voldoen aan de rundvlees ribben kunt u tot in de perfectie roken in slechts drie uur.
soms draait het leven om evenwicht en compromis. Wil je een extra dag nemen om een lang weekend te hebben? Je moet harder werken de week ervoor om het goed te maken. Wilt u geen extra betalen voor pre-boarding privileges? Geen probleem, maar je moet het goed vinden om achterin het vliegtuig te zitten.
dat is een soort van mijn houding ten opzichte van rundvlees rug ribben. Aka, deze jongens:
Rugribben zijn letterlijk de rundvleesversie van babyrugribben, die afkomstig zijn van het gedeelte van de rib dat het dichtst bij de wervelkolom ligt, waar de kromming van het bot te vinden is. Ze zijn minder over het vlees op hen, en meer over het vlees tussen hen, die worden genoemd Intercostals. Trouwens, ik daag je uit om te leren over vlees anatomie en niet giechelen in de sportschool als je dezelfde spieren werkt die je later die avond wilt eten. Nee? Misschien ben ik dat en ben ik raar. Waarschijnlijk wel. Laten we gewoon verder gaan…
mijn punt is, als je de smaak van gegrilde runderrib in ongeveer de helft van de kooktijd wilt, is dit de snede voor jou, vriend! Vanaf het moment dat ze de roker raakten tot het moment dat ik ze eraf trok was drie uur stipt – wat waanzinnig snel is. Maar natuurlijk is er een compromis: je zult veel minder vlees hebben dan je zou vinden op een chuck of plaat rib. In feite, sommige mensen kunnen ronduit boos over hoe weinig spier is eigenlijk gehecht. Maar ik denk dat je ze moet benaderen zoals een varkensbaby rug – een iets andere ervaring waar je meer botknauwen kunt doen vanwege de grootte.
Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint Print iconenquares vierkanten iconheart hart iconheart solid Heart solid icon
ingrediënten
2 “racks beef back ribs”
1 deel koosjer zout
3 delen “large mesh” peper, 16 of 20 gauge
instructies
- Verhit een roker tot 275f. Ik geef de voorkeur aan Post Eik dat is het traditionele hout van Central Texas BBQ gebruiken.
- maak de ribben klaar door het membraan van de rug te verwijderen. De eenvoudigste manier om dit te doen is om de ene hoek op te tillen met een scherp mes, pak dan het membraan met een papieren handdoek en trek het af.Dep beide zijden van de ribben droog met een papieren handdoek. In een container, meng het zout en peper. Je kunt de overgebleven mix bewaren in een zakje met ritssluiting voor je volgende kok, zolang het maar niet het rauwe vlees heeft aangeraakt.
- breng de wrijving royaal aan op alle zijden van de ribben, bedek ze goed en druk ze in om te hechten.
- plaats de ribben in de roker en laat ongeveer 3 uur koken op 275f. De middelste intercostale spier moet ongeveer 205-210 temperatuur wanneer gedaan, maar je zult weten dat ze klaar zijn door simpelweg het passeren van een spies door de spier – als er geen weerstand, ze zijn klaar.
- verwijder van roker, wikkel in slagerspapier (je kunt folie gebruiken, maar het zal elke vorm van schors ruïneren) en laat 20-30 minuten rusten voordat je gaat eten.