basilicum is een kruid uit de muntfamilie dat essentieel is in de Italiaanse keuken, hoewel het ook wordt gebruikt in een verscheidenheid van andere soorten keukens, waaronder Thais, Indonesisch en Vietnamees. Het staat bekend als het belangrijkste ingrediënt in traditionele pesto en is ook een favoriete smaakmaker in pastasauzen op basis van tomaten. Basilicum is een jaarlijks kruid dat meestal groen van kleur is. Het heeft een geurige, zoete geur en peperige smaak. Basilicumbladeren zijn groot, enigszins delicaat, en hebben een gladde textuur gemarkeerd met een reeks nerven; ze zijn het belangrijkste deel van de plant gebruikt in het koken. Het is een gemakkelijk kruid om thuis te kweken en een gemeenschappelijke toevoeging aan moestuinen.
variëteiten basilicum
er zijn meer dan 60 variëteiten basilicum, waarvan sommige rood of paars zijn en elk een eigen smaak hebben. Zoete basilicum is de meest populaire en veel voorkomende variëteit, en er zijn verschillende soorten zoete basilicum beschikbaar. Thaise basilicum wordt ook in veel recepten gevraagd vanwege de anijsachtige smaak. Het is te onderscheiden van zoete basilicum door zijn paarse stengels en stevige bladeren. Andere variëteiten zijn vernoemd naar de manier waarop ze ruiken of smaken, zoals citroen basilicum, kaneel basilicum, en pittige bush basilicum.
vers vs. gedroogd
basilicum wordt vers en gedroogd verkocht, maar verse basilicum heeft doorgaans de voorkeur voor het koken. Hoewel gedroogd meer geconcentreerd is dan vers, heeft gedroogde basilicum niet dezelfde smaak; het uitdrogende proces haalt meer van de muntsmaak en minder van de anijs. De algemene regel is om een derde van de hoeveelheid gedroogde basilicum te gebruiken bij het vervangen van vers. Bijvoorbeeld, een eetlepel verse gehakte basilicum is gelijk aan 1 theelepel gedroogd.
Hoe Smaakt Het?
de smaak van basilicum is afhankelijk van de variëteit. Zoete basilicum heeft een fris aroma met een subtiele peperige smaak en een vleugje munt. Andere variëteiten smaken naar citrus en kruiden. Thaise basilicum is hartiger met een pittige zoethoutsmaak.
koken met basilicum
voor gebruik moet basilicum onder stromend water worden gespoeld en droog worden dep. De bladeren worden meestal verwijderd uit de stengel en ofwel gescheurd, gesneden in chiffonade, of fijngehakt. Ze kunnen ook heel worden gebruikt en Toegevoegd als een pizza topping of garnering. Dikkere stengels en stengels moeten worden weggegooid omdat ze de neiging om bitter te zijn, maar het is goed om de kleine stengels in gerechten op te nemen. De stengels en grote aders bevatten echter verbindingen die ervoor zorgen dat pesto bruin en donker wordt, dus het is het beste om ze te verwijderen bij het maken van de kruidensaus.
voor de meest intense smaak moet aan het einde van het kookproces verse basilicum worden toegevoegd. Langdurige hitte zorgt ervoor dat de vluchtige oliën van basilicum verdwijnen. Als het gebruik van gedroogde basilicum, moet het worden opgenomen bij het begin van een recept, zodat het kruid tijd heeft om te verzachten en infuse met de andere ingrediënten.
basilicum is een perfecte kandidaat als smaakstof voor geïnfundeerde olie. De basilicum bloemen kunnen ook gebruikt worden om basilicum bloemolie of thee te maken.
recepten met basilicum
basilicum worden vaak gecombineerd met tomaten omdat het helpt om een deel van de zuurgraad te verzachten. Naast pesto wordt basilicum gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, van voorgerechten tot desserts.
- komkommer, basilicum en tomatensalade
- basilicum boter gesmoorde Kreeftstaarten
- aardbei basilicum Sorbet
waar te kopen basilicum
verse basilicum is gemakkelijk verkrijgbaar in de meeste supermarkten en kan worden gevonden in de sectie Producten verpakt in plastic clamshell containers of verkocht als volle planten. Zoek bij het kopen van verse basilicum naar heldergroene bladeren die niet bruin of gedroogd zijn aan de randen. Gedroogde basilicum wordt verkocht in potten en Gevonden in het kruidenpad.
het is gemakkelijk om je eigen basilicum te kweken, in de tuin of in een pot op de vensterbank. Terugknijpen van de bloemen zal meer bladgroei stimuleren en grote planten produceren tegen het einde van het seizoen.
opslag
Hoe bewaart u verse basilicum hangt af van het formulier dat u hebt gekocht. Verse basilicumblaadjes MOETEN in de koelkast worden bewaard, gelaagd in vochtige papieren handdoeken en bewaard in een plastic zak waar ze tot vier dagen meegaan. Basilicum met de stengels kan rechtop worden geplaatst in een pot water, met de bladeren bedekt door een plastic zak (bevestigd aan de bovenkant van de pot). In de koelkast gaan ze tot een week mee; zorg ervoor dat u het water dagelijks ververst. Laat een plant op een zonnige plek staan en geef regelmatig water om de grond vochtig te houden.
basilicum is ook een perfect kruid om te invriezen voor later gebruik. Hele bladeren kunnen worden gewassen of geblancheerd en vervolgens flash-bevroren en opgeslagen in een zip-top zak in de vriezer. Bij het gebruik van bevroren basilicumbladeren, voeg meer dan het recept vraagt om als een deel van de smaak zal zijn verminderd. Als alternatief kunnen de basilicumblaadjes worden gesneden, besprenkeld met olijfolie, en in een IJsblokjesbak worden Lepeltje en ingevroren. De blokjes worden het best toegevoegd aan soepen en stoofschotels.
gedroogde basilicum moet op de koele, droge plaats worden bewaard en binnen zes maanden worden gebruikt. Houd er rekening mee dat de pot al geruime tijd op de plank van de supermarkt had kunnen staan, dus het is het beste om zo snel mogelijk te gebruiken.