Waar Is Salami Van Gemaakt ? How It’ s Made + A Few FAQ – Foodiosity

Salami maakt deel uit van ons dagelijks leven, of het nu op pizza, in gebak of gewoon in een sandwich is. We wedden dat je nu een soort salami in je koelkast hebt.

als liefhebbers van eten proberen we alles te begrijpen wat er in onze koelkast, pantry, vriezer en toonbank ligt.

vandaag pakken we de salami aan – waar het van gemaakt is, hoe het gemaakt is, en beantwoorden we een paar algemene salami-gerelateerde vragen die steeds vaker voorkomen.

waar is salami van gemaakt ?

Salami is een soort vleeswaren dat lijkt op een gedroogde worst, maar veel groter is. Het is gemaakt van gezouten, gedroogd vlees, maar kan soms worden gemaakt van gekookt vlees.

er zijn zoveel salami soorten en elk type heeft zijn eigen, specifieke recept dat bepaalt waar de salami van gemaakt is.

maar we kunnen u vertellen dat in het algemeen salami bestaat uit gemalen of fijn gehakt vlees, specerijen, en sometiems extra vet wordt toegevoegd om meer smaak te bieden.

alle salami-soorten zijn zwaar gezouten, deels om ze langer te houden en deels om een veilige omgeving te hebben-bacteriën kunnen niet groeien in hoge natriumconcentraties.

het vlees dat Voor salami wordt gebruikt, komt het meest voor in varkensvlees, hoewel er rundvlees, kalkoen, Wild, paarden en rendiersalami zijn en sommige delen van de wereld mogelijk een zeer “exotisch” vlees hebben toegevoegd.

Salami is een oude manier om vlees te conserveren

in de oudheid was salami een van de beste manieren om vlees gedurende lange tijd te bewaren.

het was oorspronkelijk vlees met veel zout, dus het zou nog maanden eetbaar zijn. Dit was vooral nuttig voor lange reizen, oorlogsrantsoenen en een enorme hulp voor boeren die moeite hadden om elke dag vlees op tafel te zetten.

de oorsprong van salami is niet bekend, omdat het in verschillende delen van de wereld even oud lijkt te zijn.

de reden dat het salami wordt genoemd is omdat het afkomstig is van het Latijnse ‘salumen’, wat een woord is voor gezouten vlees van alle soorten. Naarmate de tijd vorderde en het Romeinse Rijk Italië werd, veranderde het woord in ‘salame’.Toen Italianen en andere mensen uit Zuid-Europa, zoals Spanje en Griekenland, zich in Amerika begonnen te vestigen, brachten ze de salami die we allemaal kennen en liefhebben.

het waren de Italianen die het populair maakten, en tot op de dag van vandaag, als iemand salami zegt, denk je waarschijnlijk aan de Italiaanse, gedroogde worst-achtige versie met een beetje witte schimmel aan de buitenkant.

hoe salami wordt gemaakt

het proces van het maken van salami is oud, en het varieert een beetje als gevolg van de invloed van het klimaat en de regio. Dit beïnvloedt de smaak van de salami omdat sommige regio ‘ s niet geschikt zijn om de salami te drogen, zoals Noord-Europa omdat het het grootste deel van het jaar te koud en vochtig is.

deze salami-soorten worden gewoonlijk bereid volgens een methode die vergelijkbaar is met die van sommige vleeswaren, waar het vlees wordt gezouten en vervolgens gerookt, zonder de mogelijkheid om het zoveel te drogen als in andere gebieden.

in Oost-en Zuid-Europa is salami meestal gedroogd en heeft het een zeer onderscheidend uiterlijk, donkerrood met witte marmer aan de binnenkant en je kunt zelfs wat kruiden zien gluren door.

houd er rekening mee dat traditie een zeer belangrijke rol speelt bij wat salami wordt gemaakt waar en hoe.

door de technologische vooruitgang maakt het niet echt uit wat voor weer je buiten hebt, elke vorm van salami kan overal worden gemaakt in gecontroleerde omgevingen.

toch weten mensen dat sommige salami-soorten uit specifieke regio ‘ s komen en verwachten dat ze daar ook echt worden gemaakt. Voorbeelden zoals de Sibiu salami die gemaakt wordt in Sibiu, Roemenië naar een zeer specifiek recept, of de Milanese salami die oorspronkelijk uit Milaan, Italië komt.

Salami bestaat uit gemalen vlees

voor het eigenlijke proces van het maken van salami heb je gemalen vlees nodig. Welk vlees u gebruikt, verschilt per regio, het beschikbare vlees en het recept dat u gebruikt.

afhankelijk van het recept kan het vlees fijngemalen of grof zijn. Sommige recepten voegen extra vet toe, andere gebruiken gewoon het vet dat al in het vlees zit.

wat het gebruikte deel van het vlees betreft, wordt vrijwel elk deel van het dier gebruikt, zolang het eetbaar is en goed in het recept past.

zodra het vlees is gesneden, is het zwaar gekruid met kruiden en specerijen, samen met veel zout.

het resulterende mengsel wordt vervolgens in darmen gevoerd die zijn gereinigd, of op cellulosebasis, zoals bij worstjes.

na een bepaalde lengte wordt de worst gedraaid om elke salami gedeeltelijk te scheiden. De schakels kunnen erg lang zijn, en de salami kan erg dik zijn, afhankelijk van de gebruikte behuizing en wat het recept vraagt.

tot slot, de salami wordt overgelaten om te hangen voor ergens tussen een paar weken en enkele maanden. Sommige salami soorten zijn gefermenteerd, sommige zijn gewoon genezen en aan de lucht gedroogd.

er zijn nog andere soorten salami die aan de buitenkant gerookt worden, en sommige soorten mogen aan de buitenkant een witte schimmel laten groeien.

het eindresultaat is vochtverlies van ongeveer 25% of meer. Hierdoor ontstaat een droge, zoute omgeving die onherbergzaam is voor bacteriën.

het roken van de salami helpt nog veiliger te blijven en voorkomt in sommige gevallen dat het vlees van de salami in direct contact komt met het zonlicht.

vlees van Salami is niet rauw

het vlees in salami is niet rauw, hoewel dit in het begin van het recept wel het geval was. Naarmate de tijd vordert, laten de kruiden en het zout toe dat de salami veel vocht verliest, waardoor het wordt veranderd in gezouten vlees, net als ham of spek.

er moet veel tijd verstrijken voordat dit gebeurt, weken of maanden om precies te zijn. Dit is de reden waarom het proces duurt zo lang, maar het is volledig de moeite waard op het einde.

door het lage vochtgehalte en het hoge zout kunnen bacteriën zich niet echt ontwikkelen waardoor het vlees veilig is en het zeer lang kan houden (voor een vleesproduct).

indien goed bewaard, bij lage temperaturen van ongeveer 10 C / 50 F, is een ongeopende rol salami goed voor ongeveer 6 weken. Natuurlijk kun je salami invriezen als je het heel lang moet bewaren.

het omhulsel van Salami is cruciaal

het omhulsel dat Voor salami wordt gebruikt is om een aantal redenen ook zeer belangrijk.

Ten eerste helpt het het vlees binnen veilig te houden tegen eventuele contaminanten. zowel cellulose als dierlijke darm doen dit heerlijk.

ten tweede helpt het verder vochtverlies te voorkomen en dit is zeer belangrijk om het salami-schap zo lang stabiel te houden.

het is mogelijk dat sommige salami in een plastic verpakking worden geleverd, hoewel deze al in de behuizing zit. Dit wordt meestal gedaan als vochtverlies de salami veel zou ruïneren, en ook om de behuizing schoon te houden tijdens verzending en behandeling.

goedaardige schimmelgroei aan de buitenkant wordt aangemoedigd

u hebt misschien gemerkt dat sommige salami-soorten witte schimmels aan de buitenkant hebben. Die schimmel is niet schadelijk, hoewel we niet aanraden om het expres te eten, omdat het niet erg lekker zal smaken.

andere salami soorten hebben een grijsachtige schimmel, het groeit meestal op de Mangalitsa varkensdarm en is ook niet schadelijk.

het hele doel van schimmel is om de salami te bedekken zodat de zon het vlees niet beschadigt en vochtverlies voorkomt.

Salami FAQ

dus nu weet je wat salami is, hoe het gemaakt is en waar het vandaan komt – hoewel dat discutabel is.

toch hebben we al onze bases gedekt, maar we moeten nog steeds praten over een paar veel voorkomende vragen die anderen hebben gesteld. Dus hier zijn ze.

Wat is het witte spul in salami ?

wanneer salami wordt bereid, bestaat het grootste deel van de vulling uit gehakt of gemalen vlees. Dan zie je de kleine witte stukjes die de hele rol stippen.

het gaat hierbij om gemalen of fijngemaakte stukken vet. Het vet is nodig om de salami bij elkaar te houden, extra smaak te geven en het vlees niet te bederven.

een andere zeer oude manier om vlees te conserveren is het frituren en het opslaan in de resulterende reuzel, die allemaal gezouten is. Dit alles wordt in potten of geglazuurde keramische containers gezet en het kan maanden in koele pantries of in de koelkast bewaren.

heeft salami rundvlees ?

sommige salami-soorten kunnen rundvlees bevatten of volledig van rundvlees zijn gemaakt.

er zijn honderden salami-soorten en-recepten en er zijn zeker enkele soorten rundvlees op basis van vlees.

meestal vind je rundersalami in de koosjere of halal gangpaden.

enkele voorbeelden van rundersalami zijn salami uit Genua en Milaan, die zowel varkensvlees en rundvlees als pepperoni bevatten.

u kunt ook salami vinden die gemaakt zijn van ander vlees, zoals hertenvlees, paard of ezel, als u op zoek bent naar een rode vleessalami.

is pepperoni salami ?

Ja, pepperoni is een soort salami. Niet alle salami is pepperoni, maar alle pepperoni is salami.

Pepperoni is een veramerikaniseerde versie van een Italiaanse worstsalami, maar met veel paprikapoeder en chilipoeder toegevoegd. Dit geeft het zijn kenmerkende rode tint, en een lekker pittig hapje.

je zult zien dat pepperoni een veel fijnere korrel heeft in vergelijking met gewone salami, en vooral in vergelijking met Italiaanse salamis.

kunt u rauwe salami eten ?

Ja, je kunt salami rauw eten. Het vlees in salami is niet rauw, in plaats daarvan is het gezouten, gedroogd vlees.

stel je voor dat je salami eet zoals een plakje ham of gedroogde worst.

als u aan de zeer veilige kant wilt zijn, kunt u de salami bakken. Koken zal meestal resulteren in een saaier smaak, maar je kunt proberen.

en als je je afvraagt wat de salami in pizza is, dan wordt die salami uiteindelijk gekookt door de hoge hitte waaraan de pizza wordt blootgesteld.

Als u nog andere voedsel curiositeiten heeft, controleer dan de gerelateerde artikelen hieronder, we voegen altijd meer voedselfeiten toe om uw leven zoveel gemakkelijker te maken.