silniejsze ciasta mają tendencję do zagniatania, ponieważ są pełne białka, co oznacza, że nie będziesz miał tyle glutenu, co wpłynie na ostateczny wynik, gdy ciasto jest gotowane.
podczas ręcznego ugniatania możesz przetestować i lepiej zrozumieć teksturę ciasta, jednak jeśli używasz miksera, pamiętaj, aby wstrzymać maszynę co 2-3 minuty, aby przetestować ciasto.
mimo, że wygoda urządzeń polega na tym, że nie musisz monitorować ani być jak ręce, nie jest tak, jeśli chodzi o ugniatanie. Ugniatanie jest trudną techniką i musi być odpowiednio zaplanowane.
dlatego należy uważnie przyglądać się ciastu podczas jego przetwarzania, a następnie za pomocą testu szyby okiennej na kulce ciasta. Oczywiście maszyny po prostu postępują zgodnie z podstawowymi instrukcjami czasu i nie mogą zagwarantować, że wynik będzie odpowiednio ugniatany i gotowy do udowodnienia.
jak rodzaj mąki wpływa na ugniatanie?
zapewnienie odpowiedniego rodzaju mąki ma kluczowe znaczenie dla procesu ugniatania. Dzieje się tak dlatego, że może to spowodować lub złamać końcowy wynik, jeśli Niewłaściwa mąka jest używana, ponieważ rozwój glutenu zależy od siły mąki.
podczas przygotowywania ciasta do pizzy zaleca się stosowanie mąki typu” 00″, która jest mąką z pszenicy miękkiej i działa dobrze, gdy pozwala na rozwój nici glutenowych.
jeśli używasz mąki, która jest silna w białku, oznacza to, że gluten nie może rozwijać się prawidłowo, nawet jeśli wyrabiasz ciasto. Oznacza to, że ciasto okaże się zbyt twarde i żujące do tego stopnia, że może być niejadalne.
zawsze najlepiej przestrzegać przepisu dokładnie tak, jak mówi, ponieważ mąka jest kluczowym składnikiem w procesie ugniatania.
miękka mąka pozwala na więcej miejsca na rozwój glutenu podczas udowadniania, a to również sprawia, że proces ugniatania jest o wiele łatwiejszy, ponieważ nie będzie tak szybko trudny.
praca z miękką mąką pozwoli uzyskać większą elastyczność i sprężystość, co jest idealne do tworzenia tradycyjnych ciast do pizzy.
w Internecie i w książkach kucharskich jest mnóstwo przepisów na ciasto na pizzę, które używają różnych rodzajów mąki w zależności od gustu, więc zawsze pamiętaj o tym, o co prosi cię przepis.
mąka miękka może wymagać mniej wody niż mąka twardsza, dlatego ważne jest, aby używać właściwej mąki, aby końcowy wynik nie był nieproporcjonalny. W przeciwnym razie skończysz z niejadalnym wynikiem, którego można było łatwo uniknąć.
jak wspomniano wcześniej, mąka typu „00”, która jest mąką z pszenicy miękkiej, jest zalecana w tradycyjnej kuchni włoskiej, ponieważ pozwala na rozwój dużej ilości glutenu, co jest idealne do uzyskania idealnego kształtu i grubości podstawy pizzy.
czy sól wpływa na ugniatanie?
podczas przygotowywania dowolnego ciasta do pizzy sól jest zawsze używana, ponieważ jest jednym z czterech podstawowych składników stosowanych zarówno w tradycyjnym, jak i nowoczesnym gotowaniu pizzy.
zgodnie z oczekiwaniami spełnia ważną funkcję, podobnie jak pozostałe trzy kluczowe składniki: woda, drożdże i mąka. Sól jest tam, aby pomóc w tworzeniu ciasta, jeśli chodzi o elastyczność i sprężystość, że ma.
potrzebujesz najwyżej kilku łyżeczek, ale to wszystko, czego potrzebujesz. Jeśli zapomnisz dodać sól lub dodasz trochę soli, ciasto będzie zbyt elastyczne i wymknie się spod kontroli.
jeśli chodzi o ugniatanie, nie będziesz w stanie tego zrobić prawidłowo, ponieważ będzie zbyt lepki bez wygładzania. To nie będzie kształtować prawidłowo albo i gluten nie okaże się poprawnie.
z drugiej strony, jeśli włożysz zbyt dużo soli, ciasto całkowicie straci swoją elastyczność i będzie w twardym kształcie, którego nie będziesz w stanie ukształtować. Minusem jest to, że nie będziesz w stanie prawidłowo uformować bazy pizzy po ugniataniu.
zawsze upewnij się, że przed odłożeniem ciasta przeprowadzisz test szyby okiennej, aby udowodnić, że wszystkie składniki zostały dodane poprawnie z odpowiednią ilością.
dzięki wielu innym technikom gotowania możesz łatwo to naprawić, ale dzięki ugniataniu ważne jest, aby przestrzegać przepisu dokładnie tak, jak mówi, chyba że jesteś naprawdę pewnym siebie piekarzem i znasz swoje konkretne składniki na tyle dobrze, aby improwizować.
czy można wyrobić ciasto?
jak można się pewnie domyślić z lektury tego przewodnika, tak na pewno można wyrobić ciasto. Jest to w rzeczywistości jeden z najczęstszych błędów, które się zdarzają, zwłaszcza dla ludzi, którzy nigdy wcześniej nie próbowali zrobić ciasta na pizzę lub chleba.
możesz powiedzieć, że przegiąłeś podczas przeprowadzania testu szyby okiennej.
kiedy próbujesz rozciągnąć kawałek, łatwo się rozerwie bez śladu rozciągnięcia. Dzieje się tak dlatego, że gluten nie ma miejsca na prawidłowy rozwój, a elastyczność została utracona podczas procesu ugniatania.
istnieje wiele powodów, dla których tak się stało. Głównym powodem będzie to, że zbyt długo ugniatałeś. Należy wyrabiać ręcznie około 12-15 minut, ale ze względu na wyjątkową i nieoczekiwaną konsystencję, Wiele osób uważa, że powinno to być w pełni uformowane ciasto.
jednak, ponieważ jest to ciasto do pizzy i będzie musiało być rozciągnięte na miejsce, ważna jest elastyczność. Początkowa lepka tekstura może również dotyczyć ludzi, którzy nie są zaznajomieni z tworzeniem ciasta i uważają, że nie ma wystarczającej ilości mąki, więc dodadzą więcej.
to zagęści ciasto i ograniczy miejsce na rozwój glutenu. Być może zapomniałeś również przetestować ciasto, niezależnie od tego, czy ugniatasz ręcznie, czy mikserem.
musisz upewnić się, że robisz to regularnie, ponieważ jedna minuta może być różnicą między tym, że jest idealnie ugniatany, a nad ugniatany. Naprawdę dbanie o teksturę i ugniatanie zapewni jej doskonały wzrost i konsystencję podczas gotowania.
wreszcie, upewnienie się, że używasz prawidłowej mąki, jak wyjaśniono wcześniej, jest również niezwykle ważne dla procesu rozwoju glutenu.
jeśli zdecydowałeś się użyć innej mąki niż ta, którą przepis podyktował dla wygody, po prostu nie będziesz miał takich samych rezultatów, zwłaszcza jeśli używasz mocnej mąki.
silniejsze mąki są wypełnione białkiem, które szybko utwardzą ciasto i spowodują nadmierne ugniatanie. Ponownie, zawsze ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem słowo w słowo, aby uniknąć popełnienia któregokolwiek z tych błędów.
co się stanie, jeśli wyrobisz ciasto za dużo?
ważne jest, aby wiedzieć, co się dzieje, jeśli ugniatasz za dużo lub za mało. Jeśli wyrobisz ciasto za dużo, ciasto łatwo się rozerwie i nie sprawdzi się prawidłowo.
ponieważ ugniatanie połączy składniki, nadmierne ugniatanie zbyt mocno dokręci nici glutenu i oznacza, że nie da tyle. Oznacza to, że ciasto nie sprawdzi się tak, jak powinno i dlatego nie będzie prawidłowo gotować.
łatwo jest wsunąć się w pułapkę zbytniego ugniatania, zwłaszcza jeśli jest to twój pierwszy raz, ale kiedy próbujesz rozciągnąć ciasto, nie rozciągnie się zbytnio, a ciasto nie wzrośnie prawidłowo i nie rozwinie konsystencji, której potrzebujesz, aby w pełni gotować.
ciasto może nie gotować się prawidłowo, ponieważ gluten nie rozwinął się prawidłowo, więc wnętrze ciasta może być surowe w zależności od tego, ile masz zbyt zagniatane.
co się stanie, jeśli wyrobisz ciasto za mało?
tak jak źle jest, jeśli wyrabiasz ciasto, nie jest też dobrze, jeśli ciasto jest wystarczająco ugniatane.
jeśli masz zagniatane ciasto, może się wydawać, że się sprawdziło, jednak jeśli chodzi o gotowanie, ciasto nie wyrasta w piekarniku tak, jak powinno.
oprócz tego rozerwie się, gdy spróbujesz pokroić plasterki, ale jest jadalny. Pomyśl o tym jak o nauce, abyś wiedział, co robić następnym razem.
pod ugniatanie ciasto nie tworzy tak złego wyniku jak nad ugniatanie, jednak w zależności od tego, ile ciasto jest pod ugniatane, może nie mieć wzrostu, który chcesz, gdy zostanie udowodnione i upieczone.
zagniatanie oznacza, że ciasto może być zbyt elastyczne, co oznacza, że gluten może nie rozwijać się prawidłowo, ponieważ nie będzie tak ograniczony, jak powinien.
zawsze upewnij się, że co kilka minut przeprowadzasz test ciasta na pizzę windowpane, dzięki czemu możesz mieć pewność, że ciasto zostanie odłożone, gdy będzie w pełni gotowe do udowodnienia.
przepis na wyrabianie ciasta
jeśli chodzi o przygotowanie tradycyjnego włoskiego lub neapolitańskiego ciasta do pizzy, jest to zaskakująco proste i bardzo proste w przygotowaniu i pieczeniu.
Wiele osób może pomyśleć, że ponieważ jest to tradycyjna receptura, że będzie ona obejmować wszelkiego rodzaju złożone techniki i losowe składniki, jednak pizza powstała jako danie dla klasy robotniczej Neapolu dzięki hojnym porcjom i łatwym do pozyskania składnikom.
tradycyjne ciasto do pizzy składa się tylko z 4 kluczowych składników, jednak wspaniałą rzeczą w pizzy jest to, że możesz dodać dowolne zioła lub aromaty, które chcesz według własnego gustu, jeśli chcesz spróbować czegoś nowego i innego.
ten przepis jest najlepszym sposobem dla początkujących, aby przyzwyczaić się do robienia ciasta na pizzę i wypróbować ugniatanie, ponieważ składniki są tanie, więc nie jest tak źle, jeśli nie dostaniesz go dobrze na początku.
aby uzyskać idealne tradycyjne ciasto do pizzy, potrzebujesz 500 g mąki pszennej znanej również jako mąka „00”, 400 ml ciepłej wody, 1 łyżeczki soli i ½ łyżeczki drożdży.
połącz mąkę i sól, a następnie stopniowo dodawaj drożdże i wodę, zagniatając składniki razem. Zaczniesz zauważać, że ciasto zaczyna się formować i jest bardzo lepkie.
ugniataj tak długo, aż ciasto stanie się bardziej sprężyste i zacznie opierać się łzom. Nie powinieneś czuć tyle kija.
gdy błona glutenowa zaczyna pojawiać się podczas ciągnięcia ciasta, nadszedł czas, aby przechowywać ciasto, aby udowodnić i umożliwić rozwój nici glutenu.
jest to przepis na tradycyjne włoskie ciasto do pizzy ręcznie, jednak po ugniataniu nieco ręcznie można użyć urządzeń, jeśli je masz.
jeśli chcesz dodać zioła lub przyprawy, dodaj je, gdy łączysz mąkę i sól, a to pozwoli na osadzenie się smaku przed dodaniem wody i drożdży.
wniosek
podsumowując, ugniatanie jest poręczną techniką do opanowania, ponieważ można go używać do wytwarzania różnych potraw. Od ciasta na pizzę po chleb, gdy już masz ugniatanie do sztuki, nigdy nie będziesz musiał się już martwić o zakup bochenków z supermarketu.
chociaż jest to technika, która może potrwać kilka razy, aby uzyskać rację, ale gdy wiesz, kiedy ciasto jest gotowe do udowodnienia, jest to naprawdę proste i łatwe.
jest to technika, którą każdy kucharz, nowy i zaawansowany, powinien mieć w swoim repertuarze, ponieważ może być stosowana do różnych projektów kulinarnych.
postępując zgodnie z naszymi sztuczkami i wskazówkami zawartymi w tym przewodniku, możesz być pewien, że dowiesz się wszystkiego o ugniataniu i jak udoskonalić tę skomplikowaną technikę.
jeśli popełniłeś jakieś błędy w przeszłości, traktuj je jako doświadczenie uczenia się i zawsze pamiętaj, aby stale sprawdzać konsystencję i teksturę ciasta za pomocą metody okienpane.