TruBeef Blog: biologische recepten en artikelen voor gras-gevoed rundvlees

Wat IS WAGYU-rundvlees?Wagyu uitspraak is wa-gyoo in het Engels en vertegenwoordigd door de twee Japanse Kanji karakters 和牛

Wa 和 – betekent ‘oud Japan’ en gyu means – betekent koe

Wagyu betekent gewoon een soort vee dat in Japan wordt gefokt met de directe vertaling ‘Japanse koe.’Er zijn vier verschillende volbloed rassen van vee inheems in Japan die maken van Japanse Wagyu:

• Japanse Zwart
• Japanse Bruin (ook wel Japanse Rode)
• Japanse Ondervraagden
• Japanse Shorthorn

• 

Photo Credit: recetasfelicidad

Wagyu kan komen van een van deze Japanse runderrassen met Japanse Zwart die samen bijna 90% van de totale Japanse Wagyu.Japans Bruin (Rood) is het op een na meest voorkomende ras met Japanse Korthoorns die slechts 1% van de Japanse Wagyu uitmaken. Deze rassen werden traditioneel gebruikt als werkend vee en gekozen voor hun kracht en uithoudingsvermogen.

het zijn allemaal gehoornde rassen en verrassend genoeg zijn het van nature middelgrote runderrassen met een unieke natuurlijke genetische aanleg voor het opslaan van vet in de spiervezels die zij als primaire energiebron als werkend vee gebruikten.

deze natuurlijke aanleg voor het opslaan van intramusculair vet maakt Wagyu-rundvee zo uniek en Helaas zo uitgebuit. Laten we eens kijken naar de goede en de slechte kanten van Wagyu rundvlees.

HET PROBLEEM MET WAGYU-RUNDVLEES UIT JAPAN.

de omstandigheden die het rundvee in Japan worden opgelegd in ruil voor hoge Wagyu-rundvleesprijzen en-winsten laten veel te wensen over.

runderen zijn herkauwers, wat wil zeggen dat zij gras – / planten-ruwvoereters zijn met een uniek spijsverteringsstelsel dat bestaat uit één maag met vier compartimenten die door moeder natuur zijn ontworpen om het ruwvoer af te breken.

herkauwers zwerven ook in hun natuurlijke habitat, dat zich buiten op weiden bevindt. Zoals Japanse raszuivere Wagyu rundvlees rassen hebben een natuurlijke aanleg voor vet Marmeren door de rode vlees spier, Japanse ‘boeren’ hebben geleerd om kunstmatig stimuleren van de marmeren en Wagyu kwaliteiten door de volgende zeer onnatuurlijke en bizarre methoden:

• het voeren van wagyu kalveren een zeer onnatuurlijke dagelijkse voeding van supplement-geïnfundeerde poedermelk met en poeder verwerkte eiwitten.
• het voer van Wagyu-runderen, een reeks van koolhydraten / vetrijke voedingsmiddelen zoals witte rijst, granen, brood, bonen en olijfschillen. Zelfs donkere chocolade wordt gebruikt. Een dergelijk onnatuurlijk dieet kan leiden tot de ongrijpbare A5 marmer score, maar zal bloat veroorzaken, leverschade, en chronische krampen in het dier.
• kunstmatig verhogen van de eetlust door het wagyu-vee te dwingen in de zomermaanden bier of zelfs sake (Japanse rijstwijn) te drinken om de calorieën en eetlust te stimuleren, d.w.z. de munchies, zodat het rundvee nog meer eet.
• het wagyu-rundvee in mestplaatsen houden, bijna uitsluitend binnenshuis om beweging te verminderen en lichaamsbeweging te minimaliseren, zorgt ervoor dat het wagyu-rundvee verder wordt gemest, maar beschadigt gewrichten en hoeven.
• Muziek. Hoe vreemd dit ook klinkt, er wordt muziek gespeeld voor de dieren in hun vetmesten. Dit is vooral een poging om stress bij het wagyu vee te verminderen. Stress produceert cortisol en cortisol vermindert marmer / vlees kwaliteiten die correleert met lagere prijzen en winsten op de veiling.

de TruBeef positie op het fokken Wagyu rundvlees vee methoden in Japan is het is zeer onnatuurlijk met weinig tot geen zorg voor het welzijn van het dier of natuurlijke dispositie voor een pure weide-gebaseerde dieet.Wagyu-rassen hebben een prachtig genetisch vermogen om vet op te slaan en er zijn een aantal vooruitdenkende Wagyu-boeren in Brits en Australië die hun rundvee een volledig natuurlijk leven op de weide laten leiden en een dieet van gras eten, maar toch een heerlijk smakend rundvlees met grote marmering bereiken.

het is nu mogelijk Wagyu-rundvlees te vinden dat is gecontroleerd en gecertificeerd met gras gevoederd, samen met een erkende dierenwelzijnsnorm.

MODERN Japans WAGYU, een korte geschiedenis

ondanks het feit dat ze als ‘volbloed’ of ‘raszuiver’ worden beschouwd, zijn de vier Wagyu-runderrassen van vandaag het resultaat van de kruising van inheemse Japanse runderen met de geïmporteerde rassen Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire en Koreaans vee tussen 1868 en 1910.

deze kruising Gaf deze grasetende werkende kuddes een betere gezondheid, uithoudingsvermogen, levensduur, meer genetische kracht en zorgde voor een sterker werkend dier.Vanwege het Japanse boeddhistische geloof dat mensen als dieren gereïncarneerd konden worden en het Shinto-geloof dat dode dieren het lichaam met onzuiverheden achterlieten, was het eten van vlees van vierbenige dieren, waaronder Wagyu-rundvee, illegaal en de Japanse bevolking at vis als belangrijkste bron van eiwitten.

het was alleen te wijten aan voedseltekorten en bijna-hongersnood omstandigheden in het naoorlogse Japan en de introductie van rundvlees aan schoolkinderen door de Amerikaanse bezetter die een schoolprogramma introduceerde dat de specifieke fokkerij van Wagyu rundvlees voor voedsel in populariteit kwam.In de jaren zeventig nam een snel groeiende, meer geglobaliseerde Japanse economie steeds meer wagyu in beslag, waardoor de binnenlandse prijzen steeds hoger werden. Als gevolg van de hoge binnenlandse vraag en een zeer hoge wagyu rundvlees prijs in een brullende Japanse economie, de Japanse overheid erkende de unieke eigenschappen en waarde van de Japanse Wagyu aan zijn plattelandseconomie, verbood de export tot 2012, en verklaarde Japanse Wagyu en nationale schat.

WAGYU-klassen

Wagyu wordt ingedeeld naar opbrengst en vleeskwaliteit. “A “is de hoogste opbrengstklasse, of hoeveel rundvlees wordt verkregen van het vee;” 5 ” is de hoogste kwaliteitsklasse, en betekent dat het rundvlees de beste marmer, kleur, textuur en kwaliteit van vet heeft.

Wagyu wordt ook beoordeeld op de Beef Model Score of BMS die wordt beoordeeld op 3-12.

verschil tussen WAGYU rundvlees en KOBE rundvlees

veel mensen verwarren de twee. Simpel gezegd, Kobe rundvlees is Wagyu vee dat specifiek is geboren, getogen, en geslacht in de Hyogo prefectuur, waarvan Kobe is de hoofdstad en grootste stad.

Kobe rundvlees moet alleen voldoen aan specifieke fok-en sorteerrichtlijnen van A4 tot A5 voordat het eindelijk een Kobe rundvlees certificaat kan krijgen, waardoor dit type wagyu rundvlees op zijn beurt astronomische cijfers kan bereiken.Door interferentie met Wagyu-prijzen en valse certificaten voor Wagyu-runderen heeft de regering van Kobe veel moeite gedaan om de echtheid te bewijzen door een online database bij te houden van waar het Kobe-rundvlees wereldwijd wordt verkocht.Een andere meer recente vorm van Wagyu is Olive Wagyu van het Japanse eiland Shodoshima, waar hun Wagyu-rassen een bizar mengsel van bijproducten van olijfolie en granen krijgen dat wordt gebruikt om de dieren te mesten.

krediet: Wagyu International

Wagyu rundvlees certificaten en valsemunterij

wanneer u Kobe of Wagyu rundvlees koopt of A5 level 12, Wagyu bij een gastronomisch restaurant hebt besteld, wordt dit beschouwd als de hoogst mogelijke Wagyu kwaliteit en zeer duur.Wagyu die uit Japan wordt uitgevoerd, gaat vergezeld van een certificaat waarin de resultaten van de DNA-tests, de stamboom, het bedrijf waar het vee werd gehouden en de plaats van slachting zijn vermeld.Door de hoge prijzen en winsten, het gebrek aan ervaring van sommige westerse consumenten en het hoge Marmeren gehalte aan Amerikaanse Wagyu, met name, is het gebruik van valse Wagyu / Kobe en valse certificaten door sommige Wagyu-rundvleesleveranciers helaas niet ongewoon. Net als het probleem van nep gras-gevoed rundvlees in de VS, nep Wagyu is een groot probleem.

aangezien per koe slechts één certificaat wordt afgegeven, is het voor de typische westerse consument bijna onmogelijk om te weten of de betaalde prijs van 300 dollar A5 Wagyu-biefstuk de moeite waard is en het geclaimde wagyu-rundvlees zelfs afkomstig is uit Japan waar het certificaat claimt.

WAGYU rundvlees gaat wereldwijd. ALL THAT MARBLES IS niet langer Japans

In de bloeiende jaren zeventig tot begin jaren negentig werden raszuivere Wagyu-runderen en embryo ‘ s verscheept naar Amerika, Australië en Groot-Brittannië. Dit leidde tot een explosie van de Wagyu rundvleesprijs wereldwijd.Raszuivere Wagyu kruising met andere runderen in Amerika, Australië en Groot-Brittannië begon met de introductie van de Wagyu en Australische Angus kruising genaamd ‘Wangus’ en

Wagyu en Aberdeen kruis in Groot-Brittannië en de Amerikaanse Wagyu in Amerika.De Australische Wagyu en de Amerikaanse Wagyu vormen tegenwoordig de overgrote meerderheid van de wereldwijde consumptie van wagyu ‘ s en zijn inderdaad de grootste concurrenten van Japans gefokte wagyu-runderen, hoewel gourmet wagyu-steakpuristen in Japan hun neus zouden richten op het verschil in Marmeren van deze kruisingen in vergelijking met de Japanse raszuivere rassen.

BETTER WAGYU feed AND CONDITIONS.Hoewel een aantal twijfelachtige Japanse manier van voederen van runderen is toegepast, is het bemoedigend om op te merken dat sommige leveranciers van wagyu-rundvlees in Groot-Brittannië en Australië, met name, hebben erkend en gerespecteerd dat Wagyu-runderen herkauwers zijn en als zodanig worden behandeld.

deze Rundvleesleveranciers zijn met succes begonnen hun wagyu pure en cross rassen toe te staan om op natuurlijke wijze te leven en te voeden op gras zoals ze ooit deden op open weiden en op een exclusief gras gevoed dieet dat een geweldige smaak en verrassend goede marmering oplevert.

Credit: Farmonline

transparantere WAGYU prijzen.Om de authenticiteit en de transparantie van de prijzen voor de consument te waarborgen, stelde de Australische Vereniging Wagyu een tabel met Wagyu-Handelsbeschrijvingen op, zodat hun consumenten duidelijk het percentage (%) van het Wagyu-gehalte van het rundvlees konden zien dat de consument daadwerkelijk voor zijn geld kocht.

de handelsbenaming wordt in deze landen duidelijk weergegeven op de etiketten die aan de consument zijn gericht. Deze tabel is ook overgenomen door de British Wagyu Breeders Association

niveau van WAGYU-inhoud	omschrijving
Wagyu volbloed 100%	geen kruising. Ouders volbloed wagyu uit Japan
Wagyu rasechte F4 93+%	meer dan 93% wagyu genetische inhoud. 4 generaties kruising met een volbloed Wagyu vader
gekruiste Wagyu F3 87+%	meer dan 87% wagyu genetische inhoud. Minimaal 4 generaties kruising met een volbloed Wagyu vader
gekruiste Wagyu F2 75+%	meer dan 75% wagyu genetische inhoud. Minimaal 2 generaties kruising met een volbloed Wagyu vader
gekruiste Wagyu F1 50+%	meer dan 50% wagyu genetische inhoud. 1e generatie kruising met een volbloed Wagyu vader

wat maakt WAGYU zo uniek?

een raszuivere Japanse zwarte, bruine, Korthoornige of Japanse ondervraagde ras heeft een natuurlijke genetische make-up waarbij het vet wordt opgeslagen intern in zijn spieren waardoor een hoge Marmeren hele versus meestal aan de buitenkant van de spier als een vetdop op andere runderrassen en wat je zou zien op een typische New York Strip side vetdop bijvoorbeeld.

door het hoge gehalte aan natuurlijke marmer is de vleesextuur uiterst fijn waardoor een zeer zacht boterachtig mondgevoel ontstaat tijdens het eten.

de vetrijke marmering / vleesverhouding geeft het wagyu-rundvlees ook een zeer laag smeltpunt, dat in vet lager ligt dan de lichaamstemperatuur van de mens en dat alleen snel moet worden verbrand of zelfs rauw moet worden gegeten.

krediet: Australian Wagyu Beef Association

in een typische wagyu steak is de verhouding mono-onverzadigd tot verzadigd vet hoger in Wagyu dan in ander rundvlees en bevat het verzadigde vet in wagyu het hartvriendelijke stearinezuur, wat zorgt voor een totaal unieke chemische samenstelling en een vetzuurrijk gehalte.

nogmaals, de afweging voor dit alles is de extreme methode die wordt gebruikt om dit ultravette marmer te bereiken.

WAGYU STEAK PRIJS. EEN DONKERE ONDERBUIK EN EEN MELKKOE, LETTERLIJK!

Wagyu-runderrassen genetische vetopslag in de spieren is mogelijk met een natuurlijk gras gevoed weide-gebaseerde dieet en leven, echter, deze intra spier vetopslag wordt vervolgens benut door “boeren” en kunstmatig versneld met behulp van een extreem hoog-calorie onnatuurlijk dieet om extreme vetmarbering in het rode vlees spierweefsel te creëren.

Dit kenmerk geeft de Japanse Wagyu-steak zijn unieke en wereldberoemde marmering en extreem hoge wagyu-rundvleesprijs die meer dan $300 per biefstuk voor olive Wagyu kan opleveren.

de Wagyu runderen zelf kunnen worden geveild voor de prijs van een luxe auto en gaan voor een gemiddelde prijs van $30.000.

de hoogste prijs van Wagyu-rundsvlees op de veiling in Japan was maar liefst 50 miljoen yen, of ongeveer $400.000 in 2002 voor een koe uit Matsuzaka in de prefectuur Mie.

vergelijk deze prijs van Wagyu rundvlees met de typische rundvleesprijs in Amerika en de Australische rundvleesprijs van $1.500 per stuk of de prijs van $3.000 per stuk Black Angus vee in Texas.Het is geen verrassing dat deze zeer hoge winsten lange tijd een aantrekkingskracht hebben uitgeoefend op de grootste georganiseerde misdaadgroep van Japan, de Yakuza in de illegale handel in walvisvlees, valse Wagyu-certificaten, het verhogen, dealen, illegale export en het vaststellen van prijzen voor Wagyu-rundvlees in Japan.Vanwege de extreem hoge A5 wagyu-rundvleesprijs werd het ook gebruikt als een instrument door georganiseerde misdaadbendes zoals de in Kobe gevestigde Yamaguchi-gumi-bende om op grote schaal geld wit te wassen gedurende meerdere decennia.

krediet: Nippon

samenvatting van WAGYU-rundvlees

• Wagyu-rundvee heeft een natuurlijke aanleg voor vetopslag in hun spieren. De mens maakt hier misbruik van.
• bij het mesten van wagyu-rundvee worden in Japan zeer onnatuurlijke praktijken toegepast.
• gedwongen voederen van vreemde levensmiddelen zoals bier, rode wijn en sake.
• gebrek aan een goede en natuurlijke free-roaming oefening.
• slechte dierenwelzijnsnormen.
• tientallen jaren lange banden met de Yakuza op wagyu rundveehouderijen, op veilingen, slachthuizen en distributie.
• valse wagyu en valse certificaten over de hele wereld om consumenten te misleiden.
• een gemeenschap van vooruitstrevende wagyu-rundveehouders bestaat en beoefent natuurlijke landbouwmethoden waarbij Wagyu-rundvee gras eet en op weiland leeft.
• Australische en Britse op gras gebaseerde wagyu-bedrijven hebben aangetoond dat met gras gevoede Wagyu-runderen op natuurlijke wijze hoge marmer kunnen produceren zonder gebruik te maken van extreme houderijmethoden / slechte dierenwelzijnsnormen.