrz Tabela 1). Aby zapobiec brązowieniu, dodaj ½ łyżeczki (1500 mg) kwasu askorbinowego do każdej ćwiartki syropu. Jabłka pokroić bezpośrednio do syropu w pojemniku, zaczynając od ½ szklanki syropu do pojemnika kufla. Wyciśnij owoce w pojemnikach i dodaj wystarczającą ilość syropu do przykrycia.

Paczka Cukru: Aby zapobiec ciemnieniu, rozpuścić ½ łyżeczki (1500 mg) kwasu askorbinowego w 3 łyżkach wody. Posypać owocami. Lub plasterki jabłek można blanszować na parze przez 1½ do 2 minut. Wymieszać ½ szklanki cukru z 1 ćwiartką owoców. Pakuj jabłka do pojemników i naciśnij owoce. Zamknąć i zamrozić.

suche opakowanie: postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi opakowania z cukrem, pomijając cukier. Przetworzone plasterki jabłek można również najpierw zamrozić na tacy, a następnie zapakować do pojemników, gdy tylko zostaną zamrożone.

Tabela 1. Przygotowanie & Przy Użyciu Syropów

Tabela 2. Zalecane czasy przetwarzania dla różnych konserwowanych produktów jabłkowych w puszce z wrzącą wodą

Tabela 3. Zalecane czasy przetwarzania dla różnych konserwowanych produktów jabłkowych w puszce ciśnieniowej z miernikiem zegarowym

Tabela 4. Zalecane czasy przetwarzania dla różnych konserwowanych produktów jabłkowych w puszce ciśnieniowej ważonej