hoe een goede Server te zijn: 29 Tips en trucs van ervaren professionals

server zijn in een restaurant is moeilijk.

de beste servers zijn master multi-taskers, schmoozer extraordinaires en deels mind-readers. Plus, uw on-the-job prestaties kan een enorm effect hebben op de bottom-line van een restaurant en uw tips.

hoewel een groot deel van de persoonlijkheid van een server al ingebakken is, kunnen andere aspecten van de service (zoals hoe goed ze het menu kennen, wijnkoppelingen en hoe ze omgaan met klanten) worden geleerd.

wat moet een server doen om zijn service van gewoon naar buitengewoon te brengen? We spraken met drie insiders uit de restaurantindustrie Erik Baylis, Caroline Markham en Carol Thomas om hun tips en trucs te krijgen over hoe je een goede server kunt zijn.

in deze blog leert u:

• Hoe krijg ik meer tips als server
• Hoe word ik een goede restaurantserver
• 21 tips en trucs voor servers

laten we verder gaan!

hoe meer tips te krijgen als server

dankzij de meeste restauranttipstructuren zijn servers in een unieke positie om meer te verdienen op basis van hoe goed ze gasten bedienen tijdens een bepaalde shift. Er zijn veel trucs om uw service te verbeteren (waar we later op terugkomen), maar hier zijn vijf bewezen manieren waarop servers meer tips kunnen verdienen tijdens elke service.

• Verbinden met uw klanten
• Upsell klanten op de ervaring
• maak Nooit veronderstellingen
• efficiënt
• Greep kampeerders diplomatiek

Verbinden met uw klanten

Terwijl het kan moeilijk zijn om te doen, vooral met een miljoen dingen door je hoofd op een gegeven moment—een server is top prioriteit moet zijn het creëren van geweldige eetgelegenheden voor elke gast die ze dienen.

ze kunnen niet zomaar door de bewegingen gaan en dezelfde spiel repeteren met elke klant. Geweldige servers verbinden met elke gast anders. Degenen die slagen genereren meer tips, herhaal klanten en tafel verkoop.

begin door persoonlijk te zijn en jezelf bij naam voor te stellen. Uit een studie uit 2009 bleek dat servers die zichzelf bij naam introduceren een 23% in hun tips zagen.

een aparte studie toonde aan dat het vertellen van een grap aan uw gasten tips met 40% kan verhogen. Lachen kan ook goede herinneringen te creëren en de kans op het creëren van een vaste klant te verhogen.

Upsell klanten met behulp van persoonlijke ervaringen

Upselling is een verkoopstrategie waarbij servers hoger geprijsde menu-items aanbevelen op basis van de gesprekken die ze met gasten hebben over hun voorkeuren en voorkeuren. Grote upsellers stellen discovery questions (vragen die u helpen meer te weten te komen over de gast), luisteren aandachtig naar hun antwoorden en bevelen menu-items aan op basis van de verstrekte informatie.

een beproefde manier om de verkoop effectief te verbeteren is zich te concentreren op hoe een item de eetervaring zal aanvullen.

bijvoorbeeld, in plaats van te zeggen: “wilt u een glas wijn bij uw maaltijd?”, een server zou kunnen zeggen ” Ik probeerde deze Pinot Noir de andere dag en denk dat het heel mooi zou koppelen met uw filet mignon. Het zal verbeteren en brengen smaken in het vlees, terwijl het verbeteren van de textuur. Zal ik je een glas brengen om te proeven?”

deze aanpak werkt omdat u context geeft, deze relateert aan uw persoonlijke ervaring en de wijn niet op zijn smaak verkoopt, maar hoe het de maaltijd van de gast zal aanvullen en zijn eetervaring zal verbeteren.

maak nooit veronderstellingen

een geweldige server gaat er nooit vanuit wat een gast gaat bestellen totdat het in het verkooppuntsysteem is ingevoerd.

onthoud dat gasten servers zien als de Encyclopedie van het restaurant. Ze gaan u vragen stellen over uw specials, nieuwe menu-items, uw persoonlijke favoriete gerechten en hapjes, evenals uw wijnkaart.

neem de tijd om over het menu te praten en te leren wat de voorkeuren van elke gast zijn. Door dit te doen, je creëert kansen om ze te upsell en krijg een grotere tip als gevolg. Bovendien, het nemen van die tijd om schmooze helpt u een verbinding met de klant, die verhoogt de kans dat ze terugkomen, laat een positieve beoordeling online en stel uw restaurant aan vrienden en familie.

efficiënt zijn

efficiënt draaien is de sleutel tot een restaurant dat meer geld verdient, maar er is een dunne lijn tussen draaien en gasten haasten. Het volgen van de stappen van de service zal u helpen binnen de gemiddelde tafel turn tijd van uw restaurant te blijven en houd een gestage, voorspelbare stroom van klanten—en winst.

en als je een goede server wilt zijn als het druk is, kan het van pas komen.

• 90 seconden: de server begroet gasten en neemt hun bestelling op.
• 4-5 minuten: drankjes worden bezorgd en de server neemt hun maaltijd op.
• 9 minuten: Server plaatst de tabel en voegt de juiste gebruiksvoorwerpen toe, en controleer of gasten een navulling nodig hebben.
• voedsel geleverd: de server vraagt gasten of er iets anders is dat ze kunnen brengen.
• 2-4 minuten na levering van voedsel: De server checkt in op de gasten, en vraagt of het eten naar hun smaak is en vraagt of ze een refill nodig hebben. Over efficiëntie gesproken: grote servers weten hoe ze nooit een beweging moeten verspillen; ze gaan nooit met lege handen van de ene plaats naar de andere. Er is altijd iets dat moet worden genomen van de eetkamer naar de schotel put, bar of keuken, of vice versa. Zelfs als u uw vooraf toegewezen gebied, help uw team bus tafels, restock server stations of clear tables helpt bij het bouwen van kameraadschap met uw voorkant van het huis en de achterkant van het huis teamleden.
  

  omgaan met kampeerders diplomatiek

  hoewel het geweldig is dat uw gasten een geweldige tijd hebben en het gesprek gaande willen houden, weten ze misschien niet dat ze de ideale tafelomloop van uw restaurant verpesten.

  we noemen gasten die lang aan hun tafel blijven nadat ze voor hun maaltijd hebben betaald “campers”, en voor veel servers is het een van hun grootste ergernissen.

  als server wil je nooit onbeleefd zijn en gasten onwelkom laten voelen. Soms is de beste manier om met een camper om te gaan eerlijk. Probeer iets te zeggen met het effect van ” sorry mensen, Ik hield van het bedienen van u, maar we hebben een andere tafel die een reservering die deze tafel nodig heeft gemaakt.”

  hoe een goede restaurantserver te zijn

  volgens de door ons geïnterviewde insiders bezitten de beste restaurantservers drie kwaliteiten:

  • aanpasbaar zijn
  • sympathiek zijn
  • Ken uw menu

  aanpasbaar zijn

  de beste obers van restaurants begrijpen hoe ze hun klanten moeten lezen en hoe ze hun aanpak aan hun behoeften moeten aanpassen.

  ” je ontmoet allerlei soorten mensen en je moet je aanpassen”, zegt Erik Baylis, eigenaar van Big Onion Hospitality, dat acht restaurants exploiteert. “Sommige klanten zijn erg vriendelijk en sommige niet. het gaat erom dat je zo’ n persoonlijkheid hebt dat je je daaraan kunt aanpassen en niet bang bent om de tafel te benaderen.”Bijvoorbeeld, misschien wil de ene tafel een paar minuten vriendelijk gebabbel, terwijl de andere graag hun maaltijd wil en verder wil gaan met hun dag.Caroline Markham, general manager bij Eastern Standard in Boston, beschrijft deze kwaliteit als ” het oppakken van wat klanten willen dat ik doe. Wat verwachten ze van mijn service stijl en hoe kan ik dat evenaren?”

  aanpassingsvermogen strekt zich ook uit tot het helpen van uw team wanneer dat nodig is, van het helpen van bussers bij het opruimen van tafels tot het runnen van drankjes voor de barman.

  Baylis moedigt medewerkers aan om ” anderen te behandelen alsof ze uw persoonlijke huis binnenlopen.”Hij legt uit dat” als ik naar je huis zou komen, ben ik er vrij zeker van dat je een goede server zou zijn. Je zou niet zeggen, ‘ nee, dat is de taak van de barback. Je zou het gewoon doen.”

  wees sympathiek

  een positieve, can-do houding is essentieel om klanten en collega ‘ s te winnen.

  “als je tijdens een interview vraagt hoe de kandidaat een woedende klant zou behandelen en ze zeggen:’ Nou, ik hou niet van klachten van klanten, dat is een rode vlag dat ze niet geknipt zijn om een server te zijn,” zegt Carol Thomas, co-partner bij Rock Creek Restaurant en Buffalo Café in Twin Falls, Idaho.

  Thomas maakt een punt van het inhuren van servers die open staan voor het nemen van feedback. “We kunnen ze laten trainen met een andere serveerster als ze problemen hebben in een gebied,” voegt ze toe. Een goede server weet hoe hij zijn kalmte moet bewaren tegenover klanten, de situatie moet verspreiden en die feedback moet gebruiken om beter te worden.

  Ken uw menu

  Eastern Standard heeft een bijzonder robuust trainingsprogramma om ervoor te zorgen dat huispersoneel, dat over het algemeen jong en enthousiast is, een goede indruk maakt op oudere klanten die al jaren vaste klanten zijn.

  ” Hoe leer je een 19-jarige server die net de kneepjes van het vak leert hoe hij moet zorgen voor mensen die midden veertig zijn en alles hebben gezien? Hoe kan die server die 45-jarige zo leuk vinden?”Zegt Markham.

  ” we moeten verschillende manieren vinden om ze te prikkelen en herinneringen te maken voor onze gasten. Na hun initiële training-die eigenlijk alleen gericht is op mechanische stappen van de service, hen leren hoe ons kassasysteem te gebruiken en ze goed te laten wennen aan ons werknemershandboek-richten we ons op het leren hoe ze kennis, warmte en vertrouwen kunnen projecteren met onze gasten.”

  twee keer per dag-een keer voor de ochtendploeg en een keer voor De Avondploeg—een roterend rooster van managers, sous chefs en anderen die over verschillende onderwerpen aan servers aanwezig zijn om hen te helpen meer kennis te verwerven in hun rol. Bijvoorbeeld, een recente briefing gericht op de oorsprong van hun rundvlees tartaar en het is ideale wijn pairings. Die kennis kan servers helpen bij hun klantinteracties.

  na elke briefing voegt Markham toe: “we proberen 15-30 minuten door te brengen met een soort bindingsactiviteit of je meest recente positieve eetervaring te delen of misschien iets meer formeel en gestructureerd als een les. Het moet participatief zijn en geen lezing.”Voor één staf bindingsactiviteit speelden ze het spel twee waarheden en een leugen.

  hoewel grondige kennis indruk kan maken op klanten, is dat alleen niet genoeg.

  ” dat is waar ik denk dat veel restaurants falen, ” zegt Baylis. “Ze willen een getalenteerde server die alles over alles weet. Op een van mijn locaties heb ik meer dan 300 biertjes. Er is geen manier dat we genoeg servers kunnen vinden waar iedereen alle 300 zou kennen!”

  in gevallen waarin de server wordt gevraagd naar een bier of ander menu-item dat ze niet weten, moeten ze bereid zijn om erachter te komen. Hij stelt echter wel wijn – en bierklassen ter beschikking van medewerkers in het hele bedrijf, zodat ze hun kennis verder kunnen ontwikkelen.

  elk restaurant heeft verschillende verwachtingen van servers—wijnkennis kan belangrijk zijn in een gastronomisch restaurant, terwijl een ontbijtbuffet snelheid en nauwkeurigheid kan waarderen—maar aanpassingsvermogen, vriendelijkheid en kennis zijn de sleutel tot succes in vrijwel elke gastvrijheidsomgeving.

  21 servertips en trucs

  hier is een lijst van beproefde serveertips die alle goede obers ooit hebben gebruikt:

  1. schrijf “Dank u” op de cheques van uw gast. Studies tonen aan dat het uw tips met 13% kan verhogen.
  2. spreek met uw gasten, leer hun voorkeuren en stel Drankjes, voorgerechten, voorgerechten en desserts voor. Probeer de ervaring te verkopen!
  3. blijf altijd positief en benader gasten met een glimlach.
  4. bied aanbevelingen aan gasten op basis van hun voorkeuren en uw ervaringen.
  5. probeer de namen en gezichten van de gast te onthouden. Als ze een vaste klant worden en je weet je naam nog, zullen de gasten weggeblazen worden.
  6. ken de VIPs van uw restaurant.
  7. luister altijd actief naar uw gasten.
  8. lach naar elke gast waarmee je oogcontact maakt.
  9. probeer het gesprek van een gast niet te onderbreken.
  10. pak glazen aan de steel en platen aan de onderkant. Raak in principe nooit het oppervlak aan waarmee een gast in contact komt.
  11. zeg nooit “Ik weet het niet”. Als je het antwoord eigenlijk niet weet, reageer dan met “Laat me het uitzoeken”.
  12. verwijder nooit een bord met voedsel erop zonder het eerst aan een gast te vragen. En als een gast je vraagt om het te nemen, vraag dan wat er mis was met het gerecht.
  13. zweer nooit in het bijzijn van uw gasten, tenzij het thema van uw restaurant hetzelfde is als dat van dit restaurant.
  14. wees consistent met uw service gedurende elke cursus.
  15. laat een gast nooit te veel bestellen. Geef advies en laat ze vooraf de portiegrootte weten.
  16. negeer een tabel niet alleen omdat deze niet in uw sectie staat. Als je iemand ziet die hulp nodig heeft, doe dat dan. Je collega ‘ s zullen je daarom geweldig vinden.
  17. plaatsinstellingen niet verlaten als ze niet worden gebruikt.
  18. laat gasten zo snel mogelijk weten of de keuken of bar leeg is, zodat ze het niet op het menu lezen en teleurgesteld worden.
  19. als een van uw gasten vraagt om een manager te spreken, neem het dan niet persoonlijk op.
  20. plaats de controle altijd op een neutrale plaats. Anders riskeer je je persoonlijke vooroordelen te laten zien, wat niet goed is.
  21. Leer het verkooppuntsysteem van uw restaurant alsof het de rug van uw hand is. Het is uw go-to tool voor het beheren van een dienst.