dus je hebt je trofee tom voor het seizoen gescoord en de Facebook foto ‘ s genomen, voorzichtig om de baard van de vogel en symmetrische staart waaier in de foto te krijgen. Een taaie, koppige klootzak was hij niet? Verwacht dat het vlees hetzelfde is.De meeste kalkoenjagers zijn het er waarschijnlijk over eens dat het voorjaarsseizoen bijna alle vijf zintuigen bevredigt — de geur van eikels en dauw in de vroege ochtend, het geluid van een keelklomp van een tom, de aanblik van zijn majestueuze stokje, het gevoel van je hart in je keel als hij dichterbij komt. Echter, als het gaat om smaak, zijn er een aantal kalkoenjagers die de culinaire verdienste van de vogel niet hoger zouden waarderen dan schoenleer.
net zoals er geheimen zijn voor de perfecte mix van clucks en yelps, zijn er trucs in de keuken om elke koppige tom op te lossen.
omdat wilde kalkoenen veel actiever zijn dan commercieel gekweekte kalkoenen, zijn hun spieren meer ontwikkeld, wat kan leiden tot een taaie textuur. Bovendien, trofee gobblers, moeilijk te scoren, zijn ook taai-proeverij wanneer gekookt.Pekelen en mals maken met een vleeshamer zijn twee goede manieren om hardere delen van vrij wild te verhelpen. In mijn ervaringen smaakt wild turkey naar kalkoen — er is geen gamey smaak – maar vereist een beetje TLC.
verander die kalkoen in schnitzel en meng met een heerlijk smakende marsala paddenstoel jus en misschien een liter Dunkel weizen en geniet van een wild Duits diner.
WILD TURKEY SCHNITZEL met MARSALA paddenstoel jus
maakt 2 porties.
kalkoen:
2 (8 – tot 10-ounce) wilde kalkoenborsten
pekel:
8 kopjes water
½ kop niet-gejodeerd zout
¼ kop suiker
¼ kop zwarte peperkorrels
Bagger:
3 eieren, geslagen
½ kop karnemelk
bloem
Panko broodkruimels
jus:
1 eetlepel boter
1 gele ui gesneden bi-julienne (julienne stijl in de helft)
1 ½ kopje bruine champignons, gesneden
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 eetlepel vers gehakte knoflook
1 kopje marsala koken wijn
3 kopjes bouillon
1 eetlepel bloem
Frituren:
½ cup canola-of pinda-olie
4 plakjes Zwitserse kaas
Garnering:
in Blokjes gesneden bieslook
Te bereiden turkije borsten: Vlinder beide borsten. Met behulp van vleeshamer, licht pond tot 1/8-tot 1/4-inch dikte. In grote kom, combineer water, zout, suiker en peperkorrels. Voeg kalkoenborsten toe. 24 uur pekelen.
voor het baggeren van kalkoenborsten: in een ondiepe kom eieren en karnemelk combineren. Plaats bloem in grote kom. Plaats panko in een andere grote kom. Spoel gestroomlijnde borsten. Gooi borsten door een kom met bloem. Dompel in het eimengsel. Drop in panko om alle kanten te bedekken met kruimels. Zet opzij.
voor de bereiding van jus: smelt boter in een medium saute pan. Voeg uien toe. Bak uien op matig laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg champignons, zout, peper en knoflook toe. Laat een paar minuten sudderen. Blus de pan met wijn. Laat sudderen tot de helft of een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg runderbouillon toe. Blijf sudderen. Voeg bloem toe. Laat sudderen, grondig en vaak roeren, tot iets verdikt. (Let op: Voeg meer bloem toe voor dikkere jus.)
om kalkoenborsten te koken: verwarm de oven tot 425 graden. In grote oven-veilige koekenpan, verwarm ½ inch canola of pindaolie op middelhoog vuur tot 350 graden. Plaats gebaggerde kalkoenborsten in koekenpan. Kook tot de randen en onderkant goudbruin zijn. Omdraaien. Plaats in de oven. Kook voor 2 minuten. Top elke kalkoenfilet met 2 plakjes kaas. Kook voor 2 minuten.
voor opdienen: dek kalkoenborsten af met jus. Garneer met bieslook.