Blog TruBeef: ekologiczne przepisy i artykuły z wołowiny karmionej trawą

co to jest wołowina WAGYU?

wymowa Wagyu to wa-gyoo w języku angielskim i reprezentowana przez dwa japońskie znaki Kanji 和牛

Wa 和 – oznacza „starą Japonię” i gyu 牛 – oznacza krowę

Wagyu oznacza po prostu rodzaj bydła hodowanego w Japonii z bezpośrednim tłumaczeniem ” Japońska Krowa.”Istnieją cztery odrębne pełnobrew rasy bydła pochodzące z Japonii, które tworzą Japoński Wagyu:

• Japoński Czarny
• Japoński brązowy (zwany także japońskim Czerwonym)
• Japoński krótkowłosy
• Japoński krótkowłosy

• 

Photo Credit: recetasfelicidad

Wagyu może pochodzić od każdej z tych japońskich ras bydła, z japońską czernią stanowiącą prawie 90% całego japońskiego Wagyu.

Japoński Brązowy (Czerwony) jest drugą najczęściej spotykaną rasą z japońskim krótkowłosym stanowiącym zaledwie 1% japońskiego Wagyu. Rasy te były tradycyjnie używane jako bydło robocze i wybierane ze względu na ich siłę i wytrzymałość.

wszystkie są rasami rogatymi i zaskakująco, są naturalnie średnimi rasami bydła z unikalną naturalną genetyczną predyspozycją do przechowywania tłuszczu w ich włóknach mięśniowych, które wykorzystywali jako podstawowe źródło energii jako bydło robocze.

to właśnie ta naturalna predyspozycja do przechowywania tłuszczu domięśniowego sprawia, że bydło wołowe Wagyu jest tak wyjątkowe i niestety tak wykorzystywane. Spójrzmy na dobre i złe strony wołowiny Wagyu.

PROBLEM Z WOŁOWINĄ WAGYU Z JAPONII.

warunki narzucone bydłu Wołowemu w Japonii w zamian za wysokie ceny wołowiny Wagyu i zyski pozostawiają wiele do życzenia.

Bydło jest zwierzęciem przeżuwającym, co oznacza, że jest trawą / roślinną paszą objętościową z unikalnym układem trawiennym składającym się z jednego żołądka z czterema przedziałami zaprojektowanymi przez Matkę Naturę w celu rozbicia paszy objętościowej.

przeżuwacze również wędrują w swoim naturalnym środowisku, czyli na pastwiskach. Ponieważ Japońskie rasowe rasy wołowe Wagyu mają naturalną predyspozycję do tłustego marmurkowania w mięśniach czerwonego mięsa, japońscy „rolnicy” nauczyli się sztucznie zwiększać gatunki marmurkowania i Wagyu za pomocą następujących wysoce nienaturalnych i dziwacznych metod:

• karmienie cieląt wagyu wysoce nienaturalną codzienną dietą uzupełnionego mlekiem w proszku i sproszkowanym przetworzonym białkiem.
• karmienie bydła Wagyu, szereg wysoko węglowodanów / produktów o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak biały ryż, ziarna, chleb, fasola i skórka z oliwek. Używa się nawet gorzkiej czekolady. Taka nienaturalna dieta może prowadzić do nieuchwytnego wyniku marmuru A5, ale spowoduje wzdęcia, uszkodzenie wątroby i przewlekłe skurcze u zwierzęcia.
• sztucznie zwiększając apetyt, zmuszając bydło wagyu do picia piwa lub nawet sake (Japońskie wino ryżowe) w miesiącach letnich, aby zwiększyć kalorie i apetyt, tj. munchies, aby bydło mięsne jeło jeszcze więcej.
• trzymanie bydła mięsnego wagyu w tuczu prawie wyłącznie w pomieszczeniach, aby zmniejszyć ruch i zminimalizować wysiłek fizyczny, zapewnia dalszy tucz bydła wagyu, ale uszkadzając stawy i kopyta.
• Muzyka. Choć brzmi to dziwnie, muzyka jest odtwarzana zwierzętom w ich tuczących pastwiskach. Jest to przede wszystkim próba zmniejszenia stresu u bydła wagyu. Stres wytwarza kortyzol, a kortyzol zmniejsza marmurkowanie / gatunki mięsa, co koreluje z niższymi cenami i zyskami na aukcji.

stanowisko Trubeefa w sprawie metod hodowli bydła mięsnego Wagyu w Japonii jest wysoce nienaturalne, z niewielką lub zerową dbałością o dobrostan zwierzęcia lub naturalną dyspozycją na czystą dietę opartą na pastwisku.

rasy Wagyu mają wspaniałą genetyczną zdolność do przechowywania tłuszczu i są niektórzy myślący przyszłościowo rolnicy Wagyu w Wielkiej Brytanii i Australii, którzy pozwalają swojemu bydłu wołowemu żyć całkowicie naturalnie na pastwisku i jeść dietę z trawy, ale nadal osiągają wspaniały smak wołowiny z wielkim marmurkowaniem.

teraz Można znaleźć wołowinę Wagyu, która jest zweryfikowana i certyfikowana karmiona trawą wraz z uznanym standardem dobrostanu zwierząt.

nowoczesny japoński WAGYU, krótka historia

pomimo tego, że są uważane za „fullblood” lub „czystej krwi”, cztery dzisiejsze rasy Wagyu są wynikiem krzyżowania rodzimego japońskiego bydła z importowanymi rasami Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simental, Ayrshire i koreańskie w latach 1868-1910.

ta krzyżowa hodowla dała tym żerującym na trawie stadom roboczym lepsze zdrowie, wytrzymałość, długowieczność życia, więcej wigoru genetycznego i stworzyła silniejsze zwierzę pracujące.

ze względu na Japońskie przekonanie buddyjskie, że ludzie mogą być reinkarnowani jako zwierzęta i przekonanie shintō, że martwe zwierzęta opuściły ciało z zanieczyszczeniami, przez wiele stuleci jedzenie mięsa z czworonożnych zwierząt, w tym bydła wołowego Wagyu, było nielegalne, a japońska populacja spożywała ryby jako główne źródło białka.

dopiero z powodu niedoborów żywności i warunków Bliskiego głodu w powojennej Japonii oraz wprowadzenia wołowiny do szkół przez amerykańskie siły okupacyjne, które wprowadziły program szkolny, popularna stała się specyficzna hodowla wołowiny Wagyu na żywność.

szybko do lat 70. rozwijająca się, bardziej zglobalizowana gospodarka japońska pochłaniała coraz więcej wagyu, co pchało ceny krajowe coraz wyżej. Ze względu na wysoki popyt wewnętrzny i bardzo wysoką cenę wołowiny wagyu w ryczącej japońskiej gospodarce, rząd japoński uznał unikalne cechy i wartość japońskiego Wagyu dla gospodarki wiejskiej, zakazał eksportu do 2012 roku i ogłosił Japoński Wagyu i skarb narodowy.

stopnie WAGYU

Wagyu jest klasyfikowany według wydajności i jakości mięsa. „A „to najwyższa klasa wydajności, czyli ile wołowiny uzyskuje się od bydła;” 5 ” to najwyższa klasa jakości, co oznacza, że wołowina ma najlepsze marmurkowanie, kolor, teksturę i jakość tłuszczu.

Wagyu jest również oceniany na podstawie Beef Model Score lub BMS, który jest oceniany od 3-12.

różnica między wołowiną WAGYU a wołowiną KOBE

Wiele osób myli te dwa gatunki. Mówiąc prościej, Kobe beef to bydło Wagyu, które urodziło się, wychowało i ubiło w prefekturze Hyogo, której Kobe jest stolicą i największym miastem.

wołowina Kobe musi spełniać określone wytyczne dotyczące hodowli i klasyfikacji Od A4 do A5, zanim wreszcie otrzyma certyfikat wołowiny Kobe, co z kolei pozwala na osiągnięcie astronomicznych wartości ceny tego typu wołowiny wagyu.

ze względu na ingerencję w Ceny Wagyu i fałszywe certyfikaty Wagyu, rząd Kobe dołożył wszelkich starań, aby udowodnić autentyczność, utrzymując internetową bazę danych o tym, gdzie jej wołowina Kobe jest sprzedawana na całym świecie.

inną nowszą formą Wagyu jest Olive Wagyu z japońskiej wyspy Shodoshima, gdzie ich rasy Wagyu są karmione dziwaczną mieszanką produktów ubocznych oliwy z oliwek i ziaren, które są używane do tuczenia zwierząt.

kredyt: Wagyu International

certyfikaty Wagyu BEEF i podrabianie dla zysku

kupując wołowinę Kobe lub Wagyu lub zamawiając A5 poziom 12, Wagyu w restauracji dla smakoszy, byłoby to uważane za najwyższą możliwą klasę Wagyu i być niezwykle drogie.

Wagyu wywożonemu z Japonii towarzyszy świadectwo pokazujące wyniki badań DNA, drzewo genealogiczne, gospodarstwo, w którym hodowano bydło, miejsce uboju.

niestety, ze względu na wysokie ceny i zyski, brak doświadczenia niektórych zachodnich konsumentów i wysokie marmurkowanie amerykańskiego Wagyu, w szczególności stosowanie fałszywych Wagyu / Kobe i fałszywych certyfikatów przez niektórych dostawców wołowiny Wagyu nie jest rzadkością. Podobnie jak problem sztucznej wołowiny karmionej trawą w USA, fake Wagyu jest dużym problemem.

ponieważ na krowę wystawiany jest tylko jeden certyfikat, typowy Zachodni konsument nie może wiedzieć, czy zapłacona cena steka A5 Wagyu za 300 usd jest tego warta, a deklarowana wołowina wagyu pochodzi nawet z Japonii, skąd twierdzi certyfikat.

wołowina WAGYU trafia na rynek globalny. Wszystkie te kulki nie są już Japońskie

w okresie rozkwitu Lat 70-tych do wczesnych lat 90-tych, rasowe bydło Wagyu i zarodki były wysyłane do Ameryki, Australii i Wielkiej Brytanii. Doprowadziło to do eksplozji cen wołowiny Wagyu na całym świecie.

krzyżowanie Wagyu z innym bydłem w Ameryce, Australii i Wielkiej Brytanii rozpoczęło się wraz z wprowadzeniem krzyżówki Wagyu i australijskiego Angusa o nazwie „Wangus” oraz

krzyżówki Wagyu i Aberdeen w Wielkiej Brytanii i amerykańskiego Wagyu w Ameryce.

dziś Australijskie Wagyu i Amerykańskie Wagyu stanowią zdecydowaną większość globalnej konsumpcji wagyu i rzeczywiście są największymi konkurentami japońskiego hodowanego bydła wagyu, chociaż smakosze wagyu steak purists w Japonii zwróciliby nos na różnicę w marmurkowaniu tych ras krzyżowych w porównaniu z japońskim rasem czystej krwi.

lepsze karmienie i warunki WAGYU.

chociaż przyjęto pewne wątpliwe praktyki żywienia bydła w stylu japońskim, warto zauważyć, że niektórzy dostawcy wołowiny wagyu w Wielkiej Brytanii i Australii, w szczególności, uznali i szanowali, że bydło Wagyu jest zwierzętami przeżuwającymi i traktują je jako takie.

ci dostawcy wołowiny z powodzeniem zaczęli pozwalać swoim rasom wagyu pure i cross żyć i karmić się naturalnie na trawie, tak jak kiedyś na otwartych pastwiskach i na ekskluzywnej diecie karmionej trawą, dając świetny smak i zaskakująco dobre marmurkowanie

kredyt: Farmonline

bardziej przejrzyste ceny WAGYU.

w kolejnym kroku od żłobienia cen, aby chronić autentyczność i przejrzystość cen dla konsumentów, Australijskie Stowarzyszenie Wagyu sformułowało tabelę opisu handlowego Wagyu, aby ich konsumenci mogli wyraźnie zobaczyć procent (%) zawartości Wagyu w wołowinie, którą konsument faktycznie kupował za swoje pieniądze.

opis handlowy jest wyraźnie widoczny na etykietach konsumenckich w tych krajach. Tabela ta została również przyjęta przez brytyjski Związek Hodowców Wagyu

poziom zawartości WAGYU	opis
Wagyu Fullblood 100%	żadnego krzyżowania. Rodzice fullblood wagyu z Japonii
Wagyu rasowy F4 93+%	powyżej 93% wagyu zawartość genetyczna. 4 pokolenia krzyżowania z reproduktorem fullblood wagyu
Crossbred Wagyu F3 87+%	ponad 87% zawartości genetycznej wagyu. Co najmniej 4 pokolenia krzyżowania z reproduktorem fullblood wagyu
Crossbred Wagyu F2 75+%	ponad 75% zawartości genetycznej wagyu. Co najmniej 2 pokolenia krzyżowania z reproduktorem fullblood wagyu
Crossbred Wagyu F1 50+%	powyżej 50% wagyu zawartość genetyczna. Krzyżowanie i generacji z reproduktorem fullblood wagyu

co sprawia, że WAGYU jest tak wyjątkowy?

czystej krwi Japoński Czarny, brązowy, Shorthorn lub Japoński ankietowanych rasy ma naturalny genetyczny makijaż, przy czym jest to tłuszcz jest przechowywany wewnętrznie w jego mięśni dając wysoki marmurkowanie całej versus głównie na zewnątrz mięśni jako czapka tłuszczu na innych ras bydła wołowego i co można zobaczyć na typowym New York Strip side fat cap na przykład.

ze względu na wysoki poziom naturalnego marmurkowania, Tekstura mięsa jest niezwykle delikatna, co zapewnia bardzo miękkie, maślane odczucie w ustach podczas jedzenia.

wysoki stosunek tłuszczu marmurkowego do mięsa daje również wołowinie wagyu bardzo niską temperaturę topnienia, która jest w tłuszczu niższa niż temperatura ciała ludzkiego, wymagająca tylko szybkiego zapiekania lub rzeczywiście zjedzonego na surowo.

kredyt: Australian Wagyu Beef Association

w typowym steku wagyu stosunek mono-nienasyconego do nasyconego tłuszczu jest wyższy w Wagyu niż w innej wołowinie, a tłuszcz nasycony w wagyu zawiera przyjazny dla serca kwas stearynowy, co zapewnia unikalny skład chemiczny i bogatą zawartość kwasów tłuszczowych.

ponownie, kompromis do tego wszystkiego są ekstremalne metody, w których osiąga się to bardzo wysokie tłuste marmurkowanie.

WAGYU STEK CENA. CIEMNY PODBRZUSZE I KROWA GOTÓWKOWA, DOSŁOWNIE!

Wagyu beef breeds genetyczne magazynowanie tłuszczu w mięśniach jest osiągalne dzięki naturalnej diecie pastwiskowej i życiu na pastwisku, jednak to wewnątrzmięśniowe magazynowanie tłuszczu jest następnie wykorzystywane przez „rolników” i sztucznie przyspieszane przy użyciu ekstremalnie wysokokalorycznej nienaturalnej diety, aby stworzyć ekstremalne marmurkowanie tłuszczu w tkance mięśniowej czerwonego mięsa.

to właśnie ten atrybut nadaje japońskiemu stekowi Wagyu unikalną i światowej sławy marmurkową i niezwykle wysoką cenę wołowiny wagyu, która może przynieść ponad 300 dolarów za stek dla olive Wagyu.

same bydło wołowe Wagyu można sprzedać na aukcji za cenę luksusowego samochodu i pójść za średnią cenę 30 000 dolarów.

najwyższa odnotowana Cena wołowiny Wagyu na aukcji w Japonii wynosiła aż 50 milionów jenów, czyli około 400 000 dolarów w 2002 roku za krowę z Matsuzaka w prefekturze Mie.

Porównaj tę cenę wołowiny Wagyu z typową ceną bydła wołowego w Ameryce i ceną australijskiego bydła wołowego 1500 USD za sztukę lub ceną 3000 USD za sztukę czarnego bydła Angus w Teksasie.

nic dziwnego, że te ultra-wysokie zyski od dawna przyciągają największą w Japonii zorganizowaną grupę przestępczą, Yakuzę w nielegalnym handlu mięsem wielorybów, fałszywych certyfikatów Wagyu, zbierania, handlu, nielegalnego eksportu i ustalania cen aukcyjnych wołowiny Wagyu w Japonii.

ze względu na bardzo wysoką cenę wołowiny A5 wagyu, była również używana jako narzędzie przez zorganizowane gangi przestępcze, takie jak gang Yamaguchi-gumi z Kobe do prania pieniędzy na wielką skalę w ciągu kilku dekad.

kredyt: Nippon

podsumowanie wołowiny WAGYU

• bydło wołowe Wagyu ma naturalną predyspozycję do magazynowania tłuszczu w mięśniach. Człowiek to wykorzystuje.
• do tuczenia bydła mięsnego wagyu w Japonii stosuje się wysoce nienaturalne praktyki.
• przymusowe karmienie obcych produktów spożywczych, takich jak piwo, czerwone Wino i sake.
• brak prawidłowego i naturalnego wykonywania wolnego roamingu.
• złe standardy dobrostanu zwierząt.
• wieloletnie powiązania z Yakuzą na farmach wołowiny wagyu, na aukcjach, rzeźniach i dystrybucji.
• podrobione wagyu i podrobione certyfikaty na całym świecie, aby wprowadzić konsumentów w błąd.
• społeczność myślących przyszłościowo hodowców wołowiny wagyu istnieje i praktykuje naturalne metody hodowli, gdzie bydło rasy Wagyu je trawę i żyje na pastwisku.
• australijskie i brytyjskie farmy Wagyu oparte na trawie wykazały, że bydło Wagyu karmione trawą może naturalnie dawać wysokie marmurkowanie bez stosowania ekstremalnych metod chowu / lub złych standardów dobrostanu zwierząt.