conserverings methode: inblikken in waterbad
maakt ongeveer 4 kwart potten
wanneer de bounty aan het einde van de zomer heerlijke hopen tomaten vindt, gebruik dan dit smaakvolle “nieuwe” klassieke recept. De toevoeging van een biet voegt extra zoetheid en prachtige kleur. Recept uit het All New Ball® Book of Canning and Preserving, uitgegeven door Oxmoor House (2016).
u hebt
- 14 lb. tomaten, in vieren gesneden en gevierendeeld
- 1 grote rode biet, geschild en in blokjes van 1⁄4 inch
- 1 eetlepel. zout of selderiezout
- 2 theelepel Ball ® citroenzuur of 1⁄2 cup gebotteld citroensap
- Ball® glazen weckpotten met deksels en banden
- optioneel: Ball ® freshTECH Electric Water Bath Canner + Multicooker
richtingen
- Kernomaten en in kwartalen gesneden. Breng tomaten, eventueel opgehoopte sap en in blokjes gesneden bieten aan de kook in een grote roestvrijstalen of geëmailleerde soeppot, vaak roeren; verminder het vuur en laat het sudderen, onbedekt, 15 minuten of totdat de groenten zijn zeer mals, roeren vaak.
- tomatenmengsel in batches door een voedselmolen in een grote kom persen; schillen en zaden weggooien. Breng tomatensap terug naar de soeppan. Kook op middelhoog vuur, vaak roeren, tot een thermometer 190 ° F registreert; verwijder van het vuur. Roer zout en citroenzuur of citroensap erdoor.
- pollepel heet sap in een hete pot, waardoor 1-inch kopruimte overblijft. Verwijder luchtbellen. Veeg de rand van de pot af. Middendeksel op de pot. Breng de band aan en pas aan op de vingertop. Zet de pot in een kookpot. Herhaal tot alle potten gevuld zijn.
- procespotten 40 minuten, aanpassen voor hoogte. Zet het vuur uit; verwijder het deksel en laat de potten 5 minuten staan. Verwijder potten en laat afkoelen.
*tomaten die erg rijp zijn en barsten van sap kunnen hier worden gebruikt.