niezależnie od tego, czy szukasz sposobów na zmniejszenie spożycia kofeiny ze względów zdrowotnych, czy po prostu masz ochotę na filiżankę kawy późno w ciągu dnia, ale nie chcesz spać całą noc, bezkofeinowa może być odpowiedzią.
ale co to jest kawa bezkofeinowa? Jak to się robi? I czy naprawdę ma mniej kofeiny niż zwykła kawa?
Co To Jest Bezkofeinowa?
kawa bezkofeinowa, znana w skrócie jako bezkofeinowa, jest zwykłą kawą, której usunięto większość kofeiny przed paleniem ziaren.
według U. S. Food and Drug Administration, aby kawa była sprzedawana jako „bezkofeinowa”, musiała mieć co najmniej 97 procent pierwotnej kofeiny usuniętej.
co, jeśli się nad tym zastanowić, oznacza kilka rzeczy:
po pierwsze, bezkofeinowa kawa nie jest wolna od kofeiny. Kawa bezkofeinowa może zachować do 3 procent pierwotnej zawartości kofeiny.
i dwa, mogą występować znaczne różnice w zawartości kofeiny w kawach bezkofeinowych.
Ile Kofeiny Ma Kawa?
łatwo jest znaleźć „średnią” zawartość kofeiny dla „filiżanki” kawy w Internecie, przy czym najczęstszą postacią jest 95 miligramów kofeiny na filiżankę 8-uncji.
niestety, nie ma to wielkiego znaczenia, ponieważ prawie nikt nie pije dosłownie 8 uncji kawy na raz. Dla porównania, grande w Starbucks to 16 uncji, a wysoka to 12 uncji.
również średnie mogą być bardzo mylące. Na przykład w pokoju pełnym ludzi-z których połowa ma 50 lat, a druga połowa 10 lat—średni wiek w pokoju wynosi 30 lat. Ale oczywiście, ani jedna osoba w pokoju nie jest w rzeczywistości 30 lub gdziekolwiek blisko niego.
aby obejść ten problem, użyjemy kawy Starbucks jako miary. Wszyscy go piją, wszyscy znamy rozmiary, a informacje na temat zawartości kofeiny są powszechnie dostępne. Pakowane lub w puszkach kawy supermarket, jak Folgers, będzie zawierać mniej kofeiny na równoważnej porcji, a kawa rozpuszczalna jeszcze mniej.
Jak Powstaje Bezkofeinowa?
istnieją trzy główne metody usuwania kofeiny z Kawy. Najbardziej rozpowszechniona jest metoda bezpośredniego kontaktu, którą Starbucks stosuje do prawie wszystkich bezkofeinowych. W tej metodzie surowe ziarna są traktowane rozpuszczalnikiem zwanym chlorkiem metylenu, który wiąże się z kofeiną. Kiedy kawa jest palona, zarówno rozpuszczalnik, jak i kofeina są spalane. (Temperatura wrzenia chlorku metylenu wynosi około 100 F, a Starbucks piecze kawę w temperaturze od 375 do 475 F.)
ciekawostka
chlorek metylenu jest również stosowany w warzeniu piwa—pomaga uwolnić niektóre związki smakowe w chmielu.
Szwajcarska metoda wodna polega na moczeniu surowej fasoli w gorącej wodzie, która ekstrahuje kofeinę z fasoli. Woda zawierająca kofeinę jest odprowadzana, a fasola jest następnie prażona. Wadą tej metody jest to, że oprócz kofeiny usuwa ona również dużą część smaku z ziaren. Co ma sens, ponieważ mocząc ziarna w gorącej wodzie, w zasadzie parzą dzbanek mocnej kawy, a następnie wlewają ją i ponownie używają ziaren.
wreszcie jest tak zwana” naturalna ” metoda, w której ziarna są poddawane działaniu ciekłego CO2 pod ciśnieniem. Starbucks używa tej metody do produkcji bezkofeinowej mieszanki Sumatry.
zawartość kofeiny w bezkofeinowej
dwa główne rodzaje kawy to espresso i kawa parzona. Standardowy napój espresso, taki jak latte lub cappuccino, będzie zawierał dwa kieliszki espresso, każdy z 75 miligramami kofeiny, w sumie 150 miligramów. Dotyczy to drinków grande i venti w Starbucks. Wysokie napoje espresso (12 uncji płynu) zawierają jeden strzał.
kieliszek bezkofeinowego espresso zawiera około 10 miligramów kofeiny, więc bezkofeinowa latte grande lub venti będzie zawierać 20 miligramów.
przechodząc do parzonej kawy, grande blonde roast (16 uncji) drip coffee w Starbucks zawiera 360 miligramów kofeiny, a mieszanka Pike ’ s Place zawiera 310. Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że parzona kawa zawiera więcej kofeiny na napój niż napoje espresso, ale to prawda.
zauważ, że ciemniejsze palone kawy mają mniej kofeiny, ponieważ proces pieczenia spala jej część. Z drugiej strony, ponieważ proces bezkofeinacji usuwa również smak, kawy bezkofeinowe są palone dłużej i ciemniejsze, aby zrekompensować utracony smak.
dlatego nie ma czegoś takiego jak bezkofeinowa blond pieczeń. Ale kawa bezkofeinowa Pike ’ s Place zawiera 25 miligramów kofeiny. Jednym ze sposobów myślenia o nim jest to, że zawiera on odpowiednik kofeiny około dwóch łyków zwykłego szczupaka (zakładając, że „łyk” to około łyżki stołowej).