of u nu op zoek bent naar manieren om uw cafeïne-inname te verminderen om gezondheidsredenen, of gewoon op zoek bent naar een kopje koffie laat op de dag, maar niet de hele nacht wakker wilt zijn, decaf kan het antwoord zijn.
maar wat is decafe koffie? Hoe wordt het gemaakt? En heeft het echt minder cafeïne dan gewone koffie?
Wat Is Cafeïnevrij? Cafeïnevrije koffie, kortweg decafe genoemd, is gewone koffie waarvan de meeste cafeïne is verwijderd voordat de bonen zijn geroosterd.
volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration moet een koffie die als “cafeïnevrij” op de markt wordt gebracht, ten minste 97% van zijn oorspronkelijke cafeïne hebben verwijderd.
wat, als je erover nadenkt, een paar dingen betekent:
Eén, decaf is niet cafeïnevrij. Cafeïnevrije koffie kan tot 3 procent van het oorspronkelijke cafeïnegehalte behouden.
en ten tweede kan er een aanzienlijke variatie zijn in de cafeïneinhoud van cafeïnevrije koffie.
Hoeveel Cafeïne Heeft Koffie?
het is gemakkelijk om een “gemiddeld” cafeïnegehalte te vinden voor een “kopje” koffie op het internet, met als meest voorkomende 95 milligram cafeïne per 8-ounce kopje.
helaas is dit niet erg betekenisvol, omdat bijna niemand letterlijk 8 vloeibare ons koffie per keer drinkt. Ter vergelijking, een grande bij Starbucks is 16 ounces, en een lang is 12 ounces.
ook kunnen gemiddelden zeer misleidend zijn. Bijvoorbeeld, in een kamervol mensen – waarvan de helft 50 jaar oud is en de andere helft 10 jaar oud-is de gemiddelde leeftijd in de kamer 30 jaar. Maar natuurlijk, geen enkele persoon in de kamer is eigenlijk 30 of ergens in de buurt van het.
om dit probleem te omzeilen, gebruiken we Starbucks coffee als maatstaf. Iedereen drinkt het, we zijn allemaal bekend met de maten, en de informatie over het cafeã negehalte is op grote schaal beschikbaar. Verpakte of ingeblikte supermarktkoffies, zoals Folgers, bevatten minder cafeïne per equivalent portie, en oploskoffie nog minder.
Hoe Wordt Cafeïnevrij Gemaakt?
er zijn drie belangrijke methoden voor het verwijderen van cafeïne uit koffie. De meest voorkomende is de direct contact methode, die Starbucks gebruikt voor bijna al zijn cafeïnevrij. Bij deze methode worden de rauwe bonen behandeld met een oplosmiddel genaamd methyleenchloride dat zich bindt aan de cafeïne. Wanneer de koffie wordt geroosterd, worden zowel het oplosmiddel als de cafeïne weggebrand. (Het kookpunt van methyleenchloride is ongeveer 100 F en Starbucks roostert zijn koffie op 375 tot 475 F.)
Fun Fact
methyleenchloride wordt ook gebruikt bij het brouwen van bier—het helpt bij het vrijkomen van sommige smaakstoffen in de hop.
de Zwitserse watermethode bestaat uit het weken van de rauwe bonen in heet water, dat de cafeïne uit de bonen haalt. Het water met de cafeïne wordt afgevoerd, en de bonen worden vervolgens geroosterd. Het nadeel van deze methode is dat naast de cafeïne, het verwijdert een groot deel van de smaak van de bonen ook. Logisch, want door de bonen in heet water te weken, zetten ze een pot sterke koffie, gieten het weg en hergebruiken de bonen.
ten slotte is er de zogenaamde” natuurlijke ” methode, waarbij de bonen worden behandeld met vloeibaar CO2 onder druk. Starbucks gebruikt deze methode voor zijn Decaf Sumatra blend.
cafeïnegehalte van Decaf
de twee belangrijkste soorten koffie zijn espresso en gebrouwen koffie. Een standaard espressodrank, zoals een latte of cappuccino, bevat twee shots espresso, elk met 75 milligram cafeïne, voor een totaal van 150 milligram. Dit geldt voor grande en venti drankjes bij Starbucks. Hoge espressodranken (12 vloeibare ons) bevatten een enkele shot.
een schot decafe espresso bevat ongeveer 10 milligram cafeïne, dus een grande of venti decafe latte bevat 20 milligram. Een grande blonde roast (16 ounces) drip coffee bij Starbucks bevat 360 milligram cafeïne, en een Pike ‘ s Place blend bevat 310. Het zal je misschien verbazen dat gebrouwen koffie meer cafeïne per drankje bevat dan espressodranken, maar het is waar.
merk op dat donkere gebrande koffie minder cafeïne bevat, omdat het roosterproces er een deel van afbrandt. Omgekeerd, omdat het decaffeinatieproces ook smaak verwijdert, worden cafeïnevrije koffie langer en donkerder geroosterd om de verloren smaak in te halen.
daarom bestaat er geen cafeïnevrij blond gebraad. Maar een grande decaf Pike ‘ s Place gebrouwen koffie bevat 25 milligram cafeïne. Een manier om erover na te denken is dat het de equivalente cafeïne van ongeveer twee slokjes van de plaats van een regelmatige snoek bevat (ervan uitgaande dat een “sip” ongeveer een eetlepel is).