pytanie, na które odpowiedziała Alana Jensen, Edukator środowiskowy, program INL ESER
jabłka na drzewie zaczynają się na Zielono. Zielony kolor jabłek wynika z pigmentu zwanego chlorofilem. Chlorofil jest również obecny w liściach i pomaga roślinie przekształcić światło słoneczne w energię, dzięki czemu może rosnąć.
na szczycie fotosyntezy, w lecie, gdy dni są długie, rośliny stale wytwarzają chlorofil. Zielony z chlorofilu zakrywa każdy inny kolor, który może być w liściu. Jednak gdy dni stają się krótsze i temperatury stają się chłodniejsze, drzewa przestają produkować chlorofil.
bez chlorofilu jabłka (i liście) zmieniają kolor w miarę eksponowania innych pigmentów. Antocyjany są czerwonymi pigmentami i są wytwarzane tylko jesienią, gdy temperatury są chłodne, a dni krótkie. Antocyjany można również znaleźć w żurawinach, wiśniach i truskawkach.
Granny Smith i inne zielone jabłka w ogóle nie produkują czerwonych pigmentów i pozostają zielone, ponieważ chlorofil jest znacznie wolniejszy do rozpadu. W jabłkach Golden Delicious chlorofil rozkłada się i żółknie z powodu innej grupy pigmentów zwanych karotenoidami. Zdarza się to również na liściach wielu drzew jesienią.
antocyjany
antocyjany są rozpuszczalnymi w wodzie pigmentami, które zmieniają kolor z pH. im niższy poziom pH, tym bardziej czerwone pigmenty. Neutralne poziomy pH, Zmień antocyjaninę na zieloną. Bardziej zasadowe poziomy pH zmieniają barwę antocyjanową na fioletową. Antocyjany znajdują się w skórkach jabłek, śliwkach, makach, czerwonej kapuście, chabrach, jagodach i winogronach. Czy możesz myśleć o innych czerwonych, niebieskich lub fioletowych kwiatach, owocach i warzywach, które zawierają antocyjany?
zróbmy wskaźnik pH antocyjanami.
materiały: kilka czerwonych jabłek, nóż lub Obieraczka (i dorosły Pomocnik), woda, patelnia, kuchenka, filtr do kawy, słoik, łyżka, zakraplacz do oczu, ocet, detergent do prania, spodek
- obierz jabłka. Antocyjanina znajduje się głównie w skórze owocu, więc oddzielenie białej miąższu w celu zachowania skóry przyniesie lepsze wyniki.
- dodaj niewielką ilość wody. Wysoka koncentracja jest kluczem, więc staraj się używać jak najmniej.
- gotuj mieszaninę skórek jabłkowych i wody około pięciu do 10 minut. Jeśli zacznie wysychać, dodaj trochę więcej wody. Usunąć mieszaninę z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
- wlać zacieru do filtra kawy i zebrać płyn w małym słoiku. Może być konieczne delikatne ściśnięcie filtra łyżką, aby uzyskać z niego więcej płynu.
- wyciągnij część płynu ze słoika za pomocą kroplomierza. Umieść pulę płynu o wielkości ćwierć na spodku.
- przepłucz kroplomierz wodą przed użyciem, aby nałożyć kilka kropli octu na mieszaninę. Kwas w occie powinien zmienić czerwony sok na jaśniejszy kolor, który byłby lekko różowy.
- spłucz spodek i powtórz kroki 5 i 6, ale tym razem użyj detergentu do prania zamiast octu. Detergent do prania jest podstawą, więc powinien zmienić czerwonawy roztwór na fioletowy lub ciemnoniebieski.
- wypróbuj ten eksperyment z inną bogatą w antocyjany rośliną. Czy ten eksperyment zadziała z czerwoną kapustą, pomidorami lub płatkami czerwonej róży?