jak zrobić wędzone steki Ribeye: ostateczny przewodnik

dowiedz się, jak palić steki ribeye we właściwy sposób na każdym grillu lub palaczu, czy to Traeger lub Pit Boss pellet grill, Masterbuilt elektryczny palacz, lub po prostu prosty czajnik Weber!

Zapal te ribeye pełne smaku nisko i powoli, a następnie zakończ je gorącym odwrotnym searem, aby stworzyć najlepsze steki ribeye, jakie kiedykolwiek jadłeś!

zaczynajmy!

zamierzamy pokryć:

• na co zwrócić uwagę przy zakupie steków ribeye do palenia
• jak przygotować steki ribeye dla palacza
• jak skonfigurować różne Grille i palaczy do wędzonych steków ribeye
• jaka temperatura ugotować steki ribeye
• najlepszy wybór drewna do steków ribeye
• jak wiedzieć, kiedy steki ribeye są zrobione
• opcjonalna, ale wysoce zalecana metoda odwrócenia zapiekania steków i wykończenia ich do perfekcji po usunięciu ich z palacza.
• nasz ulubiony przepis na zapiekane i wędzone steki z Ribeye

Wow, to jest lot…so zaczynajmy!

na co zwrócić uwagę kupując steki Ribeye do palenia

kupując steki do palenia przed smażeniem (nie martw się, dojdziemy do tego), najlepiej jest uzyskać najgrubsze steki ribeye, jakie można znaleźć.

poszukaj dobrze marmurkowych steków ribeye klasy prime, które są co najmniej 1,5 cala grubości, jeśli to możliwe.

chcesz gruby kawałek tłustego mięsa, który nie wyschnie podczas procesu wędzenia i nadal wytrzyma płonący gorący sear na końcu bez rozgotowania.

cieńszy, mniej marmurkowy wybór i wybierz steki klasy prawdopodobnie nie wytrzymają tego wszystkiego nadużycia i lepiej jest po prostu gotować je w prostszy sposób na gorącym grillu.

być może trzeba zaryzykować z dala od przypadku picked over mięsa w lokalnym sklepie spożywczym sieci i hit się jakości rzeźnika lub rynku mięsa w mieście.

nie, te steki nie będą tanie, ale jeśli kupisz jakieś cienkie, tanie steki, które wysychają podczas fazy palenia, po co?

przygotowanie steków Ribeye do palenia

użyj oleju o wysokiej temperaturze dymu

najpierw nałóż steki na dobrej jakości olej o wysokiej temperaturze dymu, taki jak olej z pestek winogron lub olej z awokado.

pozwoli to przyprawy do przyklejania się do mięsa i zachować steki od przyklejania się do grilla lub palaczy stojaków podczas palenia i smażenia.

ponieważ mamy zamiar odwrócić sear te po je palimy, chcesz trzymać się oleju o wysokiej temperaturze dymu.

oleje o niższej temperaturze dymu, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, nie wytrzymają temperatury palenia i mogą powodować ostry smak, gdy się palą.

aby dowiedzieć się więcej o różnych olejach i ich punktach dymu, sprawdź ten artykuł o najlepszych olejach do grillowania.

sól na noc

podczas przygotowywania steków ribeye najlepiej doprawić je co najmniej 2 godziny przed gotowaniem, najlepiej nawet na noc, przed umieszczeniem ich na palaczu lub grillu.

pozwala to na czas soli przeniknąć do mięsa, zapewniając aromatyczny stek aż do środka, a nie tylko słony Na zewnątrz i mdły w środku.

ponadto, jeśli mięso jest całkowicie solone, jest chemicznie bardziej w stanie utrzymać soki i zachować więcej wilgoci podczas procesu gotowania.

dlatego ludzie solą indyki i szynki przed ich gotowaniem. Woda i sól są kumplami, a gdy się znajdą, potrzeba dużo dodatkowej energii, aby je rozdzielić.

dlatego temperatura wrzenia słonej wody jest wyższa niż czystej wody.

przyprawy do steków Ribeye do palenia

ponieważ korzystnie palimy wysokiej jakości steki ribeye, zalecamy, aby było to proste.

sól i pieprz działają dobrze na własną rękę. Wymieszane z woodsmoke, wraz z sokami, wytopionymi tłuszczami i olejami tworzą stek, będziesz w niebie, zaufaj nam.

jednak nie ma nic złego w użyciu ulubionego stek rub, jak również.

Pro Wskazówka: trzymaj się z dala od wszystkiego, co zawiera cukier lub małe kawałki suszonego czosnku (czosnek w proszku jest w porządku), ponieważ oba będą się palić, gdy zapiekasz stek na końcu.

zanim zanurkujemy zbyt daleko dalej, oto wielki przegląd z Armadillo Pepper BBQ demonstrując, jak pali stek ribeye w elektrycznym palaczu przed odwrotnym smażeniem go w żeliwnej patelni z masłem.

Sprawdź!

najlepszy wybór drewna do palenia dla steków Ribeye

podobnie jak wcześniej robiliśmy z wędzonymi kotletami jagnięcymi, ponieważ palisz te steki ribeye tylko przez krótszy okres czasu w stosunku do czegoś takiego jak szynka lub noga z jagnięciny, możesz uciec od używania silniejszych aromatycznych drzew do palenia.

na naszych wędzonych ribeyes wolimy Smokey Smokey z drewna hickory, ale jeśli chcesz mieć jeszcze odważniejszy smak, możesz spróbować użyć mesquite.

jeśli chcesz wypróbować mesquite, zalecamy stosowanie dymu tylko przez pierwsze 30 minut i nie dłużej.

W przeciwnym razie twoje ribeyes mogą stać się zbyt smokey i mesquite je przepełni.

Jeśli szukasz łagodniejszego drewna do palenia, możesz zamiast tego spróbować dębu, jabłka lub wiśni.

najlepsze czasy i temperatury dla wędzonych steków Ribeye

chociaż chcemy wybierać grube i dobrze marmurkowe steki do wędzenia, w stosunku do czegoś takiego jak żeberka wieprzowe, steki ribeye są nadal dość chude i delikatne, prawie bez tkanki łącznej.

podczas palenia ribeyes musisz uważnie obserwować zarówno temperaturę gotowania, jak i temperaturę wewnętrzną.

nie masz wiele miejsca na błędy, jeśli je rozgotowałeś.

więc utrzymuj początkową temperaturę palacza na około 225°F i nie wyższą, jeśli możesz to pomóc.

jak długo trzeba palić stek z Ribeye?

na palaczu 225 ° F, zajmie to około 45-60 minut, aby doprowadzić surowy stek do temperatury wewnętrznej 110 ° F.

jest to punkt, w którym chcesz go zdjąć z palacza, aby zakończyć go przez odwrócenie pieczenia, które omówimy poniżej.

teraz, tym razem będzie się różnić w zależności od tego, jak grube są steki, jak wilgotne jest na zewnątrz, i jak zimne steki były zacząć tj. czy przyszli prosto z lodówki, lub usiadł na blacie przez chwilę.

chodzi o to, że przy gotowaniu steków nie można iść samemu w czasie.

musisz użyć dobrego termometru do natychmiastowego odczytu mięsa, aby wiedzieć, gdzie jest twoja temperatura.

jeśli nie posiadasz jeszcze termometru do szybkiego odczytu, ThermoPro robi dobry.

Monitorowanie Temperatury palacza

prawie każdy grill i palacz będzie miał jakiś wskaźnik temperatury na nich.

teraz, jeśli używasz grilla na pellet lub palacza elektrycznego, powinieneś być w stanie dość dokładnie wybrać żądaną temperaturę 225°F za pomocą pokrętła.

to czyni je tak wygodnymi.

jeśli jednak używasz grilla/palacza na węgiel drzewny lub propan, nie możesz polegać na tanim mierniku temperatury zamontowanym na pokrywie.

odkryliśmy, że mogą one czasami wynosić do 30F od tego, jaka jest prawdziwa rzeczywista temperatura palacza na poziomie rusztu grillowego.

to niedopuszczalne.

dlatego zawsze zobaczysz konkurencyjnych kucharzy i kucharzy z podwórka, którzy znają się na rzeczy, używając bezprzewodowych cyfrowych termometrów sondy, aby śledzić zarówno ich mięso, jak i komorę gotowania.

a nawet jeśli masz fantazyjny grill na pellet lub elektryczny palacz, nie zaszkodzi dokładnie sprawdzić, jak dokładne są ustawienia temperatury do rzeczywistych temperatur, które otrzymujesz.

jesteśmy wielkimi fanami bezprzewodowej serii cyfrowych termometrów do mięsa ThermoPro.

choć od lat stosujemy i rekomendujemy ThermoPro, ostatnio staliśmy się również wielkimi fanami meater leave w termometrze.

jest niezwykle dokładny i ma niesamowity zasięg Bluetooth 165 stóp i działa poprawnie ze smartfonem, dzięki czemu nie musisz nosić ze sobą oddzielnego kontrolera, jak wymaga tego wiele innych zdalnych termometrów.

ma świetną darmową aplikację, która jest stale aktualizowana, a nawet ma algorytm przewidywania, ile czasu zajmie gotowanie Twojego rodzaju mięsa w oparciu o temperaturę gotowania, temperaturę docelową, aktualną temperaturę wewnętrzną.

to jak GPS dla Twojego mięsa!

MEATER Plus | 165ft Dalekiego Zasięgu Inteligentny Bezprzewodowy Termometr do mięsa z Bluetooth do piekarnika, Grill, kuchnia, grill, palacz, Sous Vide, rożen

• ► 2 Czujniki, 1 Sonda: podwójne czujniki temperatury mogą jednocześnie monitorować wewnętrzną temperaturę mięsa do 212°F i temperaturę otoczenia / zewnętrzną do 527°F. Można myć w zmywarce.
• ► Zaawansowany Algorytm Estymatora: Potrafi oszacować, jak długo gotować i odpoczywać, aby pomóc zaplanować posiłek i zarządzać czasem.
• ► Connectivity Suite: Monitoruj kucharza z telefonu lub tabletu przez Bluetooth. Rozszerz swój zasięg za pomocą Meater Link WiFi i Meater Cloud, aby korzystać z Alexa i monitorować kucharza z komputera.

metoda odwróconego Sear

„odwrotne pieczenie” to tylko fantazyjne określenie na pieczenie mięsa na samym końcu, gdy jest to prawie całe gotowane, aby uzyskać przyjemną chrupiącą skórkę zewnętrzną, której po prostu nie można uzyskać z niskiego i powolnego palenia.

już wcześniej pokazaliśmy, jak odwrócone pieczenie działa świetnie na kotletach jagnięcych, a także cały wędzony regał z jagnięciną w odwróconym palniku!

to działa świetnie na grube kawałki mięsa, takie jak steki ribeye, które potrzebują czasu, aby spowolnić gotowanie i wchłonąć Smokey smak, ale następnie korzystać z przyjemnego sear Zewnątrz.

przy większych kawałkach mięsa, takich jak szynki i kolby wieprzowe, będą rozwijać ładną skórkę zewnętrzną naturalnie tylko ze względu na długi czas spędzony w palaczu.

podobnie jak nasz wędzony pellet grill steak, lubimy palić, a następnie odwrócić sear nasze steki ribeye, podobnie jak w powyższym filmie.

to przynosi najlepsze smaki i tekstury w steku.

jeśli gotujesz steki na grillu na pellet i starasz się uzyskać wysoki poziom bezpośredniego ciepła, spróbuj użyć zestawu rusztów do grillowania, aby pomóc stworzyć stację do pieczenia po jednej stronie obszaru gotowania.

ruszty do grilla to specjalność…cóż…ruszty, które znajdują się tuż nad istniejącymi rusztami na grillu na pellet, które pomagają wychwycić i skierować całe ciepło otoczenia i dają ładną stację do pieczenia w rogu grilla na pellet.

twierdzą, że osiągają temperaturę do 200°F wyższą niż temperatura ustawiona na grillu na pellet, co oznacza, że nawet jeśli twój miły Traeger wzrośnie tylko do 400°F na panelu sterowania, nadal możesz zapiekać steki, kotlety wieprzowe lub kurczaka w temperaturze 600°F na początku lub na końcu kucharza, aby nadać im ładny sear.

15″ ruszt grillowy do grilla na Pellet (SS15)

• Szerokość całkowita wynosi 15.375.
• zawiera trzy 15 długich GrillGrates, GrateTool i podręcznik użytkownika.
• nawet ciepło: nie więcej gorących i zimnych miejsc
• nigdy nie rdzewieje: wykonane z wysoce przewodzącego twardego anodyzowanego aluminium.
• GET KILLER Sear MARKS ON your PELLET GRILL: grillgrates skoncentrować i wzmocnić ciepło swojego pellet grill pozwalając faktycznie grill i nie piec na pellet grill.

można również odwrócić sear w gorącej patelni z masłem, płaski górny grill z olejem, lub nad gorącym palnikiem propanowym lub palnikiem gorącej partii węgla drzewnego na dowolnym grillu.

aby odwrócić zapiekanie steków bez ich przegotowania, przynieś steki ribeye tylko do około 100-110°F na wewnętrznym termometrze do mięsa. Następnie natychmiast je rozgrzać i szybko przez około 60-90 sekund z każdej strony.

to, wraz z odpoczynkiem po spaleniu, naturalnie podniesie je do około 130-135 ° f wewnętrznie, co jest doskonałym średnim rzadkością.

Zakończ odwrotny sear, gdy są około 5°F nieśmiały od miejsca, w którym wolisz ostateczną temperaturę doneness, ponieważ będą nadal rosnąć w temperaturze o tyle podczas odpoczynku.

Pro Wskazówka: bądź konserwatywny, jak długo zostawiasz je na palaczu.

w razie wątpliwości zdejmij je wcześniej. Zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie paliłeś steków ribeye i nie wiesz, ile wzrosną, gdy je zapiekasz.

im cieńsze steki, tym bardziej temperatura wewnętrzna wzrośnie, gdy je zgrzejesz, więc odpowiednio dostosuj.

zawsze możesz je zgrzewać dłużej niż początkowo planowałeś, aby doprowadzić temperaturę wewnętrzną do tego, gdzie chcesz, ale kiedy już pójdziesz za wysoko, nie będzie już wkładania tej pasty do zębów z powrotem do butelki.

No Reverse Sear

czasami, jak w przypadku wędzonego stelaża jagnięcego, możemy iść w obie strony, czy zawracać sobie głowę odwrotnym searem. Czasami po prostu palenie mięsa do odpowiedniej temperatury działa wystarczająco dobrze samo.

nie tyle ze stekami.

naprawdę musisz je odwrócić.

nie ma znaczenia, którą metodę wybierzesz, ale samo palenie steków nisko i powoli, dopóki nie zostaną ukończone, nie jest idealnym sposobem na ich gotowanie.

nigdy nie dostaniesz tej skwierczącej skorupy zewnętrznej lub pięknego brązowego zabarwienia z reakcji Maillarda, która odbywa się w wysokiej temperaturze.

Twój grubszy zewnętrzny tłuszcz nigdy się nie zrenderuje, a mięso pozostanie nieapetycznym szarym kolorem.

więc weź dodatkowe 5 minut, czy to na gorącym palniku grill, nad jakimś węglem drzewnym, lub po prostu w płonącej gorącej patelni,i sear te ribeyes, aby je wykończyć.

będziesz zadowolony.

Konfigurowanie palacza dla steków Ribeye

pionowy lub Offset palacz węgla drzewnego

przeczytaj Char-Broil opinie na Amazon

Wypełnij swój kominek lub dolną miskę węglową kilkoma garściami nieoświetlonego węgla drzewnego i stwórz małą wydrążoną depresję w centrum, gdzie można dodać świecące brykiety.

jeśli twój palacz jest wyposażony w patelnię na wodę, taką jak Weber Smokey Mountain, napełnij również patelnię, aby ustabilizować temperaturę i dodać wilgoć do komory gotowania.

Zapal komin węglowy około 1/4 drogi węglem i poczekaj około 15 minut, aż całkowicie się zapali.

najpierw napełnij patelnię z wodą, a następnie dodaj świecące brykiety do utworzonego przez Ciebie środka.

trzymaj przepustnice o 1/2 drogi do 3/4 otwarte, aż temperatura wyniesie około 180 stopni F. Następnie powoli zamykaj je, aż będą ledwo otwarte i utrzymujesz temperaturę 225 ° F.

umieść 1 kawałek drewna do palenia na zapalonym węglu drzewnym, gdy palacz osiągnie temperaturę i nałóż steki ribeye.

W międzyczasie przygotuj patelnię lub oddzielny grill, aby odwrócić zapiekanie steków, gdy będą gotowe do zdejmowania.

chcesz zobaczyć listę naszych ulubionych pionowych palaczy na rok 2021? Sprawdź to tutaj!

propan lub elektryczny palacz

Zobacz opinie Masterbuilt na Amazon

dla propanu: otwórz zawór gazowy i zapal dolny palnik. Dostosuj go, aby utrzymać stałą temperaturę na poziomie 225°F

dla energii elektrycznej: podłącz elektryczny palacz i włącz temperaturę do 225 ° F.

podczas gdy dochodzi do temperatury, dodaj wędzenie wiórów drzewnych, a nie granulek, do tacy do palenia drewna.

napełnij tacę z wodą, jeśli jest.

umieść steki ribeye na stojaku i zamknij drzwi.

W międzyczasie przygotuj patelnię lub oddzielny grill, aby odwrócić zapiekanie steków, gdy będą gotowe do zdejmowania.

zastanawiacie się, czy kupić propan czy palnik elektryczny? Sprawdź nasz kompletny przewodnik po porównaniu tutaj.

Grill na Pellet

napełnij pojemnik na pelety wybranym palnikiem.

podłącz grill na pellet i obróć temperaturę do 225 stopni F.

gdy grill na pellet osiągnie temperaturę, umieść steki ribeye na ruszcie grillowym.

wspaniałą rzeczą w grillu na pellet jest to, że prawdopodobnie możesz po prostu zostawić steki ribeye na miejscu, gdy trafią wewnętrznie 115°F, a następnie podkręcić ciepło tak wysokie, jak pójdzie, lub przenieść je do gorącego zestawu rusztów grillowych, jak opisano powyżej, aby uzyskać końcowy sear.

sprawdź nasze pełne szczegółowe podsumowanie jak gotować steki na pellet grill tutaj.

nigdy wcześniej nie używałeś grilla na pellet? Przeczytaj nasz najlepszy przewodnik po grillach na pellet, aby dowiedzieć się, dlaczego są one tak łatwe i jak skonfigurować je dla sukcesu za każdym razem.

Oto również lista naszych ulubionych grillów na pellet w cenie poniżej $500

Grill gazowy lub węglowy

na grillu gazowym lub węglowym prawdopodobnie będziesz musiał użyć pudełka dla palaczy wypełnionego zrębkami drzewnymi lub palacza rurowego z peletami drzewnymi.

myślisz, że potrzebujesz fantazyjnego palacza, aby palić jedzenie w domu? Pomyśl jeszcze raz. Świetne wędzone potrawy można przygotować bezpośrednio na bieżącym grillu gazowym lub węglowym!

sprawdź nasz najlepszy przewodnik po paleniu na grillu gazowym tutaj.

jeśli nie znasz tych urządzeń do palenia grilla gazowego wymienionych powyżej, nie martw się, mamy Cię!

Przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć o pudełkach dla palaczy tutaj,i zobacz wybór naszych ulubionych palaczy rur na pellet tutaj.

W przypadku steków ribeye, zdecydowalibyśmy się po prostu za pomocą palnika pudełko wypełnione zrębkami, ponieważ nie trzeba cały czas spalania, który pochodzi z oświetleniem rurkę pełną granulek.

Ustaw grill gazowy lub węglowy do pośredniego gotowania z palnikami lub niewielką ilością świecących brykietów z jednej strony i zaplanuj, aby mięso było po drugiej stronie.

gdy temperatura grilla wynosi między 225 stopni F, umieść pudełko palnika lub palnika rurki na palnikach i gdy dym zaczyna wychodzić, umieść steki po przeciwnej stronie ciepła.

jeśli wykonujesz metodę odwrotnego sear, gdy steki trafią nie wyżej niż 110°F wewnętrznie, albo przekręć palniki gazowe pod stekami lub przesuń je powyżej gorącego węgla drzewnego przez 60-90 sekund z każdej strony, jak opisano powyżej w sekcji odwrotnego Sear.

odpoczynek wędzone steki Ribeye

po odwróceniu sera steki, przenieść je na talerz i pozostawić do odpoczynku, odkryte przez co najmniej 5 minut.

w tym czasie mogą one wzrosnąć o kolejne 5°F w temperaturze wewnętrznej, więc miej to na uwadze przy podejmowaniu decyzji, kiedy zdjąć je z gorącego grilla.

najlepsze sposoby na serwowanie steków z wędzonego Ribeye

dla wielu purystów najlepszym sposobem na serwowanie dobrego steka jest talerz. Doprawione tylko solą i pieprzem.

a jeśli po raz pierwszy palisz stek ribeye, możesz to zrobić, aby w pełni docenić tłuste złożone smaki wędzonego i smażonego mięsa ribeye.

jeśli chcesz zrobić coś innego, choć, istnieje wiele sposobów, aby wzmocnić prezentację, albo przez polewa z herbed butter, SOS stek domowej roboty, kremowy bearnaise, a nawet niektóre krewetki lub mięso kraba zrobić surf i darń.

do napojów polecamy pełne czerwone wino, takie jak Cabernet lub Burgundy.

jeśli piwo jest bardziej twoje, trzymaj się chrupiącego i hoppy pale ale, aby pomóc ci przeciąć tłustość ribeye.

Enjoy!

Jakie Inne Jedzenie Mogę Palić?

szukasz bardziej Dymnej inspiracji?

cieszę się, że pytasz.

Sprawdź niektóre z naszych innych wspaniałych przepisów wędzonych i grillowanych potraw, aby wypróbować na następnym grillu na świeżym powietrzu!

• wędzona świeża szynka z ciemnym rumem glazura cytrusowa
• wędzona noga jagnięca z marynatą Guinnessa
• wędzona jagnięcina z sosem maślanym balsamicznym
• wędzona Półka jagnięca z czosnkiem i rozmarynem lub wędzona
• wędzona i ciągnięta Łopatka jagnięca z dodatkiem przypraw tureckich
• wędzone golonki jagnięce
• wędzone ostrygi w czosnkowym sosie z białego wina
• wędzona Bratwurst z piwem duszona cebula
• Grillowana Bratwurst
• wędzony ser Gouda
• doskonałe grillowane hamburgery
• pellet Grillowany stek
• Pellet Grill Turcja
• Pellet Grill Turcja
• wędzone szparagi

kosz na śmieci Turcja-ok, technicznie nie na grillu, ale jednym z najbardziej zabawnych sposobów jest gotowanie Turkey…at ponad 700 stopni w zaledwie 2 godziny! Musisz to sprawdzić!

wędzone steki Ribeye-Odwróć Seared

te pyszne wędzone steki ribeye może być na każdym grilla lub palacza, czy to Traeger lub Pit Boss pellet grill, Masterbuilt elektryczny palacz, lub po prostu prosty czajnik Weber! Te steki ribeye są po prostu przyprawione, a następnie powoli wędzone na grillu lub palaczu, aby dodać maksymalny smak. Następnie kończymy je płonącym gorącym odwrotnym sear w żeliwnej patelni, aby uzyskać idealną, skwierczącą, chrupiącą skórkę przed podaniem.

5 od 2 głosów

czas przygotowania 15 min

czas gotowania 1 godz

odwrotne pieczenie 3 min

Całkowity Czas 1 godz 18 min

kurs danie główne

Kuchnia Amerykańska, Australijska, BBQ, wędzona

porcje 4 osoby

kalorie 700 kcal

Sprzęt

• –
• Grill gazowy lub węglowy Z pudełkiem palacza lub palacza rurki pellet.
• zrębki, kawałki lub granulki z drewna Hickory lub Mesquite
• duża Patelnia żeliwna
• termometr do natychmiastowego odczytu

składniki

• 4 grubo pokrojone steki ribeye najlepiej prime grade i dobrze marmurkowane
• 2 łyżki oleju jadalnego najlepiej awokado lub pestki winogron
• sól koszerna
• świeży czarny pieprz
• 8 łyżek masła
• 4 łyżki oleju jadalnego do odwrotnego pieczenia najlepiej awokado lub pestki winogron

instrukcje

przygotuj steki Ribeye

• posmaruj steki w oleju i obfitej ilości koszernej soli i pieprzu ze wszystkich stron.
  
• owinąć steki w folię i umieścić w lodówce na co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc.

Skonfiguruj swojego palacza lub grilla

• Ustaw palacza (lub grill z ogrzewania pośredniego) do 225°F
• wyjmij steki z lodówki i rozpakuj je.
• gdy palacz lub grill jest do 225°F, dodać kawałki drewna do węgli, lub wióry drewna taca lub palacz pole. Alternatywnie, można dodać pellet drzewny do palacza rur pellet. Umieść pudełko palacza lub palnika rurki pellet nad gorącymi węglami lub palnikami.
• kiedy dym zaczyna wychodzić, umieść steki na ruszcie, z dala od bezpośredniego ciepła, jeśli używasz grilla.
  

przygotuj żeliwną patelnię do odwrotnego Sear

• podczas gdy steki są palenie ciepła Patelnia żeliwna na średnim ogniu i rozgrzać 1 łyżka oleju do gotowania i 2 łyżki masła na patelni. Pozostaw resztę oleju i masła gotowe do pracy, gdy wyciągniesz steki z palacza.

palenie steków

• monitoruj temperaturę wewnętrzną steków. Po około 45-60 minutach stek powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną 100-110 ° F.

Odwróć pieczenie steków

• gdy steki osiągnąć 100-110 ° f wewnętrznie, usunąć wędzone steki ribeye z palacza na półmisku i doprowadzić je do podgrzewanej patelni żeliwnej.
• Włącz ciepło na patelni do wysokiej, A gdy olej zaczyna palić umieścić jeden ze steków na patelni.
• niech stek zapiekać na około 60-90 sekund z jednej strony, a następnie odwrócić na drugą stronę.
  
• Sprawdź temperaturę wewnętrzną stek, nadal flip w patelni gotować równomiernie, a gdy jest o 5°F nieśmiały pożądanej doneness (patrz UWAGI poniżej), usunąć go z patelni.
  
• Dodaj kolejny 2 łyżki masła i 1 łyżka oleju do gorącej patelni i powtórzyć z pozostałymi stekami.
• niech wszystkie steki odpocząć 5-10 minut przed podaniem. Nie przykrywaj ich folią ani nie układaj w stosy, ponieważ będą rozgotowane.

wideo

uwagi

użyj poniższego wewnętrznego przewodnika temperatury, aby określić, kiedy wyciągnąć steki z grilla. Rzadko: 125℉ (bardzo czerwony środek)
średnio rzadko: 130 – 135℉ (czerwony środek)
średnio – 140 – 145℉ (różowy środek)
średnio dobrze zrobione – 150℉ (lekko różowy środek)
dobrze zrobione-160℉ (bez różowego, gotowane w całym)

słowo kluczowe Grill, bbq, wołowina, masło, Camp Chef, żeliwo, Węgiel drzewny, elektryczny palacz, Gaz, Grillowany, Grillowanie, Grille, hickory, jak, Masterbuilt, Mesquite, pellet grill, Pit Boss, reverse sear, reverse seared, Ribeye, steki ribeye, przyprawa, utworzenie palacza, patelnia, wędzony, wędzony ribeye, wędzone steki ribeye, wędzony stek, Palacz, palenie, stek, traeger, Weber, zrębki drzewne, pelety drzewne, dym drzewny, Woodsmoke