Oxygenating Wort with Pure Oxygen

Introduzione

Raggiungere il giusto livello di ossigeno disciolto nel mosto è uno dei fattori più importanti per una fermentazione di successo. La maggior parte homebrewers capire questo in modo generale, ma mentre molti di noi sono disposti ad andare a qualche problema per controllare le temperature di fermentazione o utilizzare tassi di pitching adeguati, pochi di noi sembrano disposti a fare lo stesso sforzo per garantire che il nostro lievito hanno abbastanza ossigeno per eseguire al meglio. Questo è in una certa misura comprensibile. Dopo tutto, i metodi tradizionali di aerazione come scuotere il recipiente di fermentazione o spruzzare il mosto possono essere molto efficaci e di solito si traducono in birra decente. Ma ci sono rischi associati a questi metodi, specialmente nelle birre più grandi.

Questi rischi includono:

– arresti di fermentazione

– sotto-attenuato birre

– lunghi tempi di fermentazione

– lievito stress (che può influenzare la vitalità del lievito ri-piantato in una nuova birra)

e sapori (un risultato comune in homebrewed birre)

Quindi, come possiamo ridurre al minimo questi rischi? La risposta, breve e semplice, è quella di utilizzare l’ossigeno puro, il metodo di ossigenazione più efficiente e affidabile aperto all’avventuroso birraio di casa.

L’articolo seguente affronta questo argomento da due angolazioni. La prima sezione spiega come determinare il livello ideale di ossigeno disciolto per ridurre al minimo i rischi sopra elencati. La seconda sezione spiega come mettere insieme un sistema di ossigenazione per sciogliere l’ossigeno puro nel mosto in modo accurato e prevedibile.

Sezione uno-determinare i requisiti di ossigeno

Per determinare il livello ideale di ossigeno disciolto nel mosto è necessario lavorare all’indietro come segue:

• Avvia da determinare la forza del mosto
• Utilizzare questa cifra per calcolare la quantità di lievito è bisogno di passo
• usate il lievito di birra pitch rate per calcolare la quantità di ossigeno necessaria per garantire un sano fermentazione

In pratica, maggiore è il lievito pitch rate, più ossigeno è necessario per sciogliere in soluzione. (Ci sono eccezioni a questa regola – per esempio, i birrai trappisti belgi a volte deliberatamente sottoquotati per incoraggiare una maggiore formazione di esteri per un profilo aromatico più complesso – ma possiamo ignorare questi casi per gli scopi attuali).

Con questa regola empirica in atto, diamo un’occhiata a un esempio concreto per aiutare a ottenere i nostri cuscinetti. Supponiamo di voler preparare una birra di media intensità con una gravità iniziale di, diciamo, 1.048. Secondo Chris White, il proprietario di White Labs, una delle principali società di fornitura di lievito al mondo, avremmo bisogno di lanciare circa 180 miliardi di cellule per un lotto standard da 20 litri (White, 2010, p. 122). La schermata qui sotto illustra come si potrebbe calcolare questa cifra da soli utilizzando il Mr Malty lievito Pitch Calculator (questo calcolatore è stato creato da Jamil Zainasheff, il co-autore, insieme a Chris White, del libro Lievito, da cui sto prendendo la maggior parte dei dati grezzi per questo articolo).

Ok, ora che sappiamo che un 20 litri batch di media forza ale richiede circa 180 miliardi di cellule, come possiamo utilizzare queste informazioni per elaborare il livello ideale di ossigeno disciolto? Fortunatamente per noi, non dobbiamo! I laboratori bianchi hanno già fatto tutto il lavoro per noi e, secondo la loro ricerca, il livello minimo raccomandato di ossigeno disciolto per una birra a media resistenza è di 8-10 parti per milione (White, 2010, p. 13). Per mettere questo in prospettiva, è interessante considerare la seguente tabella Wyeast Laboratori sito web, che registra l’efficacia dei vari metodi di aerazione o ossigenante mosto:

Si può vedere che il più che può essere disciolta in soluzione mediante aerazione (invece di ossigenazione) è 8ppm. E questo sarà raggiunto solo se spruzzi e scuoti una nave molto vigorosamente e usando un sacco di spazio per la testa, o trascorri almeno 5 minuti a pompare aria usando una pompa per acquario e una pietra.

Ma anche se si sfrutta appieno questi metodi di aerazione, si otterrà comunque solo un livello di ossigeno disciolto di 8ppm, il minimo richiesto per una birra a media resistenza. Per essere sul sicuro, dovremmo davvero mirare a sciogliere almeno 10ppm. Infatti, alcuni ceppi di lievito (ad esempio, alcuni ceppi di lager) potrebbero richiedere livelli livelli alti come 12-14ppm. E valori più forti (diciamo sopra 1.077) potrebbero richiedere livelli ancora più alti.

A questo punto, potrebbe essere utile tracciare alcune semplici linee guida:

• Valori medi di resistenza (ad esempio 1.035 – 1.060): 8-12ppm
• Lager ceppi di lievito: 10-14ppm
• Forte worts (1.060 e sopra): 12ppm–

Come abbiamo discusso in precedenza, il livello ideale di ossigeno disciolto in ogni caso è determinato dal lievito pitch tasso, che è una funzione, a sua volta, la forza del mosto, o, nel caso di lager ceppi di lievito, il bisogno di passo circa il doppio del numero di celle per compensare le fredde temperature di fermentazione. In tutti questi casi si applica la regola di base: più lievito si lancia, più ossigeno sarà necessario per garantire una fermentazione sana.

Avvertenza: così come ci sono rischi associati al mosto sotto-ossigenante, ci sono anche rischi nel mosto sopra-ossigenante. Sopra l’ossigeno 14ppm può iniziare a stressare il lievito o addirittura diventare tossico, quindi fai attenzione a non spingerlo troppo lontano!

Sezione due-come assemblare e utilizzare un sistema di ossigenazione

Componenti

È possibile creare un sistema di ossigenazione di base utilizzando i seguenti componenti:

1. Un litro Oxy Turbo Bottiglia

• Può essere acquistato da forniture di saldatura all’ingrosso
• €19.50 prezzo di acquisto del gruppo
• Pressurizzato a 110 bar

2. Oxy Turbo Regolatore

• Può essere di provenienza da forniture di saldatura all’ingrosso
• €23.00 gruppo prezzo di acquisto
• Si adatta solo oxy turbo bottiglie
• La presa barb è di 4mm di diametro

3. Pietra di aerazione

• Ampiamente disponibile (ad esempio dal luppolo & Uva)
• Il costo approssimativo è di €15, ma se si guarda si dovrebbe essere in grado di ottenere un prezzo migliore
• 0.5 micron funziona meglio, ma un 2 micron pietra funziona bene troppo
• Facile da usare se collegato a una bacchetta di aerazione o barile dip tubo che può estendere al fondo della nave(ad esempio Williams Brewing system)
• Le barbe su pietre aria sono generalmente 6mm

4. Tubing

• 5mm diametro interno tubing è il miglior compromesso. Può essere serrato al barb regolatore con una clip giubileo e ammorbidito in acqua calda per adattarsi sopra la barb sulla pietra aria
• Ho ottenuto il mio in B & Q. Non ha bisogno di essere valutato per alte pressioni
• Non riesco a ricordare quanto ho pagato ma non era più di €3

5. Misuratore di portata

• Avete bisogno di un misuratore di portata in grado di leggere i tassi di flusso tra 0,5 – 2 litri al minuto (ti spiego il perché in un momento)
• Il misuratore di portata va inline tra il regolatore e la pietra di aerazione
• ho pagato poco meno di €12 per i miei (spedizione gratuita dalla Cina)
• Per l’opzione più conveniente, utilizza la seguente ricerca:

1. Vai a ebay.com (non ebay.ie)
2. Ricerca per “ossigeno flussometro”
3. Filtrare i risultati selezionando “prezzo + spedizione: più basso di prima”

Costo Totale

sto arrotondando il tutto per l’attenzione amor:

• Ossi turbo bottiglia – €22.00
• Regolatore – €25.00
• Air Pietra – €15.00
• Tubo – €3.00
• Misuratore di Portata– €15.00

Totale costo approssimativo (non incluso P&P): €80.00
Questo è per circa 110 birre (forse anche di più – vedi sotto).

Come ossigenare il mosto con ossigeno puro

Secondo Chris White, (2010, p. 79), la velocità di iniezione ideale per l’ossigeno puro in un mosto da 1,077 è di 1 litro al minuto. Questo è il modo più efficiente per ottenere i 10-14ppm richiesti. Per un mosto più debole, diciamo 1.048, e usando la stessa portata di 1 litro al minuto, avresti solo bisogno di circa 45 secondi per ottenere gli stessi livelli di ossigeno. Se si decide di iniettare l’ossigeno a 0,5 litri al minuto, è necessario raddoppiare il tempo di iniezione (cioè 2 minuti per un mosto da 1,077 e circa 90 secondi per un mosto da 1,048). Hai l’idea

Questi calcoli presuppongono che tu abbia un modo per controllare la portata. Per questo è consigliabile utilizzare un misuratore di portata. Se non lo fai, non avrai un modo semplice per dire esattamente quanto ossigeno si sta facendo strada attraverso il regolatore, che funziona tramite una valvola senza manometro incorporato.

Una volta raffreddato il mosto alla temperatura di pitching ci sono due metodi principali di ossigenazione:

1. Il semplice metodo di iniezione

• Bollire l’aria in pietra, per un paio di minuti e sanificare l’allegato bacchetta (se si utilizza)
• capire esattamente quanto tempo è necessario per iniettare ossigeno e dispone di un timer stand-by
• Aprire la valvola per rilasciare l’ossigeno (farlo poco prima di immergere l’aria di pietra per garantire la non piena con mosto)
• Forza l’aria di pietra sul fondo del recipiente di fermentazione
• Mantenere un occhio vicino su un timer per garantire di non ossigenare il mosto
• Se un sacco di bolle di interruzione sull’erba di superficie abbassare il tasso di flusso. Queste bolle dovrebbero scoppiare all’interno del liquido.
• Chiudere la valvola del regolatore
• Sciacquare e far bollire la pietra dell’aria per mantenerla pulita e sanitaria

2. Il combinato agitare e iniettano il metodo

• Se il vostro sono avari si potrebbe desiderare di aerare il mosto prima di rabbocco da voi preziosi bombola di ossigeno per salvare ossigeno
• Agitare il recipiente di fermentazione vigorosamente per ottenere circa 7-8ppm
• Completare i primi 3 passi in un semplice metodo di iniezione
• rabboccare il mosto con una raffica veloce di ossigeno (cioè ridurre il tempo di iniezione di circa 3 quarti)
• Seguire gli ultimi tre passaggi del metodo di iniezione semplice

Messaggio di sicurezza

Si prega di fare molta attenzione quando si utilizza ossigeno puro. È facilmente infiammabile e se acceso brucerà furiosamente. Dovrebbe andare da sé, ma per favore non usarlo da nessuna parte vicino a una fiamma nuda (o qualsiasi altro tipo di fiamma per quella materia)

Ringraziamenti

Questa guida è nata da un thread sul forum NHC ed è davvero uno sforzo di gruppo. Un ringraziamento speciale a Hop Bomb, Ciderhead e Will_D per aver contribuito a spostare tutto in avanti. Inizialmente pensavamo che l’ossigeno sarebbe stato troppo costoso e troppo difficile da reperire per renderlo utile, ma Ciderhead ha scoperto che Wholesale Welding Ltd vende bottiglie di ossigeno a prezzi ragionevoli e Will_D ha spiegato come queste bottiglie più piccole (che la maggior parte di noi aveva cancellato come non contenenti abbastanza ossigeno) in realtà avevano abbastanza per ossigenare circa 110 birre. Hop Bomb ha continuato a organizzare un acquisto di gruppo di grande successo.

Se avete domande su una qualsiasi delle informazioni contenute in questo articolo, sentitevi liberi di partecipare alla discussione sul thread originale.