leer hoe je ribeye steaks op de juiste manier rookt op elke grill of roker, of het nu een Traeger of Pit Boss pelletgrill is, een Masterbuilt elektrische roker, of gewoon een eenvoudige Weber-ketel!
rook deze ribeyes vol smaak laag en langzaam en eindig met een gloeiend hete omgekeerde sear om de beste ribeye steaks te creëren die je ooit hebt gehad!
aan de slag!
:
- Wat te letten bij het kopen van ribeye steaks om te roken
- Hoe bereid je ribeye steaks voor de roker
- het instellen van verschillende grills en rokers voor gerookte ribeye steaks
- Welke temperatuur aan de kook je de ribeye steaks
- Het beste hout keuzes voor ribstuk
- Hoe om te weten wanneer uw ribeye steaks worden gedaan
- Een optioneel, maar wordt STERK aanbevolen methode om te keren schroei de biefstukken en eindigen ze tot in de perfectie na het verwijderen van de roker.
- ons favoriete recept voor omgekeerde gebakken en gerookte Ribeye Steaks
Wow, dat is een lot…so laten we beginnen!
- wat moet u zoeken bij het kopen van Ribeye Steaks om te roken
- Ribeye Steaks klaarmaken voor het roken
- gebruik een olie met een hoog rookpunt
- zout ’s nachts
- kruiden Ribeye Steaks voor roken
- beste Rookkeuzekeuzen voor Ribeye Steaks
- beste tijden en temperaturen voor gerookte Ribeye Steaks
- Hoe lang duurt het om een ribeye Steak te roken?
- het bewaken van uw Rokerstemperatuur
- Reverse Sear Method
- geen omgekeerde sear
- uw roker instellen voor Ribeye Steaks
- verticale of Offset houtskoolroker
- propaan of elektrische roker
- pelletgrill
- Gas of houtskool Grill
- de gerookte ribeye-Steaks laten rusten
- beste manier om gerookte Ribeye Steaks te serveren
- Welk Ander Voedsel Mag Ik Roken?
- gerookte Ribeye Steaks-Reverse Seared
- Apparatuur
- Ingrediënten
- instructies
- bereid de ribeye Steaks
- Setup uw roker of grill
- bereid gietijzeren koekenpan voor Reverse Sear
- het roken van de Steaks
- Terugschroeien van de Steaks
- Video
- Notes
wat moet u zoeken bij het kopen van Ribeye Steaks om te roken
bij het kopen van steaks om te roken voordat u schroeit (maak je geen zorgen, daar komen we nog op terug), kunt u het beste de dikste ribeye steaks krijgen zoals u kunt vinden.
zoek naar goed gemarmerde, eersteklas ribeye-steaks die, indien mogelijk, minstens 1,5 inch dik zijn.
u wilt een dik stuk vet vlees dat tijdens het roken niet uitdroogt en aan het einde nog steeds brandend heet kan worden gebrand zonder te gaar te worden.
dunnere, minder gemarmerde keuze en select grade steaks zal waarschijnlijk niet houden aan al dit misbruik en je bent beter af gewoon koken ze op een meer eenvoudige manier over een hete grill.
het kan nodig zijn om weg te gaan van de picked over vlees zaak bij uw lokale keten supermarkt en ga naar een kwaliteit slager of vlees markt in de stad.
Nee, Deze steaks zullen niet goedkoop zijn, maar als je dunne, goedkope steaks koopt die uitdrogen tijdens de rookfase, Wat is het nut?
Ribeye Steaks klaarmaken voor het roken
gebruik een olie met een hoog rookpunt
eerste laag de steaks in een goede kwaliteit kookolie met een hoog rookpunt, zoals druivenpitolie of avocado-olie.
hierdoor blijft de smaak aan het vlees kleven en blijven de steaks niet aan de grill of rokerrekken plakken tijdens het roken en schroeien.
omdat we deze gaan terugschroeien nadat we ze hebben gerookt, wil je vasthouden aan een hoge rookpunt olie.
olie met een lager rookpunt, zoals extra olijfolie van de eerste persing, houdt de verschroeiende temperatuur niet aan en kan bij het verbranden een zure smaak veroorzaken.
voor meer informatie over verschillende oliën en hun rookpunten, Bekijk dit artikel over de beste oliën voor het grillen.
zout ’s nachts
wanneer u uw ribeye steaks bereidt, is het het beste om ze ten minste 2 uur voor het koken op smaak te brengen, bij voorkeur zelfs’ s nachts, voordat u ze op de roker of grill zet.
hierdoor kan de zouttijd in het vlees doordringen, zodat u de smaakvolle steak helemaal tot in het midden hebt en niet alleen zout aan de buitenkant, en flauw in het midden.
als het vlees volledig gezouten is, is het chemisch beter in staat om is-sappen vast te houden en meer vocht vast te houden tijdens het koken.
daarom pekelen mensen kalkoenen en ham voordat ze worden gekookt. Water en zout zijn vrienden en als ze elkaar vinden, kost het veel extra energie om ze uit elkaar te breken.
vandaar dat het kookpunt van zout water hoger is dan dat van zuiver water.
kruiden Ribeye Steaks voor roken
aangezien we bij voorkeur ribeye van hoge kwaliteit roken, raden we aan het eenvoudig te houden.
zout en peper werken prima alleen. Gemengd met de houtsmoke, samen met de sappen, gesmolten vetten en oliën van de biefstuk, zul je in de hemel zijn, vertrouw ons.
er is echter niets mis met het gebruik van uw favoriete steak rub ook.
Tip voor experts: blijf weg van alles wat suiker of kleine stukjes gedroogde knoflook bevat (knoflookpoeder is prima), omdat deze beide zullen branden wanneer u de biefstuk aan het einde schroeit.
- deze unieke mix van specerijen en kruiden maakt de meest hartige steaks die je ooit hebt gehad!
- Verander uw huis in een Steakhouse! Super makkelijk-wrijf kruiden op Steaks, plaats steaks op de grill en geniet van de complimenten. Veelzijdig genoeg om op zowat alles te worden gebruikt-probeer het op aardappelen!
- GLUTEN FREE, NON GMO PROJECT VERIFIED, FAT FREE, CERTIFIED KOSHER AND PAREVE, 5,8 oz. J
voordat we er te veel verder in duiken, is hier een geweldig overzicht van Armadillo Pepper BBQ die laat zien hoe hij zijn ribeye steak rookt in een elektrische roker voordat hij het omgekeerd schroeit in een gietijzeren koekenpan met boter.
Check it out!
beste Rookkeuzekeuzen voor Ribeye Steaks
zoals we eerder hebben gedaan met gerookte lamskoteletten, omdat je deze ribeye steaks slechts voor een kortere periode rookt ten opzichte van iets als een ham of lamsbout, kun je wegkomen met het gebruik van een aantal sterkere rookbossen.
wij geven de voorkeur aan de mid range smokey smaak van hickory wood op onze gerookte ribeyes, maar als u een nog brutalere smaak wilt, kunt u mesquite proberen.
als u mesquite wilt proberen, raden we alleen aan om rook toe te passen gedurende de eerste 30 minuten en niet langer.
anders kunnen uw ribeyes te rokerig worden en zal de mesquite ze overmeesteren.
als u op zoek bent naar een milder hout om ze mee te roken, kunt u in plaats daarvan eik, appel of kersen proberen.
beste tijden en temperaturen voor gerookte Ribeye Steaks
hoewel we willen kiezen voor dikke en goed gemarmerde steaks om te roken, zijn ribeye steaks nog steeds vrij mager en delicaat, met bijna geen bindweefsel.
bij het roken van uw ribeyes moet u zowel uw kooktemperatuur als de binnentemperatuur zorgvuldig in de gaten houden.
u hebt niet veel ruimte voor fouten als u ze te lang hebt gebakken.
dus houd uw oorspronkelijke rokerstemperatuur op ongeveer 225 ° F en niet hoger als u kunt helpen.
Hoe lang duurt het om een ribeye Steak te roken?
bij een roker van 225°F duurt het ongeveer 45-60 minuten om uw rauwe biefstuk op een interne temperatuur van 110°F te brengen
Dit is het punt waar u het van de roker wilt halen om het af te maken door het terug te schroeien, wat we hieronder zullen bespreken.
nu zal deze tijd variëren afhankelijk van hoe dik de steaks zijn, hoe vochtig het buiten is, en hoe koud de steaks waren om te beginnen, dat wil zeggen of ze rechtstreeks uit de koelkast kwamen of een tijdje op het aanrecht zaten.
het punt is dat je niet alleen door de tijd kunt gaan als je steaks kookt.
u moet een goede vleesthermometer gebruiken om te weten waar uw temperatuur is.
als u nog geen direct leesthermometer hebt, is ThermoPro een goede.
het bewaken van uw Rokerstemperatuur
bijna elke grill en roker heeft een soort temperatuurmeter.
nu, als u een pelletgrill of een elektrische roker gebruikt, moet u in staat zijn om vrij nauwkeurig de gewenste temperatuur van 225°F in te schakelen met het draaien van een draaiknop.
dit maakt ze zo handig.
als u echter een houtskool-of propaangrill/roker gebruikt, kunt u niet vertrouwen op de goedkope op het deksel gemonteerde temperatuurmeter.
we hebben ontdekt dat deze soms tot 30F af van wat de echte werkelijke temperatuur van uw roker op het grillrooster niveau is.
dit is onaanvaardbaar.
dit is de reden waarom je altijd competitiekoks en tuinchefs zult zien die hun spullen kennen, die draadloze digitale sondethermometers gebruiken om zowel hun vlees als hun kookkamer bij te houden.
en zelfs als u een mooie pelletgrill of elektrische roker hebt, kan het geen kwaad om nog eens te controleren hoe nauwkeurig uw temperatuurinstellingen zijn ten opzichte van de echte temperaturen die u krijgt.
wij zijn grote fans van de ThermoPro Wireless Digital Meat Thermometer serie.
- 300ft afstand en probleemloos instellen: draadloze vleesthermometer bewaakt de temperatuur van uw voedsel en grill tot op 300 meter afstand
- Dubbele sondes voor voedsel en BBQ: vleesthermometer ovenbestendig met zeer nauwkeurige roestvrijstalen voedselvoeler
- alarm voor voedsel en omgevingstemperatuur: Stel uw gewenste voedseltemperatuur en HI / LOW temp bereik voor uw grill of roker om te weten wanneer u meer brandstof toe te voegen
terwijl we ThermoPro al jaren gebruiken en aanbevelen, zijn we de laatste tijd ook grote fans van de MEATER leave in thermometer geworden.
het is uiterst nauwkeurig en heeft een ongelooflijk Bluetooth-bereik van 165 voet en werkt goed met uw smartphone, zodat u geen aparte controller hoeft mee te nemen zoals veel andere Thermometers op afstand vereisen.
het heeft een geweldige gratis app die voortdurend wordt bijgewerkt en heeft zelfs een algoritme om te voorspellen hoeveel langer uw soort vlees nodig heeft om te koken op basis van kooktemperatuur, doeltemperatuur, huidige interne temperatuur.
het is als een GPS voor uw vlees!
- ► 2 sensoren, 1 sonde: Dubbele temperatuursensoren kunnen de interne vleestemperatuur tot 212°F en omgevingstemperatuur / buitentemperatuur tot 527°F tegelijkertijd bewaken. Vaatwasmachinebestendig.
- ► Geavanceerd Schattingsalgoritme: Kan inschatten hoe lang te koken en te rusten uw voedsel om te helpen bij het plannen van uw maaltijd en het beheren van uw tijd.
- ► Connectivity Suite: Controleer uw cook vanaf een telefoon of tablet via Bluetooth. Breid je bereik uit met MEATER Link WiFi en MEATER Cloud om Alexa te gebruiken en je kok vanaf een computer te monitoren.
Reverse Sear Method
“Reverse Searingmethode” is slechts een mooie term voor het schroeien van uw vlees aan het einde, als het bijna helemaal gaar is, om een mooie knapperige buitenkant korst te krijgen die je gewoon niet kunt krijgen van laag en langzaam roken alleen.
we hebben eerder laten zien hoe omgekeerde schroeiing goed werkt op lamskoteletten, evenals een hele gerookte lamsrack omgekeerd geschroeid met een blaaslamp!
dit werkt geweldig voor dikke stukken vlees zoals ribeye steaks die tijd nodig hebben om langzaam te koken en rokerige smaak te absorberen, maar dan profiteren van een mooie buitenschroei.
met grotere stukken vlees zoals Hammen en varkenspestjes, zullen ze op natuurlijke wijze een mooie korst ontwikkelen vanwege de lange tijd die ze in de roker doorbrengen.
net als onze gerookte pellet grill steak, roken we graag en schroeien vervolgens onze ribeye steaks om, net als in de video hierboven.
dit brengt de beste smaken en texturen in uw steak.
als u steaks kookt op een pelletgrill en moeite hebt om een hoog niveau van directe warmte te krijgen, probeer dan een set grillroosters te gebruiken om een schroeistation te creëren aan één kant van uw kookruimte.
grillroosters zijn speciaal … nou … roosters die recht over de bestaande roosters op uw pelletgrill zitten, die helpen al die omgevings warmte vast te leggen en te sturen en u een mooi schroeistation in de hoek van uw pelletgrill geven.
ze beweren temperaturen tot 200°F hoger te krijgen dan de temperatuur die u bij uw pelletgrill hebt ingesteld, wat betekent dat zelfs als uw mooie Traeger op het bedieningspaneel maar tot 400°F gaat, u sommige steaks, varkenskoteletten of kip aan het begin of het einde van de kok nog steeds op 600°F kunt schroeien om ze een mooie verbranding te geven.
- totale breedte is 15.375.
- bevat drie 15 Lange GrillGrates, GrateTool en User Guide.
- EVEN warmte: geen hete of koude plekken meer
- roest nooit: gemaakt van sterk geleidend hard geanodiseerd aluminium.
- krijg KILLER SEAR markeringen op uw pelletgrill: GrillGrates concentreren en versterken de warmte van uw pelletgrill zodat u daadwerkelijk kunt grillen en niet bakken op uw pelletgrill.
u kunt ook omgekeerde schroeien in een hete pan met boter, een flat top grill met olie, of over een hete propaanbrander of schroeiende hete partij houtskool op een grill.
om uw steaks omgekeerd te schroeien zonder ze te overcooken, breng uw ribeye steaks alleen tot ongeveer 100-110°F op een interne vleesthermometer. Dan onmiddellijk schroeien ze warm en snel voor ongeveer 60-90 seconden aan elke kant.
dit, samen met het laten rusten na het schroeien, brengt ze van nature tot ongeveer 130-135°F intern wat een perfect medium zeldzaam is.
Beëindig de omgekeerde schroei als ze ongeveer 5°F schuw zijn van de plaats waar u uw uiteindelijke doneness temperatuur wilt hebben, aangezien ze in temperatuur ongeveer zoveel zullen blijven stijgen terwijl ze rusten.
Tip voor experts: wees voorzichtig met hoe lang je ze op de roker laat liggen.
bij twijfel moet u ze eerder uittrekken. Vooral als je nog nooit ribeye steaks hebt gerookt en niet weet hoeveel ze zullen stijgen wanneer je ze schroeit.
hoe dunner uw steaks, hoe verder de interne temperatuur zal stijgen wanneer u ze zo aanpassen.
u kunt ze altijd langer schroeien dan u aanvankelijk had gepland om de interne temperatuur te brengen tot waar u het wilt, maar als u te hoog gaat, kunt u die tandpasta niet meer terug in de fles doen.
geen omgekeerde sear
soms kunnen we, net als bij het gerookte lamsrack, beide kanten op of we ons druk maken over een omgekeerde sear. Soms werkt gewoon het roken van het vlees tot de juiste temperatuur op zichzelf al goed genoeg.
niet zozeer met steaks.
u moet ze echt omkeren.
het maakt niet uit welke methode je kiest, maar het is niet de ideale manier om de steaks laag en langzaam te roken totdat ze klaar zijn.
je zult nooit die sissende buitenkant korst of mooie bruine kleur krijgen van de maillard reactie die plaatsvindt op hoge hitte.
uw dikkere buitenkant vet zal nooit maken en het vlees zal een onappetizing grijze kleur blijven.
dus neem de extra 5 minuten, of het nu over een hete grillbrander, over wat houtskool, of gewoon in een gloeiend hete koekenpan, en schroei die ribeyes om ze af te maken.
je zult blij zijn dat je dat deed.
uw roker instellen voor Ribeye Steaks
verticale of Offset houtskoolroker
lees Char-Broil Reviews op Amazon
Vul uw vuurbox of lager houtskoolbekken met een paar handvol onverlichte houtskool en creëer een kleine uitgeholde depressie in het midden waar u uw verlichte briketten kunt toevoegen.
als uw roker wordt geleverd met een waterpan, zoals de Weber Smokey Mountain, vul dan ook de waterpan om de temperatuur te stabiliseren en voeg vocht toe aan de kookkamer.
steek een houtskoolschoorsteen ongeveer 1/4 aan met houtskool en wacht ongeveer 15 minuten tot deze volledig ontbrandt.
vul eerst uw waterpan en voeg vervolgens de verlichte briketten toe aan de middendepressie die u hebt gemaakt.
Houd de kleppen ongeveer 1/2 weg tot 3/4 open tot de temperatuur ongeveer 180 graden F. Sluit ze dan langzaam tot ze nog maar net open zijn en je een temperatuur van 225 graden F.
houdt 1 stuk rookhout bovenop je aangestoken houtskool als de roker op temperatuur is en zet je ribeye steaks op.
maak ondertussen een koekenpan of een aparte grill om de steaks terug te schroeien wanneer ze klaar zijn om te worden verwijderd.
wilt u een lijst zien van onze favoriete verticale rokers voor 2021? Bekijk het hier!
propaan of elektrische roker
zie de beoordelingen van Masterbuilt op Amazon
voor propaan: Open je gasklep en steek de onderste brander aan. Pas het aan om de temperatuur constant te houden op 225°F
voor elektrisch: Steek uw elektrische roker aan en zet de temperatuur op 225 ° F.
terwijl het op temperatuur komt, voeg rokende houtsnippers, geen pellets, toe aan de rookkast.
vul de waterbak als die er is.
Plaats uw ribeye steaks op het rek en sluit de deur.
maak ondertussen een koekenpan of een aparte grill om de steaks terug te schroeien wanneer ze klaar zijn om te worden verwijderd.
bespreken of een propaanroker of een elektrische roker moet worden gekocht? Bekijk hier onze complete vergelijkingsgids.
pelletgrill
vul de pellettrechter met uw keuze aan rookkorrels.
Plug de pelletgrill in en zet de temperatuur op 225 graden F.
wanneer de pelletgrill op temperatuur is gekomen, plaats uw ribeye steaks op de grillroosters.
het mooie aan een pelletgrill is dat je de ribeye steaks waarschijnlijk gewoon op hun plaats kunt laten staan als ze intern 115°F raken en dan de hitte zo hoog mogelijk laten gaan, of ze overplaatsen naar een hete Set grillroosters zoals hierboven beschreven voor de laatste sear.
Bekijk hier onze uitgebreide samenvatting van hoe je steaks kookt op een pelletgrill.
nog nooit een pelletgrill gebruikt? Lees onze Ultieme Gids Voor pelletgrills om te leren waarom ze zo eenvoudig zijn en hoe je er elke keer een kunt opzetten voor succes.
hier is ook een lijst van onze favoriete pellet grills geprijsd onder $ 500
Gas of houtskool Grill
op een gas-of houtskoolgrill moet u waarschijnlijk gebruik maken van een rokerdoos gevuld met houtsnippers, of een roker in pelletbuizen gevuld met houtpellets.
denk je dat je een chique roker nodig hebt om thuis eten te roken? Denk nog eens na. Geweldig gerookt eten kan direct op uw huidige gas of houtskool grill worden gemaakt!
Bekijk hier onze Ultieme Gids Voor roken op een gasbarbecue.
als u niet bekend bent met deze Gas grill rookapparaten hierboven vermeld, geen zorgen, we hebben u gedekt!
Lees hier alles wat u moet weten over rokerdozen en bekijk hier een selectie van onze favoriete pellet tube rokers.
in het geval van ribeye steaks, zouden we kiezen voor het gebruik van de roker box gevuld met houtsnippers, omdat je niet alle brandtijd nodig hebt die wordt geleverd met het aansteken van een buis vol pellets.
plaats uw gas-of houtskoolgrill voor indirect koken met de branders of een kleine hoeveelheid aangestoken briketten aan de ene kant en plan uw vlees aan de andere kant.
zodra de temperatuur van uw grill tussen 225 graden ligt, plaatst u uw rokerbox of pellet tube roker over de brandende branders en zodra er rook begint te komen, plaatst u uw steaks aan de andere kant van de warmte.
als u de reverse sear methode gebruikt, zodra de steaks intern niet hoger zijn dan 110°F, draai dan de gasbranders onder de steaks of verplaats ze gedurende 60-90 seconden boven de hete houtskool, zoals hierboven beschreven in de Reverse Sear sectie.
de gerookte ribeye-Steaks laten rusten
na het omkeren van de steaks, breng ze over op een bord en laat ze ten minste 5 minuten onbedekt rusten.
gedurende deze tijd kunnen ze intern nog eens 5°F stijgen, dus houd dit in gedachten bij het beslissen wanneer ze van de hete grill worden gehaald.
beste manier om gerookte Ribeye Steaks te serveren
voor veel puristen is de beste manier om een lekkere biefstuk te serveren op een bord. Gekruid met alleen zout en peper.
en als dit de eerste keer is dat u een ribeye-steak rookt, wilt u dat misschien doen om de vette complexe smaken van het gerookte en gebakken ribeye-vlees ten volle te waarderen.
als u echter iets anders wilt doen, zijn er vele manieren om de presentatie te verbeteren, hetzij door een topping met een gekruide boter, een zelfgemaakte steak saus, een romige bearnaise, of zelfs wat garnalen of krab vlees om een surf en turf te doen.
voor dranken raden wij een volle rode wijn aan, zoals een Cabernet of Bourgogne.
als bier meer jouw ding is, plak dan met een knapperig en hoppig pale ale om de vetheid van de ribeye te helpen doorbreken.
geniet!
Welk Ander Voedsel Mag Ik Roken?
op zoek naar meer rokerige inspiratie?
zo blij dat je het vroeg.
Bekijk enkele van onze andere geweldige recepten van gerookte en gegrilde gerechten om uit te proberen op uw volgende BBQ buiten!
- Vers Gerookte Ham met Donkere Rum Citrus Glazuur
- Gerookte Lamsbout met Guinness Marinade
- Gerookte lamskoteletjes met een Balsamico-Boter Saus
- Gerookt Lamsvlees met Knoflook en Rozemarijn of Roken
- Gerookte en Trok lamsschouder met een turkse kruidenmengsel
- Gerookte lamsschenkel
- Gerookte Oesters in een Knoflook-Witte Wijn Saus
- Gerookte Braadworst met Bier Gestoofde Uien
- Gegrilde Braadworst
- Gerookte Gouda Kaas
- Perfect Gegrilde Hamburgers
- Korrel Gegrilde Biefstuk
- Pellet Grill Turkey
- Pellet Grill Turkey
- gerookte asperges
Prullenbak Turkey-OK, technisch niet op een grill gemaakt, maar een van de leukste manieren om een Turkey…at meer dan 700 graden in slechts 2 uur! Je moet het controleren!
gerookte Ribeye Steaks-Reverse Seared
Apparatuur
-
propaan -, houtskool-of Pelletroker-of-
-
een Gas of houtskool grill met een roker box of pellet tube roker.
-
Hickory of Mesquite houtsnippers, brokken of korrels
-
Grote gietijzeren Koekepan
-
Direct afleesbare Thermometer
Ingrediënten
- 4 dik gesneden ribeye steaks bij voorkeur prime rang en goed gemarmerd
- 2 Eetlepels olie, bij voorkeur avocado of druivenpit
- kosher zout
- verse zwarte peper
- 8 Eetlepels Boter
- 4 Eetlepels olie voor het omgekeerde het schroeien bij voorkeur avocado of grapeseed
instructies
bereid de ribeye Steaks
-
bestrijk je steaks met olie en een royale hoeveelheid koosjer zout en peper aan alle kanten.
-
wikkel de steaks in plasticfolie en zet ze minstens 2 uur in de koelkast, bij voorkeur ‘ s nachts.
Setup uw roker of grill
-
Zet uw roker (of grill met indirecte verwarming) op 225 ° F
-
haal je steaks uit de koelkast en pak ze uit.
-
wanneer de roker of grill tot 225°F is, voeg je houtblokken toe aan de kolen, of houtsnippers aan het dienblad of de rookkast. Als alternatief kunt u houtpellets toevoegen aan een roker van een pelletbuis. Plaats de smoker box of pellet tube smoker over de hete kolen of branders.
-
wanneer rook begint te komen, Plaats uw steaks op de roosters, weg van de directe warmte bij gebruik van een grill.
bereid gietijzeren koekenpan voor Reverse Sear
-
terwijl de steaks roken verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en warm 1 El bakolie en 2 el boter op in de koekenpan. Laat de rest van de olie en boter klaar om te gaan voor wanneer u steaks van roker trekken.
het roken van de Steaks
-
Controleer uw steak interne temperatuur. Na ongeveer 45-60 minuten moet uw biefstuk een interne temperatuur van 100-110°F bereiken.
Terugschroeien van de Steaks
-
zodra de steaks 100-110°F intern bereiken, verwijder de gerookte ribeye steaks van de roker op een schaal en breng ze naar de voorverwarmde gietijzeren koekenpan.
-
zet het vuur op de koekenpan hoog en wanneer de olie begint te roken zet een van de steaks in de koekenpan.
-
laat de steak ongeveer 60-90 seconden aan de ene kant schroeien en draai dan naar de andere kant.
-
controleer de interne temperatuur van de steak, blijf draaien in de koekenpan gelijkmatig koken en als het ongeveer 5°F schuw van uw gewenste doneness (zie opmerkingen hieronder), verwijder het uit de koekenpan.
-
voeg nog 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olie toe aan de hete koekenpan en herhaal dit met de resterende steaks.
-
laat alle steaks 5-10 minuten rusten voor het serveren. Bedek ze niet in folie of stapel ze omdat ze te gaar worden.
Video
Notes
Medium zelden: 130 – 135 ° f (red center)
Medium – 140 – 145 ° f (roze center)
Medium Goed Gedaan – 150 ° f (lichte roze center)
Goed Gedaan – 160℉ (geen roze, gekookt in)