biorąc pod uwagę jego ciężko zdobyte umiejętności ninja z gęsiami, to być może ironiczne, że Palumbo nie planował zostać hodowcą gęsich jaj. Chciał tylko uratować umierającą rasę.
Gęsi pielgrzymkowe, jedna z niewielu ras, które wykształciły się w Ameryce Północnej i pochodzą z niej, były kiedyś zagrożone wyginięciem. Palumbo jest rolnikiem, ale także pedagogiem i aktywistą zainteresowanym zrównoważonymi systemami żywnościowymi i kultywowaniem starych genetyk we współczesnym rolnictwie.
Tak więc od prawie 20 lat Palumbo ’ S Moon w The Pond Farm w Sheffield w stanie Massachusetts jest domem dla stosunkowo przyjaznego stada pielgrzymów, którzy swobodnie osiedlają się na całym terenie, wydrążając gniazda w szczotce i przykrywając je kamuflażem liści i siana, aby je dostrzec, potrzebne są oczy orła. Kury zaczynają nioski późną zimą, produkując jajko raz dziennie lub co drugi dzień, dopóki nie położą 40 lub więcej.
wypłata jest ogromna, że tak powiem: jaja gęsie są około cztery razy większe od średniego jaja kurzego.
Palumbo mówi, że nie ma naukowej metody zbierania jaj gęsich z wolnego wybiegu. „Obserwujemy gęsi, jak paradują w małych stadkach. Kiedy ktoś wybuchnie sam, wiemy, że coś kombinuje. Albo złożyła jajko, albo jest w drodze do swojego sekretnego miejsca.”Wypłata jest ogromna, że tak powiem: jaja gęsie są mniej więcej cztery razy większe od średniego jaja kurzego. Masywne jaja są również dobrym źródłem żelaza, kwasu foliowego i witaminy B12. „To prawdziwe polowanie na pisanki z ogromną nagrodą na końcu”, mówi Palumbo.
popularność gęsiego jajka wzrosła w ostatnich latach. Carolyn Gerdes z Tier Haus Farms w Wantage, New Jersey mówi: „dodałam do mojego stada, ponieważ miałam takie zapotrzebowanie na gęsie jaja.”Przez cały rok otrzymuje prośby o jaja od swoich 15 gęsi chińskich i afrykańskich, które znoszą tylko wiosną i latem.
ale pomimo większego zainteresowania gęsimi jajami, znalezienie jaj poza niektórymi rynkami okazuje się nieco trudne. „Niechętnie wysyłam jajka”, mówi Palumbo, zauważając, że nie ma pod ręką wystarczającej ilości materiałów opakowaniowych, aby można było je skonfigurować do zamówień wolumenowych. „Jestem rzecznikiem i orędownikiem wspierania lokalnych gospodarstw rolnych”, mówi „” żegluga dalekobieżna nie pasuje do tego etosu. Jego najbardziej oddani klienci jadą trzy godziny z Bostonu do jego zachodniej farmy Massachusetts. Jego jajka sprzedają się za 5 $za sztukę na farmie lub za 5,95 $ w sprzedaży detalicznej w Rubiner ’ s Cheesemongers and Grocers, tuż przy drodze w Great Barrington.
oddani klienci będą jechać trzy godziny z Bostonu do Farm Palumbo kupić jedno jajko za 5 dolarów.
podobnie jak Palumbo, ptaki Gerdesa wędrują swobodnie po gospodarstwie i odżywiają się całkowicie naturalną dietą. Gerdes pobiera 2,50 USD za jajko i dostarcza lokalnie (w ciągu 30 do 45 minut od jej farmy) i wysyła w całym kraju, z klientami tak daleko, jak stan Waszyngton i Sarasota na Florydzie. Istnieje nawet kilka sprzedawców internetowych. Farma Tuckers Turkey sprzedaje gęsie jaja poprzez lokalne zbiory, pobierając 18 dolarów plus wysyłkę za pół tuzina.
Gerdes otrzymuje również zamówienia od rzemieślników specjalizujących się w rzeźbieniu jaj i malowaniu jaj. „Jeśli sprzedają na bożonarodzeniowych targach rzemieślniczych, zamawiają teraz, aby być gotowym na jesień i zimę”, wyjaśnia. Palumbo otrzymuje prośby od artystów pysanki (wschodnioeuropejska Sztuka ludowa, która wykorzystuje wosk pszczeli w wyszukanym zdobieniu jaj) poszukujących ultra trwałych, dziewiczych białych muszli i udoskonalił technikę wiercenia w wydrążaniu gęsich jaj. Niektóre farmy, w tym Metzer Farm w Gonzales w Kalifornii i Bracken Ridge Ranch na północ od Sacramento, specjalizują się nawet w dmuchanych jajach.
oprócz standardowej bazy klientów smakoszy i szefów kuchni, są też inni miłośnicy gęsiego jajka: kucharze specjalizujący się w kuchni azjatyckiej, lub kobiety z Azji Południowo-Wschodniej pochodzenia, które są w ciąży lub próbuje zajść w ciążę. „Rynek azjatycki stanowi największą większość klientów. Zapłacą cenę ” – mówi Gerdes. Zauważa również, że podobnie jak wzrost popularności kaczych jaj, jaja gęsie są popularne wśród ludzi, którzy mają alergie na jaja kurze. Skład białka w jajach kurzych jest inny niż jaja ptaków takich jak gęsi, kaczki, przepiórki i strusie.
pomimo popytu, Palumbo prawdopodobnie nie będzie w najbliższym czasie koncentrować się na przesyłkach masowych. „Sprzedałem aż tuzin jajek koreańskiemu klientowi, który zamierzał podzielić się nimi z innymi w jej społeczności. Ale nikt nie chce tuzina gęsich jajek. To na ogół nie jest biznes wolumenowy ” – śmieje się. „Jeden to objętość.”