czy jesteś typem ucznia, który absolutnie kochał matematykę w szkole? Czy też byłeś wśród tych, którzy nienawidzili go z głębi duszy? Cóż, mamy dla ciebie dobrą wiadomość (lub złą, w zależności od tego, do której z dwóch kategorii należysz). Wchodząc do branży restauracyjnej, będziesz musiał wykonać trochę obliczeń, aby rozwiązać problem, jak obliczyć koszt jedzenia dla przepisu. Tutaj pojawia się formuła procentowa kosztów żywności.
dekodowanie Formuły procentowej kosztów żywności
dzisiejsze środowisko jest całkowicie dynamiczne-po prostu nie można przewidzieć tych zmieniających się czasów. Na przykład restauracje walczyły o przetrwanie, gdy pandemia uderzyła w nas z całej siły. Jednym ze sposobów, w jaki mogli poradzić sobie z tym wpływem, było określenie ich procentów kosztów żywności. Co to właściwie jest?
procent kosztów żywności to dość prosta koncepcja. Zasadniczo pomaga obliczyć i dokładnie wiedzieć, ile zarabiasz na każdym sprzedawanym naczyniu. To nic innego, jak stosunek składników użytych do potrawy i przychody ze sprzedaży potrawy, które są zwykle wyrażone w procentach.
formuła procentowa kosztów żywności jest bardzo skuteczna w ustalaniu ceny dania w restauracji. Jeśli nie chcesz ponosić strat na swoim naczyniu, ta formuła jest tym, którego musisz używać, aby zapewnić, że Twoje przychody pokryją twoje koszty. Teraz możesz ustawić swój własny idealny procent kosztów żywności, biorąc pod uwagę inne koszty, takie jak robocizna i czynsz. Restauracje zazwyczaj ustalają swój idealny procent gdzieś pomiędzy 28% – 35% swoich przychodów.
Znaczenie Formuły procentowej kosztów żywności
jak można się już domyślić, koszt żywności pomaga zbadać rentowność restauracji. Na przykład, jeśli koszt żywności nadal rośnie pomimo stagnacji cen menu, od razu wiesz, że Twoja restauracja zmierza do strat.
Twoja działalność restauracyjna jest w dużym stopniu uzależniona od ceny składników, które zdecydujesz się przygotować. Jeśli Twoja restauracja sprzedaje dania z kurczaka, będziesz wiedział, że koszty poniesione lub przychody uzyskane z twoich potraw będą miały wpływ.
dlatego dokładna analiza procentowa kosztów żywności pozwoli Ci wiedzieć, kiedy zmienić ceny menu, wyszukać nowych dostawców, a nawet zmienić menu, aby zachować rentowność.
Jak obliczyć koszt żywności dla przepisu
choć może się to wydawać skomplikowane, obliczanie procentu kosztów żywności nie jest takie trudne. Raczej wymagałoby to zainwestowania w to trochę czasu, ponieważ potrzebowałbyś zebrać informacje o swoich kosztach i podzielić je na indywidualne porcje. Oto trzy podstawowe parametry, które należy uwzględnić przy obliczaniu wzoru:
- koszt otwarcia i zamknięcia zapasów (który jest niczym innym, jak kosztem zapasów leżących w Twojej firmie, w tym na początku i na końcu okresu, który może być tygodniem, miesiącem itp.
- koszt zakupów dokonanych w tym samym okresie czasu
- całkowita kwota sprzedaży w ciągu tygodnia
oto, jak obliczyć procent kosztów żywności:
(otwarcie zapasów + koszt zakupów-zamknięcie zapasów) / całkowita sprzedaż w okresie
po pomnożeniu uzyskanej liczby przez 100, otrzymasz wymagany procent kosztów żywności.
przykład:
Załóżmy, że jest restauracja o nazwie Charlie ’ s. mają zapas RS. 20 tys. na początku tygodnia w niedzielę. Charlie dokonał dodatkowych zakupów Rs. 5,000 w ciągu tygodnia i miał zapas Rs. 15,000. Dlatego całkowity koszt jedzenia Charliego wynosiłby Rs. 10 000 (Rs. 20,000 + Rs . 5000 Rs. 15,000). Załóżmy, że całkowita sprzedaż Charliego w ciągu tygodnia wynosiła Rs. 50,000. Tak więc ich procent kosztów żywności wynosiłby 20% .
procent kosztów żywności w wysokości 20% jest dość solidny. Jeśli uzyskasz wysoki procent kosztów żywności wynoszący 40% lub więcej, powinieneś pomyśleć o strategiach, aby obniżyć koszty i zwiększyć rentowność swojej firmy. Można to zrobić na wiele sposobów, takich jak:
- Identyfikacja dostawców oferujących lepsze oferty
- zmniejszanie wielkości porcji potraw
- zmiana cen potraw w menu
- powrót do procesów operacyjnych i dokonanie niezbędnych korekt
przejście przez wszystkie powyższe w celu ustalenia, jakie koszty ponosisz na danie, może być żmudnym procesem. Jednak każdy grosz ma znaczenie, jeśli chodzi o twój biznes. Dzięki temu możesz ustalić lepsze ceny potraw i utrzymać rentowność, znając koszty, które ponosisz.
skorzystaj z pomocy ekspertów!
formuła procentowa kosztów żywności jest niezwykle użytecznym obliczeniem z powodów wymienionych powyżej. Czy wiesz, co jeszcze może pomóc obniżyć koszty i zwiększyć zyski? Oprogramowanie POS restauracji. Skontaktuj się z nami w Possier, aby dowiedzieć się więcej o tym najnowocześniejszym oprogramowaniu i tym, jak może pomóc obniżyć koszty.