Oxygenerend Wort met zuivere zuurstof

Inleiding

het bereiken van het juiste niveau van opgeloste zuurstof in wort is een van de belangrijkste factoren voor een succesvolle gisting. De meeste huisbrouwers begrijpen dit in het algemeen, maar terwijl velen van ons bereid zijn om wat moeite te doen om de gistingstemperatuur te controleren of de juiste pitching rates te gebruiken, lijken weinigen van ons bereid om dezelfde inspanning te leveren om ervoor te zorgen dat onze gist voldoende zuurstof heeft om op hun best te presteren. Dit is tot op zekere hoogte begrijpelijk. Traditionele beluchtingsmethoden zoals het schudden van het gistvat of het sproeien van wort kunnen immers heel effectief zijn en resulteren meestal in fatsoenlijk bier. Maar er zijn risico ‘ s verbonden aan deze methoden, vooral in grotere bieren.

deze risico ‘ s omvatten::

– vast fermentaties

– onder-verzwakt bieren

– lange fermentatie

– gist stress (wat invloed kan hebben op de levensvatbaarheid van gist re-legerden zich in een nieuw bier)

– en uitschakelen smaken (een gemeenschappelijk resultaat in homebrewed bieren)

Dus hoe kunnen we het minimaliseren van deze risico ‘ s? Het antwoord, kort en eenvoudig, is het gebruik van zuivere zuurstof, de meest efficiënte en betrouwbare methode van oxygenatie open voor de avontuurlijke huis brouwer.

het artikel hieronder benadert dit onderwerp vanuit twee invalshoeken. In het eerste deel wordt uitgelegd hoe het ideale niveau van opgeloste zuurstof kan worden bepaald om de hierboven genoemde risico ‘ s te helpen minimaliseren. In het tweede deel wordt uitgelegd hoe je een zuurstofsysteem kunt samenstellen om zuivere zuurstof op een nauwkeurige en voorspelbare manier in je wort op te lossen.

Sectie 1 – bepalen van uw zuurstofbehoefte

om het ideale niveau van opgeloste zuurstof in wort te bepalen, moet u als volgt achteruit werken:

• begin met het bepalen van de sterkte van uw wort
• gebruik dit cijfer om te berekenen hoeveel gist u moet pitchen
• gebruik de gistpeksnelheid om te berekenen hoeveel zuurstof nodig is om een gezonde gisting te garanderen

In de praktijk is het zo dat hoe hoger de gistpeksnelheid, hoe meer zuurstof u nodig hebt om op te lossen in oplossing. (Er zijn uitzonderingen op deze regel – bijvoorbeeld, Belgische Trappistenbrouwers onderbouwen soms opzettelijk om verhoogde estervorming voor een complexer smaakprofiel aan te moedigen – maar we kunnen deze gevallen voor de huidige doeleinden negeren).

met deze vuistregel op zijn plaats, laten we eens kijken naar een concreet voorbeeld om te helpen onze lagers. Stel dat we een medium strength ale willen brouwen met een beginnende zwaartekracht van bijvoorbeeld 1,048. Volgens Chris White, de eigenaar van White Labs, een van ‘ s werelds toonaangevende gistleveranciers, zouden we ongeveer 180 miljard cellen moeten pitchen voor een standaard 20 liter batch (White, 2010, p. 122). De screenshot hieronder illustreert hoe je dit cijfer zelf zou kunnen berekenen met behulp van de Mr Malty Yeast Pitch Calculator (Deze calculator is gemaakt door Jamil Zainasheff, de coauteur, samen met Chris White, van het boek gist, waarvan ik de meeste ruwe gegevens voor dit artikel neem).

Ok, dus nu we weten dat een 20 liter partij medium sterkte ale ongeveer 180 miljard cellen nodig heeft, hoe gebruiken we deze informatie om het ideale niveau van opgeloste zuurstof uit te werken? Gelukkig voor ons hoeven we dat niet! White Labs hebben al het werk voor ons gedaan, en volgens hun onderzoek, is het minimum aanbevolen niveau van opgeloste zuurstof voor een medium strength ale 8-10 delen per miljoen (White, 2010, p. 13). Dat in perspectief te plaatsen, is het interessant om te overwegen de volgende tabel uit de Wyeast Laboratoria website, welke records de effectiviteit van de verschillende methoden van beluchten of zuurstof wort:

U kunt hier zien dat de meeste dat kan worden opgelost in een oplossing met behulp van beluchting (in tegenstelling tot zuurstof) is 8ppm. En dit zal alleen worden bereikt als u spat en schud een vat zeer krachtig en met behulp van veel hoofdruimte, of besteden ten minste 5 minuten pompen lucht met behulp van een aquarium pomp en steen.

maar zelfs als u ten volle gebruik maakt van deze beluchtingsmethoden, bereikt u nog steeds slechts een gehalte aan opgeloste zuurstof van 8 ppm, het minimum dat nodig is voor een bier met gemiddelde sterkte. Om aan de veilige kant te zijn, moeten we er echt naar streven om minstens 10ppm op te lossen. In feite kunnen bepaalde giststammen (bijvoorbeeld sommige lagerstammen) niveaus van 12-14 ppm vereisen. En sterkere worts (laten we zeggen boven 1.077) kunnen nog hogere niveaus vereisen.

op dit moment kan het nuttig zijn om enkele eenvoudige richtlijnen uit te leggen:

• middelsterke wort (bijv. 1.035-1.060): 8-12ppm
• Lagergiststammen: 10-14ppm
• sterke wort (1.060 en hoger): 12ppm–

zoals we eerder hebben besproken, wordt het ideale gehalte aan opgeloste zuurstof in elk geval bepaald door de gist pitch-snelheid, die op zijn beurt een functie is van de sterkte van het wort, of in het geval van lagergiststammen, de noodzaak om ongeveer het dubbele van de celtelling te pitchen om de koudere gistingstemperaturen te compenseren. In al deze gevallen geldt de vuistregel: hoe meer gist je pitcht, hoe meer zuurstof je nodig hebt om een gezonde gisting te garanderen.

waarschuwing: net zoals er risico ’s zijn verbonden aan te weinig oxygenerend wort, zijn er ook risico’ s bij te veel oxygenerend wort. Boven 14 ppm kan zuurstof gist gaan belasten of zelfs giftig worden, dus pas op dat je het niet te ver duwt!

deel twee – hoe een oxygenatiesysteem in elkaar te zetten en te gebruiken

componenten

een basisoxygenatiesysteem kan worden gemaakt met behulp van de volgende componenten:

1. Eén liter Oxy Turbofles

• kan worden gekocht bij de groothandel in lasbenodigdheden
• € 19.50 koopprijs van groep
• onder druk tot 110 bar

2. Oxy Turbo Regulator

• kan worden gekocht bij groothandel in lasbenodigdheden
• € 23,00 koopprijs groep
• past alleen op Oxy turbo flessen
• de uitlaat weerhaak heeft een diameter van 4 mm

3. Beluchtingssteen

• op grote schaal beschikbaar (bijv. van Hop & druif)
• geschatte kosten zijn € 15, maar als je kijkt moet je in staat zijn om een betere prijs te krijgen
• 0.5 micron werkt het best, maar een steen van 2 micron werkt ook prima
• gemakkelijk te gebruiken indien bevestigd aan een beluchtingstaf of vat dip tube die zich kan uitstrekken tot de bodem van het vat (bijvoorbeeld Williams Brewing system)
• de weerhaken op luchtstenen zijn over het algemeen 6 mm

4. Slang

• 5 mm binnendiameter slang is het beste compromis. Het kan met een jubileumclip aan de weerhaak van de regelaar worden vastgezet en in heet water worden verzacht zodat het boven de weerhaak op de luchtsteen past
• Ik heb de mijne in B&Q. Het hoeft niet te worden gewaardeerd voor hoge druk
• ik kan me niet herinneren hoeveel ik betaalde, maar het was niet meer dan €3

5. Debietmeter

• je hebt een debietmeter nodig die debiet tussen 0,5-2 liter per minuut kan aflezen (ik leg zo uit waarom)
• de debietmeter gaat in lijn tussen de regelaar en de beluchtingssteen
• ik heb net minder dan €12 betaald voor de mijne (verzending was gratis vanuit China)
• voor de goedkoopste optie, Gebruik de volgende zoekopdracht:

1. Ga naar ebay.com (niet ebay.ie)
2. zoek naar “oxygen flow meter”
3. Filter de resultaten door “Prijs + verzendkosten: Laagste eerst”

totale kosten

ik rond alles af omwille van de voorzichtigheid:

• Oxy turbofles – € 22,00
• regelaar – € 25,00
• luchtsteen – € 15.00
• slang – € 3,00
• debietmeter– €15.00

totale geschatte kosten (exclusief P&P): € 80,00
dit zal u dekken voor ongeveer 110 brouwsels (mogelijk meer – zie hieronder).

How To Oxygenate Wort using Pure Oxygen

volgens Chris White (2010, p. 79) is de ideale injectiesnelheid voor zuivere zuurstof in een 1,077 wort 1 liter per minuut. Dit is de meest efficiënte manier om de vereiste 10-14ppm te bereiken. Voor een zwakkere wort, zeg 1.048, en met hetzelfde debiet van 1 liter per minuut, zou je slechts ongeveer 45 seconden nodig hebben om hetzelfde zuurstofniveau te bereiken. Als u besluit de zuurstof met 0,5 liter per minuut te injecteren, moet u de injectietijd verdubbelen (d.w.z. 2 minuten voor een 1.077 wort en ongeveer 90 seconden voor een 1.048 wort). Je krijgt het idee…

deze berekeningen gaan ervan uit dat je een manier hebt om het debiet te regelen. Hiervoor is het raadzaam om een stroommeter te gebruiken. Als je dat niet doet, heb je geen gemakkelijke manier om precies te vertellen hoeveel zuurstof zijn weg door de regelaar, die werkt via een klep zonder ingebouwde meter.

zodra u uw wort tot pitchtemperatuur hebt afgekoeld, zijn er twee belangrijke oxygenatiemethoden:

1. De eenvoudige injectie methode

• Kook je lucht steen voor een paar minuten en de sanering van de aangesloten wand (indien gebruikt)
• Werk precies hoe lang je nodig hebt voor het injecteren van zuurstof en heeft een timer op stand-by
• Open de regelaar om de zuurstof vrij (doe dit vlak voor onderdompeling de lucht stenen, zodat het niet overspoelen met wort)
• Kracht de lucht steen aan de onderkant van de gisting schip
• in het oog Houden op een timer om ervoor te zorgen u niet over-zuurstof de wort
• Als veel bubbels te breken op het wort oppervlak zet het debiet. Deze belletjes zouden in de vloeistof moeten barsten.
• klep op de regelaar sluiten
• luchtsteen spoelen en koken om deze schoon en hygiënisch te houden

2. De gecombineerde methode schudden en injecteren

• Als u gierig bent, wilt u misschien het wort beluchten voordat u het kostbare zuurstoffles bijvult om zuurstof te besparen
• schud het fermentatievat krachtig om ongeveer 7-8 ppm
• te bereiken voltooi de eerste 3 stappen in de eenvoudige injectiemethode
• vul het wort met een snelle uitbarsting van zuurstof (d.w.z. verkort de injectietijd met ongeveer 3 kwartalen)
• Volg de laatste drie stappen van de enkelvoudige injectiemethode

veiligheidsbericht

wees zeer voorzichtig bij gebruik van zuivere zuurstof. Het is zeer brandbaar en indien ontstoken zal branden furieus. Het zou vanzelfsprekend moeten zijn, maar gebruik het alsjeblieft niet in de buurt van een naakte vlam (of een andere soort vlam trouwens)

Dankbetuigingen

deze gids groeide uit een thread op het NHC forum en is echt een groepsinspanning. Speciale dank aan Hop Bomb, Ciderhead en Will_D voor het helpen om alles vooruit te helpen. We dachten oorspronkelijk dat zuurstof te duur en te moeilijk te source zou zijn om het de moeite waard te maken, maar Ciderhead ontdekte dat Wholesale Welding Ltd redelijk geprijsde zuurstofflessen verkoopt en Will_D legde uit hoe deze kleinere flessen (die de meesten van ons hadden afgeschreven als niet genoeg zuurstof bevatten) eigenlijk genoeg hadden om ongeveer 110 brouwsels van zuurstof te voorzien. Hop Bomb organiseerde vervolgens een zeer succesvolle groepsaankoop.

als u vragen heeft over de informatie in dit artikel, neem dan gerust deel aan de discussie over de oorspronkelijke thread.