bazylia jest ziołem z rodziny mięty, które jest niezbędne we włoskiej kuchni, chociaż jest również używane w wielu innych rodzajach kuchni, w tym tajskiej, indonezyjskiej i wietnamskiej. Jest znany jako główny składnik tradycyjnego pesto, a także jest ulubioną przyprawą w sosach do makaronu na bazie pomidorów. Bazylia jest jednorocznym ziołem, które najczęściej ma kolor zielony. Ma pachnący, słodki zapach i pieprzny smak. Liście bazylii są duże, nieco delikatne i mają gładką konsystencję z szeregiem żył; są główną częścią rośliny używanej do gotowania. Jest łatwym ziołem do uprawy w domu i częstym dodatkiem do ogrodów kuchennych.
odmiany bazylii
istnieje ponad 60 odmian bazylii, z których niektóre są czerwone lub fioletowe, a każda ma swój odrębny smak. Słodka bazylia jest najbardziej popularną i powszechną odmianą, a dostępnych jest kilka rodzajów słodkiej bazylii. Tajska bazylia jest również nazywana w wielu przepisach ze względu na jej anyżowy smak. Od bazylii słodkiej odróżniają ją fioletowe łodygi i mocne liście. Inne odmiany są nazwane ze względu na ich zapach lub smak, takie jak bazylia cytrynowa, bazylia cynamonowa i pikantna bazylia krzaczasta.
świeża vs. suszona
bazylia jest sprzedawana świeża i suszona, ale świeża bazylia jest zwykle preferowana do gotowania. Chociaż suszona jest bardziej skoncentrowana niż świeża, suszona bazylia nie ma tego samego smaku; proces odwadniania czerpie więcej smaku mięty, a mniej anyżu. Ogólną zasadą jest użycie jednej trzeciej ilości suszonej bazylii podczas zastępowania jej świeżą. Na przykład jedna łyżka świeżej posiekanej bazylii równa się 1 łyżeczce suszonej.
Jak To Smakuje?
smak bazylii będzie zależał od odmiany. Słodka bazylia ma świeży aromat z subtelnym pieprznym smakiem i nutą mięty. Inne odmiany smak cytrusów i przypraw. Tajska bazylia jest bardziej pikantna o pikantnym smaku lukrecji.
Gotowanie z bazylią
przed użyciem Bazyl należy spłukać pod bieżącą wodą i poklepać do sucha. Liście są najczęściej usuwane z łodygi i rozdarte, pocięte na szyfonadę lub drobno posiekane. Mogą być również używane w całości i dodawane jako polewa do pizzy lub dekoracja. Grubsze łodygi i łodygi powinny być odrzucane, ponieważ wydają się być gorzkie, ale można włączyć małe łodygi do naczyń. Jednak łodygi i duże żyły zawierają związki, które powodują, że pesto staje się brązowe i ciemne, dlatego najlepiej jest je usunąć podczas przygotowywania sosu ziołowego.
aby uzyskać najbardziej intensywny smak, należy dodać świeżą bazylię pod koniec procesu gotowania. Długotrwałe ciepło spowoduje rozproszenie olejków eterycznych bazylii. Jeśli używasz suszonej bazylii, należy ją uwzględnić na początku przepisu, aby zioło miało czas na zmiękczenie i napar z innymi składnikami.
bazylia jest idealnym kandydatem jako aromat do wlewanego oleju. Kwiaty bazylii mogą być również używane do robienia olejku z kwiatów bazylii lub herbaty.
przepisy z bazylią
bazylia jest często łączona z pomidorami, ponieważ pomaga złagodzić część kwasowości. Oprócz pesto bazylia jest używana w różnych potrawach, od przystawek po desery.
- Sałatka z ogórka, bazylii i pomidorów
- masło bazyliowe duszone ogony homara
- Sorbet z bazylii truskawkowej
gdzie kupić bazylia
świeża bazylia jest łatwo dostępna w większości supermarketów i można ją znaleźć w sekcji produkty pakowane w plastikowe pojemniki z muszlą lub sprzedawane jako pełne rośliny. Kupując świeżą bazylię, poszukaj jasnozielonych liści, które nie są brązowiejące lub wysuszone na krawędziach. Suszona bazylia jest sprzedawana w słoikach i znajduje się w alejce przypraw.
łatwo jest hodować własną bazylię, czy to w ogrodzie, czy w doniczce na parapecie. Szczypanie kwiatów zachęci do wzrostu liści i wyprodukowania dużych roślin do końca sezonu.
Przechowywanie
sposób przechowywania świeżej bazylii zależy od formy zakupu. Świeże liście bazylii należy przechowywać w lodówce warstwowo w wilgotnych ręcznikach papierowych i przechowywać w plastikowej torbie, gdzie będą trwać do czterech dni. Bazylia z łodygami może być umieszczona pionowo w słoiku z wodą, z liśćmi pokrytymi plastikową torbą (przymocowaną do górnej części słoika). W lodówce będą trwać do tygodnia; pamiętaj, aby codziennie zmieniać wodę. Pozostaw roślinę w słonecznym miejscu i regularnie podlewaj, aby gleba była wilgotna.
bazylia jest również idealnym ziołem do zamrożenia do późniejszego użycia. Całe liście można myć lub blanszować, a następnie błyskawicznie zamrażać i przechowywać w torebce z zamkiem błyskawicznym w zamrażarce. Podczas korzystania z mrożonych liści bazylii, dodać więcej niż wymaga przepis, jak niektóre smaku będą zmniejszone. Alternatywnie liście bazylii można posiekać, skropić oliwą z oliwek, a następnie wrzucić do tacy z kostkami lodu i zamrozić. Kostki najlepiej dodawać do zup i gulaszy.
suszoną bazylię należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i zużyć w ciągu sześciu miesięcy. Należy pamiętać, że słoik mógł znajdować się na półce sklepu spożywczego od dłuższego czasu, więc najlepiej używać go tak szybko, jak to możliwe.