jak znaleźć morele

morele żółte

polowanie na nieuchwytne morele.
Szukam od lat Jak znaleźć morele?”Jest to często zadawane pytanie w grupach żerujących i przez ludzi podekscytowanych jednym z największych skarbów wiosny. Te nieuchwytne grzyby wydają się rosnąć wszędzie i wszędzie, ale nigdy tam, gdzie patrzysz.

Młode morele Zdjęcie dzięki uprzejmości Jordana Madleya

morele są zróżnicowanym i rozpowszechnionym grzybem wiosennym. Rosną na całym świecie i obejmują dziesiątki odmian, z których każda wymaga określonego zestawu warunków, aby się rozwijać. Z tego powodu mogą istnieć pewne sprzeczne informacje na temat ich lokalizacji. W przeważającej części morele mają związek mikoryzowy z pobliskimi drzewami i roślinami. Związki mikoryzowe są symbiotyczne, co oznacza, że zarówno drzewa, jak i grzyby rozwijają się w wyniku tego połączenia. Istnieje jednak kilka odmian moreli, które są saprobiczne, co oznacza, że mogą wyrastać z gleby bez bezpośredniego związku z drzewami.

suszone morele

zapasy suszonych moreli Forbes pochodzą z dalekiej północy Kanady, w BC, Jukon i Terytoriach Północno-Zachodnich, gdzie kwitną po pożarach lasów i mogą dywanować ziemię z obfitym wzrostem. Jednak te morele różnią się od tych, które można znaleźć w pobliżu parków, sadów, a nawet na podwórku w bardziej umiarkowanym klimacie. Istnieją dziesiątki różnych rodzajów prawdziwych obyczajów. Wiele z nich jest wizualnie identycznych, ale ich genetyka różni się od podobnych wyglądających znalezionych gdzie indziej.

Morel Zdjęcie dzięki uprzejmości Aaron Elyk @aaron_the_forager

Zdjęcie dzięki uprzejmości Jordan Madley

gdzie szukać
w Kanadzie i w USA znajdziemy ponad 40 różnych rodzajów moreli: czarne, żółte, szare, zielone, stożkowe i inne. Każdy typ ma tendencję do faworyzowania innego siedliska, z żółtymi morelami często znajdowanymi w pobliżu drzew liściastych, takich jak topole, wiązy lub osiki, a czarne morele często spotykane w sadach jabłoni i na wzgórzach pokrytych klonem w pobliżu miejsca, w którym zbieramy. Ważne jest, aby znać swoje drzewa, aby znaleźć grzyby! Naucz się rozpoznawać drzewa w okresie zimowym, ponieważ mogą nie być pączkowane lub pełne liści podczas polowania na grzyby wiosną. Aby zwiększyć swoje szanse na znalezienie smalców, naucz się identyfikować wiązy, jesiony, topole (drżąca osika i drewno bawełniane), jabłka i pestkowe drzewa owocowe, takie jak brzoskwinia lub śliwka. Klony na polanach lub na obrzeżach krzewów cukrowych, a także Stare Sady są często domem dla wielu smalców. Nie musisz więc szukać miejsc, w których pożary lasów niedawno wyczyściły ziemię; istnieje wiele potencjalnych miejsc w pobliżu, gdzie pojawią się morele.

różne odmiany moreli

niektóre z moich ulubionych miejsc do obejrzenia są na zewnątrz małych drzew, które pojawiają się na polach i na łąkach, które zostały pozostawione do szalejenia. Morele lubią mieć trochę światła, tak głęboko w ciemnych zakamarkach lasu nie będą tak owocne jak na polanach czy skrajach lasu.

Mayapple to świetny znak, że wkrótce tu będzie.

kiedy szukać
w Ontario i w wielu innych miejscach w środkowej i Wschodniej Ameryce Północnej pierwsze morele sezonu to czarne odmiany, a wkrótce żółte, które często pojawiają się w tym samym czasie, co kwiaty wiśni i rozwijające się liście jabłka majowego. Wiosną, gdy temperatura gleby wynosi powyżej 10°C ( 50°f ) przez około 5 dni, należy zacząć widzieć, jak zaglądają z podłogi lasu. W południowym Ontario mogą czasami zacząć pojawiać się w kwietniu, ale wydają się być w pełnym rozkwicie w maju, gdzie miejsca dalej na południe pojawiają się wcześniej, a miejsca dalej na północ często nieco później. Wysokość może również mieć duży wpływ na to, kiedy zaczynają pojawiać się na szczycie skarpy Niagara często jest dwa tygodnie za miejscami tylko 1/2 godziny jazdy od hotelu. W ciągu około dwóch do trzech tygodni, jeśli pogoda pozostanie umiarkowanie chłodna i mokra, Smalce wzrosną do pełnych rozmiarów w zależności od dostępnej wilgoci i zasobów.

Gyromitra brunnea – jadalna, ale nie mylić z gyromitra esculenta, która jest bardzo toksyczna!

Verpa bohemica po lewej, Morel po prawej. Oba są jadalne.

początek sezonu morelowego przyniesie również Verpa bohemica, kuzyn morelowy z rodziny Morchellaceae. Verpa jest jadalna, ale cierpi z powodu nieprawidłowej nazwy „false morel”, terminu, który jest również używany do kilku innych gatunków grzybów, w tym Helvella i Gyromitra. Początkujący zbieracze powinni unikać wszystkich rodzajów Gyromitry, ponieważ chociaż wiele z nich jest jadalnych, niektóre są niepalące, a co najmniej jedna odmiana jest wysoce toksyczna. Jeśli potrafisz odróżnić kapustę od sałaty lodowej, możesz łatwo odróżnić wygląd moreli, pod warunkiem, że zapoznasz się z dobrym przewodnikiem wizualnym.

smażone morele Zdjęcie dzięki uprzejmości Setha Goeringa

jak przygotować
smażone morele muszą być ugotowane! Surowy morel jest toksycznym grzybem, który może powodować znaczne skurcze i dyskomfort jelitowy. Ważne jest, aby smalec był dobrze ugotowany przed spożyciem. Na przykład nie wystarczy umieścić surowe Smalce na pizzy, która będzie tylko w piecu wystarczająco długo, aby stopić swój ser. Smażyć smalec przed jedzeniem lub dodawanie do innych produktów spożywczych, aby upewnić się, że doszły do temperatury wewnątrz. Potrzeba gotowania smalców rozciąga się również na odmiany Verpa.
jednym z naszych ulubionych sposobów gotowania smażenia jest właściwie ich gotowanie tylko dotykiem. Wystarczy pokroić na trzy części i nacisnąć płasko, a następnie umieścić je w gorącej patelni na około 5 minut lub aż zaczną się chrupiące, dodać szczyptę soli i cieszyć się chrupiącym boczkiem morelowym.