Petto di tacchino selvatico duro? Pestalo in una cotoletta tenera

La carne di tacchino selvatico può essere dura. Pestarlo con un martello into in una cotoletta sch è un modo per intenerirlo. (Foto per gentile concessione di Dara Hennessy)

Quindi hai segnato il tuo trofeo tom per la stagione e hai scattato le foto di Facebook, attento a ottenere la barba dell’uccello e il fan di coda simmetrico nello scatto. Un duro e ostinato bastardo, vero? Aspettatevi che la carne sia la stessa.
Probabilmente riesco a convincere la maggior parte dei cacciatori di tacchino a concordare sul fatto che la stagione del gobbler primaverile soddisfa quasi tutti i cinque sensi: l’odore delle ghiande e della rugiada al mattino presto, il suono di un goaty gobble di un tom, la vista del suo maestoso puntone, la sensazione del tuo cuore in gola mentre si avvicina. Tuttavia, quando si tratta di gusto, ci sono alcuni cacciatori di tacchino che non valuterebbero il merito culinario dell’uccello più alto della pelle delle scarpe.
Proprio come ci sono segreti per il mix perfetto di chiocciole e guaiti, ci sono trucchi in cucina per risolvere qualsiasi tom testardo.
Poiché i tacchini selvatici sono molto più attivi dei tacchini allevati commercialmente, i loro muscoli sono più sviluppati, il che può portare a una consistenza gommosa. Inoltre, i golosi trofei, difficili da segnare, sono anche difficili da gustare quando cucinati.
Salare e intenerire con un martello di carne sono due ottimi modi per rimediare a tagli più duri di selvaggina. Nelle mie esperienze, wild turkey ha il sapore del tacchino – non c’è sapore giocoso-ma richiede un po ‘ di TLC.
Trasforma quel tacchino in schnitzel e mescola con un sugo di funghi marsala di grande gusto e forse un litro di Dunkel weizen e goditi una cena tedesca di selvaggina.

COTOLETTA DI TACCHINO SELVATICO CON SUGO DI FUNGHI MARSALA

Rende 2 porzioni.
Tacchino:
2 (da 8 a 10 once) petti di tacchino selvatico
Salamoia:
8 tazze di acqua
½ tazza di sale non iodato
¼ tazza di zucchero
¼ tazza di pepe nero in grani
Dragaggio:
3 uova, sbattute
½ tazza di latticello
Farina
Pane Panko briciole
Sugo:
1 cucchiaio di burro
1 cipolla gialla tagliata di bi-julienne (julienne di stile a metà)
1 ½ tazze di funghi marroni, affettato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio appena l’aglio tritato
1 bicchiere di marsala, vino da cucina
3 tazze di brodo di manzo
1 cucchiaio di farina
Frittura:
½ tazza di olio di canola o olio di arachidi
4 fette di formaggio Svizzero
per Guarnire:
erba cipollina tagliata a Dadini
Per preparare il tacchino seno: Farfalla entrambi i seni. Utilizzando carne maglio, leggermente libbra a 1/8-a 1/4 pollici di spessore. In una grande ciotola, unire acqua, sale, zucchero e pepe in grani. Aggiungi i petti di tacchino. Salamoia per 24 ore.
Per dragare i petti di tacchino: in una ciotola poco profonda, unire le uova e il latticello. Mettere la farina in una grande ciotola. Mettere panko in un’altra grande ciotola. Risciacquare i seni in salamoia. Gettare seni attraverso ciotola di farina. Immergere nella miscela di uova. Cadere in panko per coprire tutti i lati con le briciole. Accantonare.
Per preparare il sugo: In padella media soffriggere, sciogliere il burro. Aggiungere le cipolle. Soffriggere le cipolle a fuoco medio-basso fino al morbido. Aggiungere funghi, sale, pepe e aglio. Fate sobbollire per qualche minuto. Sfumare la padella con il vino. Cuocere a fuoco lento fino a ridurre a metà o un terzo della quantità originale. Aggiungere brodo di manzo. Continua a cuocere a fuoco lento. Aggiungere la farina. Cuocere a fuoco lento, mescolando accuratamente e spesso, fino a quando leggermente addensato. (Nota: aggiungere più farina per sugo più spesso.)
Per cucinare i petti di tacchino: riscaldare il forno a 425 gradi. In grande padella forno sicuro, calore ½ pollice di colza o olio di arachidi a fuoco medio a 350 gradi. Posto dragato petti di tacchino in padella. Cuocere fino a quando i bordi e il fondo sono dorati. Girati. Mettere in forno. Cuocere per 2 minuti. Top ogni petto di tacchino con 2 fette di formaggio. Cuocere per 2 minuti.
Per servire: Coprire i petti di tacchino con sugo. Guarnire con erba cipollina.

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