utwardzanie jest od dawna stosowane jako metoda przeciwdziałania ograniczonemu okresowi przydatności do spożycia mięsa. W tej krótkiej dyskusji, będziemy kopać głęboko w ” jak długo trwa sól wędliny?”, korzyści z peklowania mięsa, metody peklowania mięsa, powód wydłużonego okresu przydatności do spożycia mięsa peklowanego solą, różne rodzaje wędlin solnych i potencjalne konsekwencje zdrowotne spożywania mięsa peklowanego solą.
Jak Długo Trwa Peklowanie Solą?
potencjalny okres przydatności do spożycia mięsa wędliniarskiego różni się w zależności od rodzaju mięsa, o którym mowa, ale ogólnie mięso peklowane w soli może trwać od miesięcy do lat. Istnieje jednak kilka wymagań dotyczących przechowywania, które należy odpowiednio wdrożyć, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Te parametry przechowywania są podane poniżej:
- przechowywać mięso w odpowiednich opakowaniach (plastik lub papier)
- przechowywać mięso w odpowiednich warunkach pakowania (próżniowo lub hermetycznie)
- mięso należy przechowywać w chłodnej temperaturze (w lodówce lub w lodówce).)
” różne kawałki mięsa suszonego solą wymagają różnych temperatur chłodzenia, a także różnych parametrów pakowania.”
korzyści z utwardzania mięsa
mięso peklowane solą ma nie tylko wydłużony okres przydatności do spożycia jako jedyną korzyść. Wiele korzyści zdrowotnych i sensorycznych można również przypisać wędlinom solnym. Należą do nich:
- zapobieganie zanieczyszczeniom bakteryjnym
- ulepszony smak i smak
- zachowanie koloru
metody utwardzania mięsa
istnieje kilka metod utwardzania mięsa przy użyciu soli, które są krótko opisane.
- utwardzanie na sucho
w tej metodzie utwardzania mieszanka utwardzająca jest bezpośrednio pokryta mięsem. Mięso jest następnie przechowywane w plastikowej torbie do przechowywania żywności i szczelnie zamknięte. Następnie włóż mięso do lodówki i pozwól na proces utwardzania. Po utwardzeniu mięso jest płukane w celu usunięcia nadmiaru soli
ta metoda utwardzania najlepiej nadaje się do utwardzania szynek, boczku i mniejszych kawałków mięsa.
- Utwardzanie solanki
ta metoda wymaga przygotowania słodkiego roztworu marynaty przez połączenie soli i wody. W tym celu należy użyć miski niekorozyjnej, takiej jak plastik lub szkło. Aby wyleczyć, wstrzyknąć roztwór solanki do mięsa za pomocą pompy do mięsa lub moczyć mięso przez pewien czas. Umieścić mięso w lodówce, aby umożliwić utwardzenie.
- Utwardzanie kombinowane
ta metoda jest połączeniem dwóch pierwszych metod. Stosowana do utwardzania szynek metoda ta skraca czas utwardzania i zmniejsza ryzyko psucia się, ponieważ proces odbywa się zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz szynki. Przechowywać w lodówce mięso do wyleczenia.
- Utwardzanie kiełbasy
sposób utwardzania kiełbasy, w przeciwieństwie do wcześniej opisanych, uzyskuje się przez zmieszanie soli utwardzających i przypraw z mielonym mięsem. Proces utwardzania odbywa się następnie w lodówce.
powód wydłużonego okresu przydatności do spożycia mięsa peklowanego w soli
mięso zawsze było krytykowane jako jedno z najłatwiej zepsutych pokarmów. Powodem tego jest wysoka zawartość wilgoci w mięsie. Utwardzanie mięsa solą ma na celu zmniejszenie zawartości wody w mięsie.
gdy mięso jest utwardzane, jest pokryte solą, co rozpoczyna proces, w którym cała wilgoć wewnątrz jest przyciągana do skóry, gdzie odparowuje. Tam, gdzie nie ma wody, nie ma środowiska do rozwoju i rozwoju bakterii.
rodzaje wędlin solnych
- najbardziej znaną formą wędliny solnej jest prawdopodobnie boczek, który jest preparatem wytwarzanym przez utwardzanie brzucha wieprzowego solą, cukrem i dymem, a następnie krojenie go poprzecznie na cienkie, wąskie paski.
- szynkę Wytwarza się przez zabranie całego tylnego uda Wieprza i utwardzenie go solą, cukrem, dymem i innymi przyprawami. Niektóre rodzaje szynki, takie jak prosciutto, są również suszone na powietrzu przez dłuższy czas.
- peklowana wołowina to inny rodzaj mięsa peklowanego solą, który jest wytwarzany przez moczenie mostku wołowego w płynnym roztworze soli, cukru i przypraw zwanych solanką.
- Inne wędliny solne to kiełbasy, takie jak salami i chorizo; pancetta (również z brzucha wieprzowego); soppressata (z uda wieprzowego z czerwoną papryką i solą); pasztet (kiełbasa do smarowania z wieprzowiny i wątroby wieprzowej); i kiełbasa letnia (wieprzowina i wołowina).
potencjalne konsekwencje zdrowotne mięsa peklowanego w soli
mięso peklowane w soli jest bogate w sód! Wysoki poziom sodu w wędlinach solnych sprawia, że jest raczej nieodpowiedni dla niektórych osób cierpiących na nadciśnienie tętnicze, przewlekłe choroby serca i przewlekłe choroby nerek. Tak więc w takich przypadkach ludzie muszą uważać na wielkość porcji mięsa przed jego spożyciem.
podsumowanie
w tym skrócie odpowiedzieliśmy na pytanie: „jak długo trwa mięso peklowane w soli?”Ponadto zwróciliśmy uwagę na korzyści z peklowania mięsa, przyczynę wydłużonego okresu przydatności do spożycia mięsa peklowanego solą, różne rodzaje wędlin solnych i potencjalne konsekwencje zdrowotne spożywania mięsa peklowanego solą.
Cytaty
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Cześć, jestem Charlotte, uwielbiam gotować i w poprzednim życiu byłem szefem kuchni. Przynoszę trochę mojego doświadczenia do przepisów na tym koncentratorze i odpowiadam na pytania dotyczące jedzenia.