Nooit Haggis gegeten? Ten things you ‘ ll want to know first-Brit Buyer

mijn partner is half Schots, en ik woonde een tijdje in Glasgow. Ik heb haggis leren kennen en liefhebben als een local. Het is niet alleen een grap met toeristen, en het is echt erg lekker. Maar ik begrijp de angst die je zou kunnen voelen als je het nooit eerder hebt geprobeerd. Het ziet er immers raar uit en de ingrediënten zijn een interessante mix.

als u nog nooit haggis hebt gegeten, hier zijn tien populaire vragen die u wilt beantwoorden over het gekoesterde nationale gerecht van Schotland:

1. Is haggis een echt dier?

laten we eerst de mythe uit de weg ruimen – Nee, haggissen zijn geen echte dieren, hoewel het een product op basis van dieren (Lam) is. Dit is een immer populaire grap gespeeld op toeristen, of als een 1 April dwaas. Sommige zeer overtuigende kleine harige beestjes zijn gemaakt om eruit te zien als dieren ter grootte van haggis, en natuurlijk moeten ze in het wild worden bejaagd.
een populaire versie van de grap zegt dat de haggis zijn linkervoet korter heeft dan zijn rechtervoet, zodat hij met grote snelheid rond de vele heuvels van Schotland kan rennen, om te voorkomen dat hij omvalt en wordt gevangen en opgegeten.

het hele land is in on the joke. Bijvoorbeeld, Dit artikel van Visit Scotland werd gepubliceerd waarin staat dat de haggis was gespot in het wild voor het eerst in jaren. De Kelvingrove Gallery in Glasgow – een zeer gerespecteerde instelling-heeft een opgezette taxidermie haggis te zien te midden van zijn echte dierencollectie.

als je een toerist bent-verwacht een intrigerende haggistale te horen in een of andere vorm. Het beste is om mee te spelen en een goede sport te zijn. Je kunt er zelfs wat van eten!

2. Wat zit er in een haggis? Waaruit bestaat haggis?

traditioneel wordt haggis gemaakt van slachtafval van lamsvlees, of ‘pluk’ – hart, longen en lever. Dit wordt gemengd met havermout, en vervolgens worden kruiden, ui en zout en peper toegevoegd. Suet, een ongeraffineerd vet gevonden in de buurt van de nieren, is ook opgenomen, om smaak en vocht toe te voegen.

de ingrediënten van haggis worden traditioneel in de maag van een lam gestopt, maar tegenwoordig komen veel Haggis in kunstdarmen voor.

3. Waar is vegetarische haggis van gemaakt?

vegetarische haggis bevat dezelfde havermout, maar dit wordt gemengd met plantaardige oliën en andere plantaardige vetten, samen met bonen, wortelen en meestal een paar andere groenten zoals paddenstoelen en linzen. Soms worden zaden toegevoegd voor textuur. Het zout en de specerijen zijn hetzelfde als traditionele vlees haggis, maar natuurlijk is de smaak compleet anders.

4. Hoe smaakt haggis – smaakt het goed?

gezien de lijst van ingrediënten vraag je je misschien af of haggistastes wel goed is. Het is niet te verschillend van andere producten gemaakt van slachtafval en kruiden, zoals worsten of gehaktbrood. Het heeft niet die ‘rijke’ smaak die offalusual doet, het smaakt meatier en kruidiger dan iets anders en de sterkst noten zijn peper, ui en havermout.

ik heb haggis aan verschillende mensen geserveerd, waaronder vele Amerikaanse vrienden, die ervan overtuigd waren dat ze het niet leuk zouden vinden, maar die het uiteindelijk uploften. De beste manier om erachter te komen of het goed smaakt is om het te proberen – de meeste mensen zijn aangenaam verrast!

zoals veel voedingsmiddelen, krijgt u waar u voor betaalt. Vermijd goedkope haggis – er zijn een aantal zeer vervelende versies van het gemaakt met meer vet dan vlees. Als u als bezoeker in Schotland bent, dan zullen de meeste Haggis-makers en-bedrijven alle prijzen die ze hebben gewonnen op het label weergeven, wat meestal een goede indicatie is van kwaliteit.

5. Hoe wordt haggis traditioneel gekookt?

Haggis wordt al een keer van rauw gekookt wanneer het wordt gemaakt, maar het heeft een tweede kook-en verwarmingssessie nodig voordat het wordt geserveerd.

Haggis wordt traditioneel gekookt door zeer zachtjes te sudderen of te stomen, of in de oven, boven een pan met water geplaatst om het vochtig en stomend te houden en om te voorkomen dat de haggis barst of splijt. De meeste haggises nemen ongeveer 40 minuten per pond gewicht in de oven op 190c/375f, maar controleer de verpakking instructies op basis van de grootte.

u kunt Haggis in de pan bakken door het uit de huid te halen en het in een droge, niet-klevende koekenpan te verkruimelen. Verwarm het op een zacht vuur totdat het suet begint te smelten en het vlees en havermout een beetje knapperig worden en donkerder worden.

u kunt het ook microgolven door het uit de huid te halen (of in rondjes te plakken) en het op een matig vuur te zappen. Echter, beide Bove methoden van frituren of magnetron zijn niet traditioneel en ze nemen afstand van het essentiële deel van de presentatie, waarbij je de gekookte Haggis met een mes steekt, om het te splitsen en op te dienen.

6. Wat wordt er geserveerd met haggis?

Haggis wordt traditioneel geserveerd met” neeps en tatties “of om hen hun volledige naam”champit neeps en bash-it tatties” te geven. Deze twee groenten zijn respectievelijk Zweedse rapen (koolraap in de Verenigde Staten) en aardappelen.

ze worden nooit gestampt zoals aardappelpuree – ze worden grof gestampt of fijngemaakt met boter, kruiden en misschien een beetje room of melk.

de haggis met de twee verbrijzelde groenten is hoe je traditioneel een gerecht van “haggis, neeps en tatties” krijgt als je ze in de meeste Schotse restaurants besteld.

vaak kan het gerecht een beetje droog zijn, dus wordt het meestal aangeboden met een soort saus – whisky peperkorrel is een bijzondere favoriet en kan nu ook al worden gekocht, vooral rond Burns’ night.

als u haggis voor de eerste keer eet en u wilt het liever niet alleen hebben, kunt u meer bekende items krijgen gevuld met haggis, zoals kipfilets of rundvlees ‘olijven’, dat is gerold rundvlees steak gewikkeld rond een vulling zoals haggis.

Haggis “bonbons” zijn bolletjes van haggis gefrituurd in een lichte coating (meestal paneermeel). Deze worden ondergedompeld in een saus (meestal whiskyroom) en zijn heerlijk.

veel winkels en restaurants in Schotland hebben andere voedingsmiddelen met haggis als topping of vulling, waardoor haggis beter verteerbaar is voor niet-ingewijden.

7. Hoe verwarm je haggis?

als er nog heerlijke haggis over is, kan deze het beste worden opgewarmd door pan-frituren of magnetron (zie hierboven), omdat deze dan al uit de huid is gehaald en kan worden verkruimeld om opnieuw te verwarmen.

8. Hoe gezond is haggis?

het korte antwoord is dat haggis niet bijzonder healthy.It is vrij hoog in verzadigd vet en zout. Het is echter vrij rijk, dus je kunt er meestal niet veel van eten, en het komt standaard met twee flinke porties groenten. Het wordt ook traditioneel gegeten met een kleine dram (een shot) whisky, wat discutabel is vanwege de gezondheidsvoordelen!

zoals veel feestelijke gerechten is het niet bedoeld om altijd gegeten te worden, hoewel velen in Schotland doen zoals het het hele jaar door verkrijgbaar is. Als je echt ongezond wilt zijn, bestel het gefrituurd in Schotland, of als een pizza topping (serieus).

9. Is haggis echt verboden in de VS?

Haggis zelf is niet verboden in de Verenigde Staten, maar de import van lamspluk wel. Je kunt lams pluk ook niet gebruiken als ingrediënt in voedsel in de VS. Daarom kunt u bijvoorbeeld geen Haggis uit Schotland naar de VS importeren, maar u kunt wel een in de VS gemaakte haggis kopen die zonder de pluk van het Lam is gemaakt.

McKean ’s (bekend als McLay’ s in het Verenigd Koninkrijk) maken traditionele haggises zonder de lamspluk. Ik heb ze niet geprobeerd, maar ze hebben een goede reputatie. Als u de presentatie wilt hebben van het steken en snijden van de haggis (bijvoorbeeld voor Burns’ Night) dan is dit het type haggis dat u moet krijgen.

als je alleen haggis wilt proeven, zijn er in de VS een paar kant-en-klare versies van haggis, maar veel daarvan lijken rundvlees te bevatten, dat niet traditioneel is en niet hetzelfde zal smaken.

10. Waar krijg je echte haggis in de Verenigde Staten?

omdat mijn vriend half Schots is, vieren we vaak Burns’ nacht waar we ook zijn. We zijn vaak in de VS geweest en ik heb een blik van Grant ‘ s haggis genomen of gekocht, dat is gemaakt in Schotland en alle traditionele ingrediënten bevat, inclusief de lamsrok.

ondanks de regelgeving heb ik geen probleem gehad om het naar de Verenigde Staten te brengen, en het is ook beschikbaar om te kopen op Amazon voor USA delivery – mogelijk omdat het in blik is. Het smaakt net als de haggis die je in Schotland krijgt omdat het uit Schotland (Ayrshire) komt. Eén kan twee mensen dienen.

Ith gu leòir! (Schots Gaelisch equivalent van ‘ Bon Appetit!’)