Jak Długo Ugniatać Ciasto Chlebowe W Mikserze KitchenAid?

w pieczeniu chleba w domowej kuchni jest coś magicznego. Zapach unoszący się w domu oraz smak i konsystencja świeżości (i bez dodatków!) chleb sprawia, że to ręczne wyrabianie jest tego warte.

a jednak są chwile, kiedy jesteś zmęczony, zajęty lub leniwy, aby ugniatać ręcznie. Twój mikser Stojak KitchenAid i hak do ciasta stają się Twoim najlepszym przyjacielem, gdy zajmujesz się męczącą pracą ugniatania ciasta.

czy łatwiej jest ugniatać ręcznie lub w mikserze stojącym?

kiedy ugniatasz ręcznie, potrzeba dobrych 15 do 20 minut, aby gluten działał, a ciasto stało się gładkie i elastyczne. Poza tym, musisz robić częste przerwy, aby odpocząć od bólu ramienia. Twój mikser stoi szybciej ugniatanie w 8-15 minut i bez potrzeby więcej niż jednej lub dwóch krótkich przerw.

podczas gdy specjaliści od pieczenia w KitchenAid chwalą się mieszaniem ciasta chlebowego w ciągu 2-7 minut, rzeczywistość jest zupełnie inna.

w tym artykule dowiesz się, jak długo trwa ugniatanie ciężkiego/chlebowego ciasta w mikserze stojącym.

jak długo ugniatać ciasto w mikserze KitchenAid?

kiedy masz ochotę na ciasteczka lub babeczki, po prostu wrzuć składniki do miksera stojącego i pozwól mu zrobić swoje

z chlebem, nie jest to tak proste, jak po prostu wrzucenie wszystkich składników do miski mieszającej z uchwytem na hak do ciasta i włączenie go.

mąka zawiera dwa białka, które łączą się tworząc gluten. Kiedy dobrze wyrabiasz ciasto chlebowe, pozwalasz na rozwój tego glutenu. Tworzy to elastyczną strukturę i wytrzymałość ciasta. Twoje ciasto staje się gładkie, rozciągliwe, miękkie, a uwięzione gazy umożliwiają mu wzrost w piekarniku.

Twoim głównym zmartwieniem będzie rodzaj chleba, który chcesz upiec. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć o różnych rodzajach mąki chlebowej i ilości glutenu obecnego w każdej z nich.

w firmie Mom ’ s Baking Co przetestowaliśmy różne przepisy na chleb w naszym mikserze stojącym KitchenAid. Nasze eksperymenty pomogą Ci zrozumieć, jak działają te mąki i jak długo zajmie ugniatanie tych ciast.

zawartość glutenu i czas ugniatania dla różnych rodzajów mąki

mąka i inne składniki użyte w przepisie wpływają na ogólny czas ugniatania.

mąka zwykła/uniwersalna

jest to najpopularniejsza mąka używana do pieczenia wszystkiego, od ciastek po chleb. Wysoka zawartość glutenu i białka pomaga wchłonąć wodę i płyny oraz tworzy odpowiednią strukturę. Oznacza to, że ciasto chlebowe miesza się łatwo i szybko.

w zależności od używanej marki proces mieszania i ugniatania w mikserze może potrwać 7-10 minut.

mąka chlebowa

ponieważ jest wytwarzana z pszenicy twardej, mąka chlebowa ma wyższy procent białka. Gdy łączysz mąkę chlebową z drożdżami, uzyskujesz żującą teksturę dzięki aktywności glutenu. Ciasta z mąki chlebowej łatwo się mieszają i mniej czasu zajmuje ugniatanie w mikserze stojącym.

w zależności od używanej marki może to potrwać 10-12 minut w mikserze stojącym.

mąka pszenna pełnoziarnista

gdy mielisz ziarna pszenicy, otrzymujesz mąkę pełnoziarnistą. Powstałe ciasto jest gęstsze i grubsze, a zagniatanie trwa dłużej. Mąka ta pochłania również więcej płynów.

oznacza to, że musisz wyrabiać całe ciasto pszenne przez dłuższy czas, około 12-15 minut.

KitchenAid szybkość ugniatania ciasta chlebowego

najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, czy twoje ciasto chlebowe jest dobrze ugniatane, jest zwrócenie uwagi na teksturę ciasta, a nie czas potrzebny na wyrabianie go. Ciasto będzie miękkie i elastyczne i przejdzie test szyby okiennej. Jeśli ciasto nie przykleja się już do miski, ale owija się wokół haka ciasta, jest gotowe do następnego kroku – sprawdzania.

zgodnie z KitchenAid, należy zawsze wyrabiać ciasto chlebowe z najniższą prędkością-speed 2.

jak wymieszać i zagnieść ciasto w mikserze stojącym?

Dodaj mokre składniki, a następnie suche składniki. Wymieszaj składniki przez 1 do 2 minut z prędkością 1 i użyj uchwytu do wiosła.

pozwól mu odpocząć przez 5 do 10 minut. I przełącz na hak do ciasta i ugniataj na prędkości 2 przez 3 do 5 minut.

pozostaw ciasto na 5 minut i zagniataj ponownie przez 2 do 5 minut. Często sprawdzaj ciasto, czy stało się gładkie i giętkie.

jeśli ciasto nadal wymaga ugniatania, pozostaw mikser na 5 minut i ugniataj jeszcze przez pięć minut. Kontynuuj ten proces, aż ciasto chlebowe będzie dobrze ugniatane. Ugniataj przez minutę ręcznie i odstaw na bok, aby udowodnić.

ogólnie rzecz biorąc, ciasto z mąki zwykłej, takie jak biały, pita lub Francuski Chleb, zajmie 7-10 minut. Ten czas ugniatania zwiększy się do 12-15 minut dla twardszego ciasta, takiego jak chleb pełnoziarnisty i chleb z nasion lub mokre ciasto, takie jak zakwas. Bułki śniadaniowe i chleb kukurydziany łączą się dość szybko w ciągu 5-7 minut.

oto krótki film, który pomoże Ci zrobić idealne ciasto w mikserze stojącym.

najlepszy mikser KitchenAid do wypieku chleba

podczas gdy najmniejszy mikser Stojący (Artisan Mini) może pracować z miękkim i lekkim ciastem, do wyrobienia ciężkiego ciasta potrzebny jest mocniejszy mikser z mocnym silnikiem.

jeśli mikser ma silnik o niższej mocy, wyrabianie ciasta chlebowego może zająć tyle samo czasu, co ręczne wyrabianie. Silnie napędzany mikser Stojący zajmie najmniej czasu, aby wyrabiać ciasto chlebowe.

Twój KitchenAid Classic nie ma niezbędnej mocy do pracy na ciężkim cieście, takim jak chleb. Możesz uzyskać, robiąc dziwny bochenek chleba, ale to nie jest mikser do zwykłego wypieku chleba.

modele KitchenAid Artisan

seria mikserów KitchenAid Artisan ma niską moc silnika 325 watów. Nawet jeśli Pojemność miski jest wystarczająco duża, lepiej jest użyć tego do zrobienia 1 lub 2 bochenków chleba, ale na co dzień.

KitchenAid Mini

Mini ma najmniejszy silnik ze wszystkich i nie nadaje się do robienia chleba. Mikser nagrzeje się i ryzykujesz zrujnowanie silnika na dłuższą metę.

KitchenAid Professional 6 Quart

Professional 6-quart jest potężną maszyną i zdecydowanie może obsługiwać ciężkie i mokre ciasta. nie ma niezbędnej mocy, aby pracować na ciężkim cieście, takim jak chleb. Możesz uzyskać, robiąc dziwny bochenek chleba, ale to nie jest mikser do zwykłego wypieku chleba.

Seria KitchenAid Classic Ultra i Professional mają niezbędną prędkość i moc do zagniatania ciasta chlebowego.

Seria Pro-Line i Commercial to idealne mieszalniki stojące do cięższych i uwodnionych ciast, takich jak zakwas i pieczywo rzemieślnicze.

jeśli robisz chleb cały czas lub w dużych ilościach, potrzebujesz miksera o większej mocy i większej pojemności misek do mieszania.

warto sięgnąć po mikser z podnośnikiem misy, ponieważ Standardowa głowica uchylna nie będzie działać tak dobrze z tego typu ciastem.

mikser stojący z głowicą uchylną o mocy 375 W będzie walczył z ciężkim ciastem. W porównaniu do tego, podnośnik miski o mocy 1200 W z łatwością poradzi sobie z ciastem chlebowym na 3-4 bochenki.

C-haczyk czy spiralny haczyk kuchenny do ugniatania ciasta?

standardowy hak do ciasta, który jest dostarczany z większością mikserów stojących KitchenAid, to hak w kształcie litery C. Ta przystawka jest przeznaczona do grubych ciast i ciast drożdżowych, ponieważ naśladuje ręczny proces ugniatania.

prawdopodobnie uszkodzisz silnik za pomocą ubijaka lub osprzętu łopatkowego.

w przeciwieństwie do haka w kształcie litery C, stosunkowo nowy hak spiralny pasuje Tylko do niektórych modeli miski.

imituje technikę ręcznego ugniatania, ale z wystarczającą siłą, aby wyrabiać 25% więcej ciasta chlebowego. Wykonuje szybszą pracę ugniatania w porównaniu do zwykłego haka do ciasta, a powstałe ciasto jest gładsze i bardziej miękkie

mocowanie haka nie działa z mikserami stojącymi, które są dostarczane z hakiem C, ponieważ nie są zbudowane, aby poradzić sobie ze stresem w górę spowodowanym ruchami mieszania spiralnego haka.

nie warto modernizować, chyba że kupisz profesjonalną serię mikserów lub komercyjną linię mikserów stojących KitchenAid.

Twój mikser KitchenAid ugniata ciasto w ciągu kilku minut i wykonuje szybszą pracę ugniatania w porównaniu do ręcznego. Ale czasy ugniatania będą się różnić w zależności od użytej mąki, rodzaju pieczywa i modelu miksera stojącego, który kupujesz.

większe i mocniejsze miksery są lepsze w wyrabianiu ciasta chlebowego w porównaniu do małych mikserów stojących z mniej wydajnymi silnikami.

teraz, gdy wiesz, jak długo ugniatać ciasto chlebowe w mikserach KitchenAid, nadszedł czas na pieczenie!