ik ben dol op poppadoms met een curry of gewoon om schaamteloos te snoepen, vooral als ik met een vurige chutney of twee heb om er op te scheppen!
ik heb het niet over de supermarkt poppadoms u kunt kopen die geschikt zijn voor frituur, of de klaar-om-te-eten poppadoms die verpakt in plastic (grr!); Ik heb het over het maken van het deeg en genieten van die heerlijk knapperige poppadoms aan het einde.Poppadoms zijn vrij gemakkelijk te maken en u kunt er desgewenst ook uw eigen smaakstempel op zetten of ze plaion houden. Ik heb de neiging om witte peper, knoflookpoeder en uipoeder toe te voegen, maar af en toe voeg ik een theelepel of zo van komijnzaden toe.
het deeg wordt in seconden gemaakt en heeft geen rust nodig: je rol het gewoon heel dun uit – zo dun als je kunt (dat is de enige uitdaging – zie hieronder)-voordat je het langzaam in de oven droogt en frituurt.
u kunt ze ook zo groot of zo klein maken als u wilt en eigenzinnig doen als de stemming u met de vormen neemt. Ik heb de neiging om te gaan Klein formaat, dus de poppadoms beginnen te flirten met elegantie!
het meel
de juiste bloemsoort is cruciaal: meel van zwarte matpebonen (of papademeel) geeft het karakteristieke borrelen over het oppervlak als de gedroogde papadoms het hete vet raken, net als linzenmeel. Deze zijn gemakkelijk te kopen in de wereld voedsel gangpad van de supermarkten of online.
Glooiende dun & drogen
De dunnere u kunt uitrollen van het deeg, de crispier de gebakken poppadoms zal worden: een beetje minder dan een millimeter geeft het beste heldere resultaten. Ik vind het het makkelijkst met behulp van een kleine plastic Deegroller (bedoeld om te worden gebruikt voor fondant glazuur!) en rollen tussen twee geoliede bakmatten of vellen of vetvrij.
Het drogen is van essentieel belang en is het makkelijker om ze te drogen op het blad dat u rolde ze op de plaats van omhoog. Als je gewoon rolt, snijd en bak zonder het drogen krijg je wat bubbels op het oppervlak, maar de poppadoms blijven slap in plaats van krokant.
voor het drogen kunt u ze ‘ s nachts in een dehydrator doen of in een oven met laag vuur. Ze moeten stevig zijn met een zeer lichte flexibiliteit voor hen, maar het is prima als je ze droogt tot ze broos zijn.
Recept: poppadoms van scratch
- 3 eetlepels matpe bonen meel
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen witte peper
- 1 theelepel uienpoeder, optioneel
- 1 theelepel knoflook poeder, optioneel
- koud water te mengen
- plantaardige olie om in te rollen en frituren
- chutney/dip / augurk om te serveren-zie onderstaand recept
(1) Meng alle droge ingrediënten samen in een kom en voeg voldoende water toe om een stevig deeg zonder droge stukjes te geven. Kneed ongeveer een minuut tot het deeg glad is. Werk in een beetje meer bloem als het lijkt helemaal plakkerig of moeilijk te beheren.
NB: aangezien er geen gluten in de bloem zitten, bestaat er geen gevaar voor overbewerking van het deeg
(2) wrijf met uw handen een beetje olie op een siliconen mat of vetvrij vel.
(3) Neem een stuk deeg en leg het op de mat. Dep lichtjes met je geoliede hand en rol heel dun uit.
(4) Gebruik een cirkelsnijder (klein, middelgroot of groot!) om cirkels uit te snijden: het is niet nodig om ze van de mat te tillen omdat ze kunnen scheuren – laat ze gewoon waar ze zijn, want wanneer ze uitdrogen zijn ze gemakkelijker te hanteren.
u kunt Ook een klein stukje van het deeg – ongeveer de grootte van een walnut-en rol het uit voor een poppadom. Vervolgens til je het uitgerolde deeg voorzichtig op door een paletmes er iets onder te draaien en af te pellen om over te brengen naar de bakplaat die in de oven gaat. Net als bij het maken van pannenkoeken, kan het eerste paar er een beetje ruw uitzien, maar je zult er snel een gevoel voor krijgen.
(5) gedurende ongeveer 90 minuten in een tot 60 ° C voorverwarmde oven(ventilator) drogen en na ongeveer 45 minuten omdraaien. Deze blijven in een luchtdichte container voor leeftijden.
(6) met behulp van een friteuse of een wok met een paar centimeter olie verhit tot 175-180C, bak ze een voor een tijd voor maximaal ongeveer 10 Seconden: ze zullen eerst zinken, maar zodra ze blaar en drijven naar de top zijn ze klaar. Hou ze daar niet te lang, want ze worden bruin.
(7) Uitlekken, dep ze voorzichtig met keukenpapier en laat ze minstens een paar minuten afkoelen, wanneer ze knapperig zijn verder) voor de duik in.
augurken & chutneys bij de poppadoms:
- Aubergine en tamarinde augurk
- gekruide wortelchutney