Hai bisogno di un’opzione latte senza lattosio o vegano per il caffè? Questo articolo spiega tutto ciò che devi sapere sul perché il latte di mandorle cagliare e come prevenirlo.
Se sei intollerante al lattosio, probabilmente hai provato a preparare la tua tazza mattutina di joe con latte di mandorle solo per vedere l’orrore di cagliare. Bere latte cagliato non è pericoloso, ma è disgustoso dal momento che sembra e sa di latte scaduto.
Allora perché il latte di mandorle cagliare e come posso evitare che accada? Beh, scopriamolo.
- Cos’è il latte di mandorle e perché cagliare?
- Perché il latte da latte non cagliare?
- Come faccio a prevenire la cagliatura del latte di mandorle? (5 Punte facili)
- Opta per il caffè sudamericano
- Non bere caffè forte
- Non abbiate fretta
- Vapore O Bollire Il Latte di Mandorla
- Se tutto il resto fallisce, Acquista un po ‘ di latte di mandorle Barista-Grade
- L’ultima parola sul perché il latte di mandorla cagliare
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Cos’è il latte di mandorle e perché cagliare?
Il latte di mandorla è un latte a base vegetale che viene prodotto mettendo le mandorle in un frullatore con un po ‘ d’acqua e macinando fino a quando non vanno bene. Il liquido risultante viene quindi filtrato in una tazza e voilà. Hai del latte di mandorle.
Il latte di mandorla è più sottile del buon latte da latte a causa del suo alto contenuto di acqua. Ma perché caglia quando lo aggiungo alla mia tazza di joe mattutina?
Due motivi. Acidità e temperatura.
La cagliatura è la rottura di un colloide (latte di mandorla) in parti più grandi attraverso un mucchio di complicate reazioni chimiche che né a te né a me interessano.
Quello che devi capire è che la cagliatura è utile per preparare diversi alimenti come formaggio e tofu. Ma non è così utile quando si prepara il caffè.
Il caffè nero è piuttosto acido. Ha un pH inferiore a 5. Il latte di mandorla non è così acido e ha un” punto di cagliata ” di 5,5. Quindi, quando aggiungi il latte di mandorla al caffè, il caffè agisce come coagulante e il latte di mandorla si rompe in parti più grandi.
La grande differenza di temperatura tra il caffè e il latte di mandorla rende anche la cagliatura più evidente.
Perché il latte da latte non cagliare?
Potresti pensare, perché il latte da latte non cagliare?
Il pH del latte da latte è di circa 7, quindi non reagisce al caffè. Se lo fa, il latte è scaduto o sta per scadere e i batteri nel latte hanno iniziato a produrre acido extra, abbassando il pH.
Come faccio a prevenire la cagliatura del latte di mandorle? (5 Punte facili)
Ci sono parecchie tecniche che potete usare per impedire il vostro latte cagliare.
In primo luogo, utilizzare caffè meno acido.
Opta per il caffè sudamericano
Preferisco il caffè acido poiché offre note di sapore più sottili come nuttiness e fumosità. Ma se sei cagliata di latte, allora sacrifica questo piccolo sapore per il caffè che non è disgustoso.
Gli arrosti più scuri del Sud America sono meno acidi poiché sono stati arrostiti più a lungo. Gli arrosti africani sono più acidi e tenderanno a far cagliare il latte.
Non bere caffè forte
Se si sta aggiungendo latte di mandorla per un colpo di caffè espresso, c’è un’alta probabilità che il latte cagliare a causa della elevata acidità del caffè espresso e temperato. Invece, aggiungere un tocco di acqua come questo sarà raffreddare il caffè verso il basso e abbassare la sua acidità.
Non abbiate fretta
Lasciate raffreddare il caffè per qualche minuto. Sì, potresti perdere un po ‘ di sapore, ma almeno il tuo latte non caglia. Quando il caffè è pronto, raffreddare per un po ‘ quindi aggiungere il latte di mandorle. Il vostro caffè sarà più fresco e meno probabilità di cagliare.
Vapore O Bollire Il Latte di Mandorla
Un grande motivo per cui il latte di mandorla coagula è a causa della differenza di temperatura. Il tuo caffè è bollente mentre il tuo latte di mandorle è appena uscito dal frigo. Certo, caglia.
Invece, scaldare il latte di mandorle in una pentola per un po’, fino a raggiungere una leggera ebollizione. Spegnerlo e lasciarlo riposare per alcuni secondi. Aggiungilo al tuo caffè e voilà! Niente cagliate.
Se hai una bacchetta a vapore, ancora meglio! Cuocere a vapore il latte di mandorle alla temperatura e alla consistenza desiderate e versare. Il latte non caglia perché la temperatura del latte e del caffè è simile.
Se tutto il resto fallisce, Acquista un po ‘ di latte di mandorle Barista-Grade
Il latte di mandorle Barista-grade contiene alcuni additivi che impediscono al latte di cagliare a causa dell’elevata temperatura e acidità del caffè.
L’ultima parola sul perché il latte di mandorla cagliare
Cagliare è un problema che ogni amante del caffè intollerante al lattosio o vegano deve affrontare. Ma con alcune semplici tecniche e cambiamenti, puoi baciare il latte cagliato addio.
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