How absint Is Made: a Guide To the Green Fairy

inhoudsopgave

ooit een drankje met een extra punch willen proeven? Zo ja, moet u proberen absint dan!

absint is een gedistilleerde alcoholische drank die erg populair was in de 19e eeuw. Het heeft een anijssmaak en werd beroemd om zijn stimulerende effecten toegeschreven aan thujon, een chemische stof gevonden in alsem (Artemisia absinthium), een van de belangrijkste ingrediënten.

Hoe wordt absint precies gemaakt? Lees dit artikel om erachter te komen!

Wat is absint?

Absinthe, ook bekend als De ‘Groene Fee’, is een bittere groene drank met anijssmaak die wordt geproduceerd met anijs, venkel en alsem.

men dacht dat het zo intens was als een klasse A-drug. Het werd verondersteld te worden verboden in het Verenigd Koninkrijk voor bijna een eeuw. Het werd inderdaad verboden in het grootste deel van Europa en Noord-Amerika.

de mythen rond absint zijn enkele van de meest ontstellende onder andere alcoholische dranken. Absint was ook een van de weinige sterke drank die in het begin van de 20e eeuw expliciet verboden werd door regeringen, vanwege de populariteit van absint, toen de gematigde bewegingen in Europa en de Verenigde Staten steeds populairder werden.

het is een verworven smaak

absint ‘ s prominente bittere smaken van anijs, venkel en zoethout zijn onbekend voor velen, zo niet ronduit smakeloos. Het is ook extreem sterk, bevat meestal 60-70% alcohol, en als zodanig moet je het altijd verdunnen. Het is oud

vroege vormen van absint, hoofdzakelijk drinkbaar alsem, zijn zo oud dat ze worden genoemd in de Bijbel en oude Egyptische en Syrische teksten.

absint was toen een eenvoudiger recept, bestaande uit wijn doordrenkt met alsem. Het werd ook gebruikt voor verschillende kwalen zoals geelzucht, menstruatiepijn, bloedarmoede en slechte adem. In de loop van de tijd evolueerde absint van een medicinaal naar een recreatief drankje. Het moderne absintrecept verscheen voor het eerst in de Zwitserse apothekers in de late jaren 1700.

waar is absint van gemaakt?

verschillende producenten gebruiken verschillende ingrediënten en productieprocedures, vergelijkbaar met de manier waarop gin-distilleerders verschillende botanische mengsels gebruiken. De belangrijkste plantaardige ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van absint zijn Grande alsem, groene anijs en Florence venkel, ook wel beschouwd als de “Heilige Drie-eenheid.”

populaire extra ingrediënten zijn hysop, petite wormwood en Melissa. Andere kleine toevoegingen zijn steranijs, kaneel, citroenmelisse , munt, koriander, angelica, calamus, dittany, jeneverbes, nootmuskaat en veronica.

de meeste producenten gebruiken nu kunstmatige kleuring om de briljante groene kleur te bereiken en/of te stabiliseren die oorspronkelijk werd veroorzaakt door de aanwezigheid van chlorofyl uit planten. In sommige gevallen wordt dit proces weggelaten, wat in plaats daarvan resulteert in “witte” absint.

Hoe wordt absint gemaakt?

absint is, net als gin, in feite slechts een gearomatiseerde drank . Het kan worden gedistilleerd of koud samengesteld, waarbij distillatie een hogere kwaliteit spirit produceert.

gedistilleerde absint

de overeenkomsten tussen absint en gin-destillatie zijn duidelijk. De botanicals worden gemacereerd in alcohol voordat ze een of meerdere keren herdistilleren, vaak in een koperen pot nog steeds.

natuurlijk produceert deze destillaat een kleurloos destillaat dat de distilleerderij doorgaans op iets meer dan 70% alcohol verlaat. Verschillende duidelijke absinthes worden in dit stadium direct gebotteld. In tegenstelling, anderen kunnen worden gekleurd gewoon door het toevoegen van kunstmatige of natuurlijke kleuren.

in het geval van Franse absint wordt het gewoonlijk na distillatie onderworpen aan een extra maceratie. Botanicals zoals petite alsem, hysop en Melissa worden meestal geweekt in het destillaat om hun smaken te ontketenen.

chlorofyl, dat absint zijn kenmerkende groene tint geeft, wordt ook samen in dit mengsel gedrenkt.

een verte absint is een naam die aan deze stijl van absint wordt gegeven. Veel absintkenners geloven dat echte chlorofyl essentieel is om complexe absint te creëren. Vooral omdat het wordt beschouwd als een soortgelijke functie in veroudering absint uit te voeren als tannines doen in wijn.

koude samengestelde absint

veel moderne absinthes worden gemaakt met behulp van koude compounding, dat is het proces van koude mengen smaakoliën en kleurmiddelen met neutrale alcohol. Dit is vergelijkbaar met wat over het algemeen wordt aangeduid als “badkuip” gin. Verschillende uitbuitende producenten profiteren van het ontbreken van regelgeving met betrekking tot de productie van absint door koude samengestelde absint te etiketteren als gedistilleerd, met het argument dat de basis-Eau-de-vie door distillatie werd gegenereerd als rechtvaardiging.

kies daarom verstandig uw absint en vermijd absint met meer dan 70% ABV, omdat deze waarschijnlijk met deze methode worden aangemaakt.

Hoe maak je je eigen absint thuis

de basisingrediënten voor zelfgemaakte absint zijn de Heilige Drie-eenheid van alsem, anijs, venkel en sterke drank zoals wodka . Deze procedure levert een 95 proof absint op. Alsem onderscheidt hallucinogene absint van een niet-hallucinogene absint. Zorg ervoor dat je de “grand alsem” gebruikt, ook bekend als de Artemisia absinthium plant, die de verbinding thujon bevat. Royal of petite alsem zijn veiliger en mildere substituten.

de hier genoemde ingrediënten geven u een meer uitstekende smaak en een meer krachtige punch. Zij zijn echter facultatief. Verschillende planten kunnen worden gebruikt in absint recepten. Het mengsel hiervan wordt sterk beschermd door absintproducenten.

na het distillatieproces kan een kleine aanpassing van de gebruikte hoeveelheid de smaak drastisch veranderen in iets totaal ondrinkbaar.

Wat Je Nodig hebt

• 750 ml Basis van alcohol, dat is een sterke drank van uw keuze
• 35 g Alsem
• 35 g Anijs
• 8 g steranijs
• 4 g Venkel zaden
• 8 g Engelwortel
• 4 g Marjolein
• 4 g Koriander
• 4 Kardemom peulen
• de helft van het zaad van Nootmuskaat
• 10 g Hysop
• 5 g Melissa
• 0,5 g Petite of royal alsem

Routebeschrijving

1. Giet de drank in een middelgrote pot of container. Voeg alsem, anijs, venkel, steranijs, engelwortel, marjolein, koriander, kardemom en nootmuskaat toe.
2. schudden en vervolgens 2 weken tot 2 maanden laten trekken. Zorg ervoor om het op een donkere plaats op kamertemperatuur te bewaren en geef het elke dag een shake.
3. start na de infusieperiode het destillatieproces.
4. leg het destillaat opzij.
5. giet ongeveer 300 ml van het destillaat in een aparte pot voor pigmentatie.
6. voeg de petite of royal alsem, hysop en Melissa toe aan het 300 ml destillaat.
7. laat het destillaat ongeveer 2 tot 3 dagen trekken.
8. zeef het na de infusieperiode in het resterende heldere destillaat met behulp van meerdere lagen kaasdoek of gaas.
9. bewaar het op een donkere plaats voor het verouderingsproces. U kunt het verouderen voor 1 week tot 1 maand.

de geschiedenis van absint en waarom het in de eerste plaats verboden was

de oorsprong

het vroegste begin van absint kan worden teruggevoerd tot het oude Egypte. Het medisch gebruik van alsem is gedocumenteerd in de Ebers Papyrus, een van de oudste bekende medische boeken.

de huidige absint ontstond tijdens de Franse Revolutie tegen het einde van de jaren 1700 toen grote aantallen Franse loyalisten hun toevlucht zochten in andere nabijgelegen landen zoals Zwitserland en Elzas.

er zijn verschillende versies van de who die deze alcoholische drank heeft uitgevonden en ontwikkeld. Het komt echter neer op twee groepen mensen. Het was ofwel Dr. Pierre Ordinaire, een gepensioneerde Franse arts die tijdens de Franse Revolutie naar Zwitserland vluchtte, of de Zusters Henriod, inwoners van Zwitserland. Ongeacht de uitvinder van absint, is de stad Couvet in de Zwitserse regio Val-de-Travers ontegenzeggelijk de geboorteplaats van absint. En het lijkt erop dat Abram-Louis Perrenoud ook commerciële absintproductie lanceerde voor gebruik als drank in deze plaats in 1794.

commercialisering

het is onweerlegbaar dat majoor Daniel-Henri Dubied degene is die absint commercialiseerde. Zijn dochter Emilie trouwde in 1797 met Henri-Louis, de zoon van Abram-Louis Perrenoud. In datzelfde jaar ontving Major Dubied het recept van Abram-Louis (of misschien van de Zusters Henriod). Hij huurde zijn schoonzoon Henri-Louis in, die van zijn vader het ambacht van distilleren had geleerd. Ze begonnen hun eigen absint te produceren in 1798, met Dubied ‘ s eigen zonen, Marcelin en Constant, die beiden deelnamen aan het bedrijf, dat ze Dubied Père et Fils noemden. Henri-Louis Perrenoud veranderde zijn naam in Pernod in 1805 en richtte zijn eigen absintproductiebedrijf op, Pernod Fils.

de verkoop van absint nam snel toe naarmate de Franse samenleving de opname van dit nieuwe item in de beperkte selectie van bittere kinine tonic-wijnen op cafémenu ‘ s waardeerde. De bekendheid van Absinthe werd in de jaren 1840 versterkt door Franse legerartsen die het aan soldaten voorlegden om koorts, malaria en dysenterie te voorkomen. Later in de 19e eeuw werden de Europese wijngaarden geteisterd door phylloxera-plagen, waardoor de wijn-en brandewijn-industrie kelderde.

absint, dat op grote schaal toegankelijk was, was een gemakkelijke keuze. Zijn populariteit omhooggeschoten in Parijse cafés favoriet bij Boheemse genieën zoals Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec en Picasso.

Absinthisme

Frankrijk produceerde op zijn hoogtepunt 36 miljoen liter absint per jaar. Absinthisme is een syndroom waarvan wordt aangenomen dat het het gevolg is van overconsumptie van absint, wat wordt gekenmerkt door verslaving, hyper-prikkelbaarheid en hallucinaties. In werkelijkheid hebben producenten zonder principes mogelijk goedkope en meestal toxische ingrediënten aan hun absint toegevoegd, wat waarschijnlijk deze ongewenste effecten heeft veroorzaakt. De notie dat absint effecten heeft die verder gaan dan alcohol werd onder meer gestimuleerd door het gebrekkige wetenschappelijk onderzoek van dr. Valentin Magnan.

hij liet laboratoriumdieren pure alsemolie-extract drinken en citeerde vervolgens de gewelddadige stuiptrekkingen van de dieren om zijn beweringen te bewijzen. Het is genoeg om te zeggen dat dit geen betrouwbaar bewijs is.

het verbod

vanwege de negatieve reputatie en de toename van de matigingsbeweging werd absint in verschillende landen verboden. Van 1898 tot 1912 werd absint verboden in België, Zwitserland en de Verenigde Staten.

het werd nog steeds legaal geproduceerd en geconsumeerd in Tsjechië en Spanje. Een kleine hoeveelheid werd illegaal gecreëerd in Zwitserland. Toch is absint al vele jaren bijna vergeten, totdat het herontdekt werd door George Rowley. Toen George terugkeerde naar zijn huis in Hertfordshire, richtte hij vanaf de grond af een drankdistributienetwerk op, dat uiteindelijk van vitaal belang zou blijken voor de oprichting van de eerste echte absintmarkt. George ontdekte Hill ‘ s absint begin 1998. Hij vond dat de makers een privé Britse klant en een absint, liefhebber genaamd John Moore hadden gediend. George las John ‘ s Idler magazine over het ontdekken van de drank tijdens diens tour met zijn groep in Praag. John richtte in 1998 samen met Gavin Pretor-Pinney en Tom Hodgkinson een bedrijf op dat de public relations zou beheren. George zou de uitdagende taak op zich nemen om een juridisch precedent te scheppen voor absint en logistiek, ontwerp en financiering te behandelen. George constateerde een wijdverbreid geloof in Frankrijk dat absint illegaal was en dat het probleem onder het tapijt was geschoven. Er werd ontdekt dat absint in het Verenigd Koninkrijk nooit verboden was geweest. In Londen was gin, niet absint, verantwoordelijk voor wijdverspreide dronkenschap.

vrijgave van absint Document

George nam opnieuw de hulp in van Paul Passi in zijn strijd met het document EU-Richtlijn 88/388/EEG van de Raad. Dit leidde tot het eerste door de overheid uitgegeven absintdocument uit een Europees land sinds het absintverbod van 1898-1932.

dit belangrijke document vormde de juridische basis voor alle toekomstige absintverkopen in Europa en Amerika, ook al was Tsjechië op dat moment nog geen Europese lidstaat. Dit document maakte de weg vrij voor de herinvoering van absint in het algemeen. Nadat George en John Moore toestemming hadden gekregen om Tsjechische Absinth te importeren en te verkopen, reisden ze naar de Liguere distilleerderij van de Heuvel om een contract te sluiten met de distilleerder Radomil Hill. Op 9 November 1998 werd de overeenkomst getekend voor de eerste legale verzending van absinth(e) sinds het begin van de jaren 1900.

the Dramatic Serving Method with Sugar and Fire

John Moore en George Rowley vierden de ondertekening van het contract in de achterkamer van Café FX, boven het Wenceslasplein van Praag. Diezelfde nacht ervoeren ze hun eerste “sugar and burn” absintdruppel. John en George wisten meteen dat deze dramatische serveerstijl de beste manier was om absint in het Verenigd Koninkrijk te introduceren. Hoewel deze” moderne ” Tsjechische manier van absint serveren volledig onecht is, was het deze procedure die de belangstelling van het Britse publiek voor absint wekte.

zonder deze procedure had de absint-Rage nooit kunnen beginnen en zou de Groene Fee nog een eeuw onopgemerkt zijn gebleven.

conclusie

absint is een opmerkelijke drank die uw feest naar een hoger niveau kan tillen. We hopen dat u genoten van het leren over de geschiedenis en hoe het te maken. Het heeft veel ingrediënten, maar het eindproduct is zeker de moeite waard.