metabolisme

Stevia rebaudiana (Bertoni), een plant die behoort tot de zonnebloemfamilie (Asteraceae), is inheems in Zuid-Amerika en wordt tegenwoordig in vele delen van de wereld geteeld. De zoete componenten in steviabladeren komen uit een groep van verbindingen die steviolglycosiden worden genoemd, die een gemeenschappelijke steviol-ruggengraat delen. Koolhydraatresiduen (voornamelijk glucose) zijn in verschillende configuraties aan de steviolrug bevestigd om de grote verscheidenheid aan zoete verbindingen te vormen die van nature in het steviablad voorkomen.

tot op heden zijn meer dan 40 verschillende steviolglycosiden geïdentificeerd in de steviaplant. Elk van deze steviolglycosiden heeft zijn eigen unieke smaakprofiel en zoetheid intensiteit, die tot 350 keer zoeter dan suiker kan zijn, maar alle delen een vergelijkbare moleculaire structuur waar verschillende suikerdelen zijn gehecht aan aglycone steviol (een ent-kaurene-type diterpeen).

alle 40 plus steviolglycosiden hebben de status van US GRAS (algemeen erkend als veilig), zijn goedgekeurd door Health Canada, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) en meest recent door het Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA). Terwijl de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) de goedkeuring van alle 40 plus evalueert, specificeren zij momenteel het gebruik van 11 steviolglycosiden in hoogzuivere steviabladextracten.

steviolglycosiden worden niet intact geabsorbeerd. Eenmaal geconsumeerd, gaan ze door het bovenste maagdarmkanaal, met inbegrip van de maag en dunne darm, volledig intact. Zodra steviolglycosiden de dikke darm bereiken, verwijderen colonbacteriën alle glucose-eenheden, waardoor alleen de ruggengraat, steviol, overblijft. Bij mensen wordt steviol opgenomen in het lichaam, snel gewijzigd in de lever en uitgescheiden in de urine als steviolglucuronide.1

onderzoek heeft aangetoond dat er tijdens het metabolisme geen accumulatie van stevia (of enig bijproduct van stevia) in het lichaam optreedt.2,3 recente gegevens geven aan dat zowel grote als kleine SGs hetzelfde metabolische lot delen.4

dit werd verder bevestigd in een Voedingsoverzichtsartikel waarin het biologische lot van verschillende caloriearme zoetstoffen werd onderzocht.5 het onderzoek toont aan dat alle caloriearme zoetstoffen zeer efficiënt worden gemetaboliseerd en snel door het lichaam worden uitgescheiden. Hoewel bacteriën in de dikke darm een rol spelen in het metabolisme van stevia, is er geen bewijs dat de hoeveelheid steviolglycosiden die mensen consumeren nadelige effecten hebben op de darmflora of de darmfunctie van dieren die tijdens veiligheidstests zeer hoge hoeveelheden steviolglycoside hebben gekregen.

het is een gevolg van deze in wezen slechte opname in het spijsverteringskanaal, wat er uiteindelijk toe bijdraagt dat stevia nul calorieën bevat en de bloedglucosespiegel of insulinespiegel niet verhoogt wanneer het wordt verteerd. Het helpt ook om uit te leggen waarom steviabladextract (hoge zuiverheid steviolglycosiden) veilig is voor iedereen om te gebruiken, inclusief zwangere vrouwen en kinderen.

de natuurlijkheid van stevia is in verband met de verwerking ervan in twijfel getrokken, waarbij sommigen suggereren dat verbindingen die niet van de plant zijn ontstaan als gevolg van de zuivering. Onderzoek gepubliceerd in het International Journal of Food Science and Technology bevestigde echter dat steviolglycosiden niet worden gewijzigd tijdens het extractie-en zuiveringsproces om hoogzuiver stevia-extract te maken.6 Dit was de eerste studie die systematisch onderzocht of de chemische structuur of de aanwezigheid van de oorspronkelijke steviolglycosiden van de steviaplant beïnvloed of gewijzigd worden door de typische commerciële extractie-en zuiveringsprocessen die gebruikt worden om hoogzuivere Stevia-zoetstoffen te verkrijgen.

de chemische structuur van Steviolglycosiden.

er zijn meerdere steviolglycosiden die nu voor gebruik zijn goedgekeurd, inclusief de in onderstaande tabel vermelde. Let op de formules en molecuulgewichten variëren, net als de conversiefactor – deze factor maakt de berekening van “steviolequivalenten”mogelijk. Met name hebben mondiale regelgevende instanties in hun respectieve veiligheidsbeoordelingen maximale gebruikslimieten opgesteld die worden uitgedrukt als steviolequivalenten om rekening te houden met de verschillende chemische structuren van de voor gebruik goedgekeurde steviolglycosiden. Door het gebruik van deze conversiefactor worden de grenswaarden aangepast om het molecuulgewicht van elke gegeven steviolglycoside weer te geven.

1. Gardana C, Simonetti, Canzi E, et al. Metabolisme van Stevioside en Rebaudioside A uit Stevia Rebaudiana extracten door menselijke Microflora, J. Ag. Voedsel En Chemie, 51(2):6618-6622, 2003.Europese Autoriteit voor voedselveiligheid, Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food . Wetenschappelijk advies over de veiligheid van Steviolglycosiden voor de voorgestelde toepassingen als levensmiddelenadditief. EFSA Journal, 8 (4): 1537. 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
2. Verordening (EU) nr. 1131/2011 van de Europese Commissie van 11 November 2011 tot wijziging van bijlage II bij Verordening (EG) nr. 1333/2008 met betrekking tot steviolglycosiden. Publicatieblad van de Europese Unie. 11 December 2011. Retrieved June 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
3. Purkayastha s et al. Steviolglycosiden in gezuiverd steviabladextract met hetzelfde metabolische lot. Regulatory Toxicology and Pharmacology 77 (2016) 125e133
4. Magnuson, BA, et al. Biologisch lot van caloriearme zoetstoffen. Voeding Reviews, Volume 74, editie 11, 1 November 2016, Pagina ‘ s 670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
5. Oehme, A., Wüst, M. en Wölwer-Rieck, U. (2017), steviolglycosiden worden niet gewijzigd tijdens commerciële extractie-en zuiveringsprocessen. Int J Food Sci Technol. doi: 10.1111 / ijfs.13494