sterkere deegsoorten zijn vaak over gekneed omdat ze vol zitten met eiwitten, wat betekent dat er minder gluten ontwikkeld zullen worden, wat het uiteindelijke resultaat zal beïnvloeden wanneer het deeg wordt gekookt.
wanneer u met de hand kneedt, kunt u de textuur van het deeg testen en beter begrijpen.als u echter een mixer gebruikt, moet u de machine elke 2-3 minuten pauzeren om het deeg te testen.
hoewel het gemak van apparaten is dat u niet hoeft te controleren of als hands on, Dit is niet het geval als het gaat om kneden. Kneden is een lastige techniek en moet goed getimed worden.
daarom moet u goed naar het deeg kijken terwijl het wordt verwerkt en vervolgens de ruit test op een bal van het deeg gebruiken. Uiteraard volgen machines gewoon de basisinstructies van de tijd en kunnen ze niet garanderen dat het resultaat goed wordt gekneed en klaar is om te bewijzen.
hoe beïnvloedt de meelsoort het kneden?
ervoor zorgen dat u de juiste bloemsoort heeft, is cruciaal voor het kneden. Dit komt omdat het eindresultaat kan maken of breken als de verkeerde bloem wordt gebruikt, omdat de glutenontwikkeling allemaal afhankelijk is van de sterkte van de bloem.
bij het maken van pizzadeeg wordt geadviseerd om meel van het type “00” te gebruiken, dat een meel van zachte tarwe is en goed werkt wanneer de gluten zich kunnen ontwikkelen.
als u een eiwitrijk meel gebruikt, betekent dit dat de gluten zich niet goed kunnen ontwikkelen, zelfs niet als u het deeg kneedt. Dit betekent dat het deeg te taai en taai wordt tot het punt waar het oneetbaar kan zijn.
het is altijd het beste om een recept precies te volgen zoals het zegt, omdat het meel het belangrijkste bestanddeel is in het kneedproces.
een zachtere bloem biedt meer ruimte voor de ontwikkeling van gluten en dit maakt het kneden ook een stuk gemakkelijker omdat het niet zo snel moeilijk wordt.
door met een zachte bloem te werken, wordt meer elasticiteit en veervorm mogelijk, wat ideaal is voor het maken van traditionele pizzadeeg.
er zijn tal van recepten voor pizzadeeg online en in kookboeken die verschillende soorten meel gebruiken volgens uw smaak, dus houd altijd in gedachten wat het recept van u vraagt.
een zachte bloem kan minder water nodig hebben dan een hardere bloem, dus het is belangrijk om de juiste bloem te gebruiken, zodat het eindresultaat niet buiten proportie is. Anders zal je eindigen met een oneetbaar resultaat dat gemakkelijk had kunnen worden vermeden.
zoals eerder vermeld, wordt meel van het type” 00″, een meel van zachte tarwe, aanbevolen in de traditionele Italiaanse keuken, omdat hierdoor veel gluten kunnen ontstaan, wat perfect is voor het ontwikkelen van de perfecte vorm en dikte van de pizzabasis.
beïnvloedt zout het kneden?
bij het maken van pizzadeeg wordt zout altijd gebruikt, aangezien het een van de vier essentiële ingrediënten is die zowel in de traditionele als in de moderne pizzakoker worden gebruikt.
zoals verwacht heeft het een belangrijke functie, net als de andere drie cruciale ingrediënten: water, gist en meel. Het zout is er om de vorming van het deeg te helpen als het gaat om de elasticiteit en de lente die het heeft.
u hebt hooguit een paar theelepels nodig, maar dit is alles wat u nodig heeft. Als u bent vergeten zout toe te voegen of weinig zout hebt toegevoegd, zal het deeg te elastisch en onbeheersbaar zijn.
als het gaat om kneden, zult u dit niet goed kunnen doen omdat het te plakkerig zal zijn zonder glad te worden. Het zal ook niet goed vormen en de gluten zullen niet correct blijken.
aan de andere kant, als je er te veel zout in doet, verliest het deeg zijn elasticiteit en is het in een stevige vorm die je niet kunt vormen. Het nadeel hiervan is dat u uw pizzabasis niet goed kunt vormen na het kneden.
zorg er altijd voor dat u de ruit test uitvoert voordat u het deeg opzij zet om te bewijzen, omdat dit zal bewijzen dat alle ingrediënten correct zijn toegevoegd met de juiste hoeveelheid.
met veel andere kooktechnieken kunt u dit gemakkelijk corrigeren, maar met kneden is het belangrijk om het recept precies te volgen zoals het zegt, tenzij u een zelfverzekerde bakker bent en uw specifieke ingrediënten goed genoeg kent om te improviseren.
kunt u het deeg niet meer kneden?
zoals u waarschijnlijk kunt raden uit het lezen van deze gids, Ja, u kunt zeker over kneed het deeg. Dit is eigenlijk een van de meest voorkomende fouten die gebeuren, vooral voor mensen die nog nooit hebben geprobeerd om pizza deeg of brood te maken voor.
u kunt zien dat u te veel gekneed hebt bij het uitvoeren van de windowpane-test.
wanneer u probeert het stuk uit te rekken, zal het gemakkelijk scheuren zonder teken van stretch. Dit komt omdat het gluten niet de ruimte heeft om zich goed te ontwikkelen en de elasticiteit is verloren gegaan tijdens het kneedproces.
er zijn vele redenen waarom dit is gebeurd. De belangrijkste reden zal zijn omdat je te lang hebt gekneed. Je moet alleen met de hand kneden ongeveer 12-15 minuten, maar vanwege de unieke en onverwachte textuur, veel mensen denken dat het een volledig gevormd deeg moet zijn.
echter, omdat het een pizzadeeg is en op zijn plaats moet worden uitgerekt, is de elasticiteit belangrijk. De eerste kleverige textuur kan ook betrekking hebben op mensen die onbekend zijn met het maken van deeg en ze denken dat er niet genoeg bloem dus zal meer toe te voegen.
dit maakt het deeg dikker en beperkt de ruimte voor gluten om zich ook te ontwikkelen. Misschien ben je ook vergeten om windowpane test het deeg of u kneden met de hand of mixer.
u moet er zeker van zijn dat u dit regelmatig doet, omdat één minuut het verschil kan zijn tussen perfect gekneed en over gekneed worden. Echt zorgen voor de textuur en kneden zal ervoor zorgen dat het de perfecte stijging en consistentie heeft wanneer het wordt gekookt.
ten slotte is het ook van groot belang om ervoor te zorgen dat u de juiste bloem gebruikt, zoals eerder uitgelegd, voor het glutenontwikkelingsproces.
als u hebt besloten om een ander meel te gebruiken dan wat het recept voor het gemak heeft voorgeschreven, dan zult u gewoon niet dezelfde resultaten hebben, vooral als u een sterk meel gebruikt.
sterker meel is gevuld met eiwitten, waardoor het deeg snel hard wordt en over het kneden heen kan. Nogmaals, het is altijd belangrijk om het recept woord voor woord te volgen om te voorkomen dat een van deze fouten.
Wat gebeurt er als u te veel deeg kneedt?
het is belangrijk om te weten wat er gebeurt als u te veel of te weinig kneed. Als je het deeg te veel kneed, zal het deeg gemakkelijk scheuren en niet goed bewijzen.
omdat het kneden de ingrediënten samenbrengt, zal het overkneden de gluten strengen te veel aanscherpen en betekenen dat het niet zoveel zal geven. Dit betekent dat het deeg niet zal bewijzen zoals het zou moeten en daarom niet goed zal koken.
het is gemakkelijk om in de val van het kneden te veel te glijden, vooral als het uw eerste keer is, maar wanneer u probeert om het deeg uit te rekken, zal het niet veel rekken en het deeg niet goed stijgen en de consistentie ontwikkelen die u nodig hebt om het volledig te koken.
het deeg kan niet goed doorkoken omdat het gluten niet goed ontwikkeld is, zodat de binnenkant van het deeg rauw kan zijn, afhankelijk van hoeveel teveel u hebt gekneed.
Wat gebeurt er als u te weinig deeg kneedt?
net zoals het slecht is als je het deeg teveel kneed, is het ook niet goed als het deeg voldoende gekneed is.
als u het deeg ondergekneed hebt, lijkt het alsof het bewezen is, maar als het op koken aankomt, zal het deeg niet in de oven springen zoals het hoort.
naast dit, zal het scheuren wanneer u probeert om de plakjes te snijden, maar het is eetbaar. Zie het als een leerervaring zodat je weet wat je de volgende keer moet doen.
het Onderkneden van het deeg veroorzaakt niet zo ‘ n slecht resultaat als het overkneden, maar afhankelijk van de mate waarin het deeg ondergekneed is, heeft het mogelijk niet de gewenste stijging wanneer het wordt bewezen en gebakken.
Onderkneden betekent dat het deeg te elastisch kan zijn, wat betekent dat de gluten zich mogelijk niet goed ontwikkelen omdat het niet zo beperkt zal zijn als het zou moeten zijn.
zorg er altijd voor dat u de vensterpan pizzadeegtest om de paar minuten uitvoert, zodat u er zeker van kunt zijn dat het deeg wordt opgeborgen wanneer het volledig klaar is om te bewijzen.
recept voor het kneden van deeg
als het gaat om het maken van een traditioneel Italiaans of Napolitaans pizzadeeg, is het verrassend eenvoudig en zeer eenvoudig in de bereidings-en bakmethode.Veel mensen zullen denken dat, omdat dit het traditionele recept is, dat het allerlei complexe technieken en willekeurige ingrediënten zal omvatten, pizza echter is ontstaan als een gerecht voor de werkende klasse van Napels dankzij zijn royale porties en gemakkelijk te verkrijgen ingrediënten.
het traditionele pizzadeeg wordt alleen gemaakt van 4 belangrijke ingrediënten, maar het mooie aan pizza is dat je alle kruiden of smaakstoffen kunt toevoegen die je wilt, afhankelijk van je smaak als je iets nieuws en anders wilt proberen.
dit recept is de beste manier voor beginners om te wennen aan het maken van pizzadeeg en het kneden uit te proberen, omdat de ingrediënten goedkoop zijn, dus het is niet zo slecht als je het eerst niet goed doet.
om het perfecte traditionele pizzadeeg te maken, heb je 500g tarwemeel nodig, ook bekend als “00” bloem, 400ml warm water, 1 theelepel zout en ½ theelepel gist.
meng de bloem en het zout voordat u geleidelijk gist en water toevoegt terwijl u de ingrediënten kneed. Je zult merken dat het deeg zich begint te vormen en extreem plakkerig is.
kneed dit totdat het deeg meer veerkracht begint te krijgen en weerstand begint te bieden aan eventuele scheuren. Je zou niet zoveel stok moeten voelen.
zodra het gluten membraan begint te verschijnen wanneer u aan het deeg trekt, is het tijd om het deeg op te slaan om de gluten strengen te bewijzen en te laten ontwikkelen.
dit is een recept om een traditioneel Italiaans pizzadeeg met de hand te maken, maar nadat u eerst een beetje met de hand hebt gekneed, kunt u apparaten gebruiken als u ze hebt.
als u kruiden of specerijen wilt toevoegen, voeg ze dan toe wanneer u de bloem en het zout combineert, zodat de smaak zich kan vestigen voordat het water en de gist worden toegevoegd.
conclusie
kortom, kneden is een handige techniek om onder de knie te krijgen, omdat je het kunt gebruiken om een verscheidenheid aan verschillende voedingsmiddelen te maken. Van pizzadeeg tot brood, als je eenmaal hebt het kneden tot een fijne kunst dan zul je nooit meer zorgen te maken over het kopen van broden uit de supermarkt.
hoewel het een techniek is die een paar keer nodig kan hebben om goed te komen, maar als je eenmaal weet wanneer het deeg klaar is om te bewijzen, is het heel eenvoudig en gemakkelijk.
dit is een techniek die elke kok, nieuw en geavanceerd, in zijn repertoire zou moeten hebben, omdat het kan worden toegepast op een verscheidenheid aan kookprojecten.
door onze trucs en tips in deze gids te volgen, kunt u er zeker van zijn dat u alles weet wat er te weten valt over kneden en hoe u deze lastige techniek kunt perfectioneren.
als u in het verleden fouten hebt gemaakt, behandel ze dan als een leerervaring en vergeet niet om de consistentie en textuur van uw deeg voortdurend te controleren met behulp van de windowpane-methode.