in een recente talk op de Free Range Amerikaanse podcast, sprak jager, bioloog en filmmaker Donnie Vincent over een bergleeuw die hij in British Columbia had laten arrowen en hoeveel iedereen in het kamp van het vlees van de grote kat had gehouden. “We’ d cook a bunch of it with plans of sitting down and having lunch together, right? En mensen zouden gewoon fingerfood het, en het zou gewoon verdwijnen tegen de tijd dat het aan de tafel,” Vincent zei. “Het was een van de beste wild vlees dat ik ooit in mijn leven heb gegeten. Het was ongelooflijk.”
maar als je gaat naar wat de oude hunter wisdom zegt, worden bergleeuwen verondersteld waardeloos vlees te zijn. Je hoort dit over veel dieren die geen prooidieren zijn, bij wijze van spreken, of typische wilddieren die voor vlees worden gejaagd. Vissers hebben hun versie van deze, ook, met zogenaamde “trash vis” die worden gebruikt voor andere doeleinden dan het eten.
” ik heb altijd gehoord dat het vlees niet erg goed is. Mijn oudoom gebruikte om te jagen cougar veel, en hij gebruikt om het vlees te voeren aan zijn honden,” zei fra ‘ s Evan Hafer. “Zo was het. We geven ze de beer en de poema, we eten er niets van.”
Hafer stelde dat het mogelijk een gebrek aan kennis was over het verwerken van verschillende soorten wildvlees en dat de verwerking van voedsel altijd belangrijk is, of het nu om vlees of groenten gaat. Sommige planten of groenten kunnen direct uit de aarde worden geplukt en onmiddellijk worden gegeten, maar sommige moeten worden voorbereid, vooral als u wilt dat ze goed smaken.
“mensen zeggen altijd,’ dit vlees is niet erg goed.’Je zult Die samenvatting horen:’ het is niet erg goed.’Ik zou zeggen dat 90% van die mensen waarschijnlijk nog nooit het vlees in kwestie hebben geprobeerd als ze dat zeggen. Ze zijn gewoon bestendigen iets dat ze hebben gehoord, ” Hafer zei. “En dan, wat was de bereiding van dat vlees? Want als je snijbiet uit je tuin haalt en er een grote hap uit neemt, is het niet erg goed. Maar als je het blancheert, er wat olijfolie op doet, en een beetje zeezout, is het verdomd goed.”
Hafer vroeg zich vervolgens af hoeveel mensen in vorige generaties eigenlijk wisten hoe ze sommige soorten wild correct moesten bereiden, terwijl koken veel moeilijker was dan het nu is en weinig mensen de tijd hadden om er echt van te genieten of specifieke ingrediënten te vinden. Vaak kookten ze het op dezelfde manier als het rundvlees of varkensvlees zou koken. Hafer zei dat als hij als kind eland te eten kreeg, het altijd gepaneerd en gebakken werd in boter.”Dat is grappig,” zei Vincent, ” want als we vroeger herten Aten, is mijn moeder een slechte kok. Mijn vader is een vreselijke jager. Dus het was niet vaak goed en was nooit wat hij doodde. Het was altijd iets dat een vriend van hem hem gaf — maar we broodden het altijd in bloem met zout en peper, en dan verbrandde mijn moeder het in vet en boter.”
“ze zeiden:” Oh, het heeft rotte zalm gegeten ” en “ze hebben wormen” en ” ze zijn niet eetbaar. Ik ben erin getrapt. En het was niet erg bevredigend. Ik heb mezelf nooit beschouwd als een trofeejager, en dit was toen ik voor het eerst begon te jagen. Nu vertrek ik met alleen de huid en de schedel, en dat was niet erg bevredigend, want het idee om het dier op te eten is een deel van waar ik in geloofde. Het was gewoon logisch voor mij,” Vincent zei. “Een keer beet ik op de kogel, en jij doet het in het geheim, maar ik nam wat berenvlees en deed het in een pan en bereidde het voor mezelf. En het was fenomenaal. Fenomenale geur, en ik dacht, ‘jullie freakin’ jongens.’
” dus een paar jaar geleden was ik aan het jagen met een vriend van mij en ik zei, ‘Hey, we gaan deze beren opeten. En hij vond het de hele tijd grappig, zoals, je wilt deze beren niet echt opeten, man. Ze zitten onder de wormen, trichinose, ‘ Weet je, en hij maakt deze scrunchie gezicht de hele tijd alsof hij vies is.
” de beer die hij uiteindelijk doodde was ongeveer 15 of 17 jaar oud. Dus zei ik: ‘bewaar wat van het vlees voor mij, Want Ik zal het voor het diner bereiden. En hij heeft het gered. Het was echt grappig omdat hij het in een vriezer stopte, en toen hij het eruit haalde, lag het in een vuilniszak en het was geel en stinkend en slijmerig. Hij zei: ‘Ik zeg het je, we gaan het niet opeten.’
” we cooked that bear quarter for dinner, and it went so damn fast your head would spin. Dit is een dier dat volgens alle gangbare wijsheid niet goed zou moeten smaken. Hij eet al drie maanden rotte vis, hij eet dingen met lintwormen, hij heeft waarschijnlijk trichinose in zijn vlees, maar je moet hem gewoon op een bepaalde temperatuur koken en het is prima.
” alle kansen waren er tegen gestapeld. Maar we kookten het, We bereidden het goed, en we voedden het aan hem — een man die beren begeleidt — we voedden het aan hem en plotseling — ik sprak hem net afgelopen lente — opeens raakt geen van zijn beren meer over in het bos. Hij neemt ze allemaal.”
Read Next: Man Versus Bergleeuw: Een bijna dodelijke aanval gevangen op Video