hertenvlees is populairder dan elk ander vlees als het gaat om het maken van jerky. Schokkerig is, simpel gezegd, gekruid, gedroogd vlees. Uitdroging is een belangrijke stap in de verwerking van herten schokkerig als zoals rundvlees schokkerig met een dehydrator. Het kan echter een beetje lastig zijn. Je moet weten hoe lang je herten jerky moet uitdrogen.
te lang uitdrogen, en de schokkerige zal zo hard zijn als hout. Te kort uitdrogen, en je verlaagt de houdbaarheid. Onder-uitdroging loopt ook het risico om ziekteverwekkers in het hert niet te doden.
N. B.: Omdat u geen jerky kookt voordat u het eet, moet de jerky worden verwerkt op een manier die alle ziekteverwekkers doodt.
Lees verder voor het volledige inzicht over hoe lang duurt het om herten jerky uitdrogen?’
daarvoor eens kijken heb je deze jerky dehydrator ? Neem er een als u niet
- beste Jerky Dehydrator
- Hoe lang Hertenbrood gedroogd moet worden
- de dikte van de Vleesschijfjes
- Dehydratatietemperatuur
- buigtest
- Hoe Lang Duurt Het Om Herten Schokkerig Te Maken?
- hoe herten Jerky te maken in een Dehydrator, roker en Oven
- A. Hoe maak je Hertenbrood schokkerig in de Oven
- B. Hoe herten schokkerig te maken in een Dehydrator
- C. Hoe Hertenbrood te maken bij een roker
- D. Hoe herten Jerky te maken van gehakt
- E. Hoe maak je Jerky Sticks van hert
beste Jerky Dehydrator
Laatste update op 2021-12-24
.
Hoe lang Hertenbrood gedroogd moet worden
veel factoren bepalen hoe lang gedroogd moet worden. De twee belangrijkste factoren zijn:
de dikte van de Vleesschijfjes
dikkere hertenschijfjes hebben langer nodig om te drogen. Op dikte adviseer ik een kwart van een inch; nooit meer dan een halve inch. Als uw plakjes te dik zijn, zullen ze niet gelijkmatig uitdrogen. Ziekteverwekkers (ziekteverwekkende kiemen) hebben meer kans om te overleven in dikkere plakjes.
Dehydratatietemperatuur
de dehydratatietemperatuur bepaalt ook hoe lang jerky moet worden gedroogd. Hogere temperaturen vereisen minder tijd. Het temperatuurbereik voor dehydratie moet echter worden gecontroleerd. Ik adviseer altijd een bereik van 150 F-200 F (66-93 graden Celsius). Ik ken mensen die temperaturen tot 125 Graden Celsius gebruiken.
beeld door:http://blog2.thermoworks.com
ook ik droogde mijn hert 10 uur uit bij 130 Graden Celsius. Een vriend van de USDA adviseerde me dat niet te doen. Blijkbaar overleven Salmonella en sommige E. coli stammen door deze lage temperaturen.
op dat moment heb ik mijn hertenvlees nog nooit voorverwarmd/ voorgekookt voordat ik het uitdrogde. Om de ziekteverwekkers te doden werd mij geadviseerd om ongeveer 4-5 uur uit te drogen bij 70 Graden Celsius.
zelfs toen ik mijn hert voor de uitdroging begon voor te koken, hield ik de uitdrogingstemperatuur op peil.
Opmerking: U kunt meer vinden in mijn andere artikel over hoe lang een hert moet worden opgehangen voor een beter hert.
ik vind gedroogd hertenvlees bij 70 Graden Celsius gedurende 4 uur precies goed. Niet te vergeten de voordelen voor de gezondheid. Je bent gegarandeerd van pathogeen-vrije jerky. Zelfs bij 160 F (70 Graden Celsius), echter, de tijd om uit te drogen zal variëren tussen de uitdroging apparatuur.
deze mag echter nooit minder dan drie en een half uur of meer dan vijf uur bedragen.
N. B.: de USDA beveelt aan het hert voor te koken of te stomen bij 71 graden Celsius (160 F) vóór dehydratatie. Het uitdrogingsproces triggert de afweermechanismen van verschillende bacteriën. Ze vormen cysten en worden beter bestand tegen hitte. Verhitting vóór uitdroging is daarom de meest efficiënte manier om ziekteverwekkers te doden.
buigtest
gebruik deze eenvoudige truc om te bepalen hoe lang herten jerky in uw apparatuur moet worden gedroogd. Zet de uitrusting op 160 F. uitdrogen tot de reepjes bruin / zwart worden. Neem een strook, koel het af en buig het. Als het buigt en scheurt, is het klaar. Markeer de tijd die het hert heeft doorgebracht in de dehydrator/ oven.
beeld door:http://ifoodblogger.com
als het knapt, heb je het overdreven. Over uitgedroogde jerky is te taai. Het is een verspilling van goed hert. Was er maar een manier om het ongedaan te maken. Of toch wel? Er is een truc die ik gebruik.
voeg twee of meer sneetjes vers brood toe aan de dehydrator. De Dry jerky zal zijn flexibiliteit en textuur herstellen.
Hoe Lang Duurt Het Om Herten Schokkerig Te Maken?
u hebt ten minste twee dagen nodig om een goed hertenbrood te maken. De eerste dag zal zijn voor het bereiden van het hert. Op de tweede uitdrogen en verpakken de jerky.
Dehydratiesnelheid varieert met de gebruikte apparatuur. Sommige mensen zweren dat ovens sneller zijn dan dehydrators. Daar zit misschien wat waarheid in, maar, snelheid ten koste van wat? Ovens verbruiken meer vermogen en zijn moeilijker te reguleren.
warmteregulatie is cruciaal tijdens het dehydratieproces. Ik raad het gebruik van vooraf ingestelde systemen sterk af. Gebruik alleen dehydrators / ovens met instelbare temperaturen. Een onderzoek van 2008 aan de Universiteit van Wisconsin – Madison toonde aan dat vooraf ingestelde dehydratiesystemen geen veilige producten produceren.
hoe herten Jerky te maken in een Dehydrator, roker en Oven
op de eerste dag van het maken van herten jerky, snijd keuze hertenvlees op een dikte van een kwart tot een halve inch. De reepjes moeten worden gesneden uit vetarme delen van het hert. Vet vermindert de houdbaarheid van jerky. Al het zichtbare vet moet van hertenvlees worden gesneden voordat het voor jerky plakjes wordt gesneden.
deze volgende stap is een veel mensen overslaan ondanks advies van de USDA. Verhit de plakjes op 160 F tot ze over het hele vet sijpelen. Voor uitdroging, droog de plakjes van het vet dat ze sijpelen. Deze stap is niet alleen nuttig bij het doden van ziekteverwekkers; het bevrijdt ook jerky van overtollig vet.
de volgende stap is marineren. Marineer de plakjes in een marinade naar keuze. Doe de plakjes in de marinade en koel ze ‘ s nachts in de koelkast voor het beste resultaat. De volgende dag, dep ze af van overtollige marinade voor uitdroging. U bespaart op uitdroging tijd.
A. Hoe maak je Hertenbrood schokkerig in de Oven
verwarm de oven voor tot ongeveer 160 F of 280 F. Schik de stroken zo dat ze elkaar niet raken. Ze moeten op een dienblad met drainage gaten die zal drain away alle vet dat sijpelt. Droog 5 uur voor 280 graden warmte of 8 uur voor 160 graden warmte.
het doel is een inwendige temperatuur van 160 F per strip te bereiken. 280 graden is sneller, maar taaier. Zo maak je hert jerky in de oven.
beeld door:http://www.foodhighs.com
B. Hoe herten schokkerig te maken in een Dehydrator
draai het voor een dehydrator om op 160 F. Schik plakjes in de bakken in een mozaïekpatroon (geen strook mag direct boven een andere strook liggen). Laat de plakjes ongeveer 4 uur drogen en gebruik de bovengenoemde buigtest. Je kan hebben om de plakjes halverwege te draaien voor een meer gelijkmatige uitdroging. Let altijd op de tijd die nodig is om gedroogd jerky in uw specifieke apparatuur.
de informatie zal in de toekomst van pas komen. Laten we nu eens kijken naar
C. Hoe Hertenbrood te maken bij een roker
vlees mag alleen aan de roker worden toegevoegd als het 165 F. bereikt.u kunt de plakjes plat op het rek leggen. Ik hang de plakjes echter liever op. Ik heb gehangen plakjes gevonden met een meer gelijkmatige rokerige smaak. Rook de plakjes 6-7 uur. Blijf controleren wanneer de jerky klaar zal zijn en let altijd op de tijd die nodig is voor uw roker om verschillende vlees jerky roken.
gemalen hertenvlees is ook erg populair bij het maken van herten jerky. Laten we eens kijken hoe je herten schokkerig maakt van gehakt.
D. Hoe herten Jerky te maken van gehakt
gemalen hert is prima. Marineren kost daarom heel weinig tijd. Het mengen in een marinade gedurende tien minuten is genoeg om het grondig te marineren.
verpak het gekruide hert in een jerky gun naar keuze.
N. B.: Wees voorzichtig om eventuele luchtzakken in de jerky gun te elimineren.
druk het vlees met het jerky gun op rekken. De vleesscheiding moet ongeveer een kwart van een inch zijn. Afhankelijk van de uitdroging apparatuur naar keuze (roker, dehydrator, of oven) volg de stappen A, b, of C hierboven.
hoe lang de grond gedroogd moet worden, hangt af van het soort maal dat u voor hertenvlees gebruikt, d.w.z. fijngemalen of grof gemalen. Dat laatste droogt langzamer uit in mijn ervaring, al heb ik iets anders gehoord.
om zeker te zijn, moet u de buigtest toepassen wanneer het vlees bruin wordt om een tijdsbestek te bepalen.
E. Hoe maak je Jerky Sticks van hert
de jerky kan ook van pas komen bij het maken van jerky sticks. De stick maken procedure is vergelijkbaar met het maken van schokkerig van gemalen vlees. Na marineren, echter, het pistool drukt het vlees in darmen van de gewenste grootte. De sticks kunnen gedehydrateerd of geroosterd worden. Ik hou van de geroosterde versie. Zo maak je hertensticks met schokkerige geweren.
de volgende keer dat u een hert vangt, probeer dan hier alle mini-recepten uit. Vertel ons wat je van elk vond en reageer ook op de nauwkeurigheid van onze voorspellingen over hoe lang om herten jerky uitdrogen.
Goede Jacht!
over de auteur:
Lake Streeter, een Wapenliefhebber, houdt van jagen in het midden van het bos. Controleer altijd de nieuwste jacht gears in de markt en proberen om zijn eerlijke mening te delen met het publiek in OUTDOOR ooit.