vraag beantwoord door Alana Jensen, Environmental Educator, INL ESER Program
Apples on the tree all start out green. De groene kleur van appels is te wijten aan een pigment genaamd chlorofyl. Chlorofyl is ook aanwezig in bladeren en helpt de plant zonlicht om te zetten in energie zodat het kan groeien.
op het hoogtepunt van de fotosynthese, tijdens de zomer wanneer de dagen lang zijn, planten voortdurend maken chlorofyl. Het groen van de chlorofyl bedekt elke andere kleur die in het blad kan zijn. Echter, wanneer de dagen korter worden en de temperaturen koeler worden, stoppen bomen met het produceren van chlorofyl.
zonder chlorofyl veranderen de appels (en de bladeren) van kleur naarmate andere pigmenten worden blootgesteld. Anthocyanen zijn rode pigmenten en worden alleen in de herfst geproduceerd als de temperaturen koel zijn en de dagen kort zijn. Anthocyanen komen ook voor in veenbessen, kersen en aardbeien.Granny Smith en andere groene appels produceren helemaal geen rode pigmenten en ze blijven groen omdat het chlorofyl veel langzamer afbreekt. In Golden Delicious apples breekt het chlorofyl af en worden ze geel, vanwege een andere groep pigmenten die carotenoïden worden genoemd. Dit gebeurt ook in de bladeren van veel bomen in de herfst.
anthocyanine
anthocyanen zijn in water oplosbare pigmenten die van kleur veranderen met de pH. hoe lager de pH-waarde, hoe roder de pigmenten worden. Neutrale pH-waarden, zet de anthocyanine groen. Meer alkalische pH-niveaus draaien anthocyanine paars. Anthocyanen worden gevonden in appelhuiden, pruimen, klaprozen, rode kool, korenbloemen, bosbessen en druiven. Kunt u denken aan andere rode, blauwe of paarse bloemen, fruit en groenten die anthocyanen bevatten?
laten we een pH-indicator maken met anthocyanen.
materialen: verschillende rode appels, mes of dunschiller (en een volwassen helper), water, pan, kookplaat, koffiefilter, pot, lepel, oogdruppelaar, azijn, wasmiddel, schotel
- Schil de appels. De anthocyanine zit voornamelijk in de schil van de vrucht, dus het scheiden van de witte pulp om de huid vast te houden zal betere resultaten opleveren.
- voeg een kleine hoeveelheid water toe. Hoge concentratie is de sleutel, dus probeer zo weinig mogelijk te gebruiken.Kook het mengsel van appelschillen en water ongeveer 5 tot 10 minuten. Als het begint op te drogen, voeg een beetje meer water. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen.
- giet het beslag in het koffiefilter en verzamel de vloeistof in de kleine pot. Het kan nodig zijn om het filter voorzichtig met de lepel te comprimeren om er meer vloeistof uit te halen.
- haal een deel van de vloeistof uit de pot met behulp van de pipet. Leg een zwembad van de vloeistof ongeveer de grootte van een kwart op de schotel.
- spoel de pipet met water voordat u het gebruikt om een paar druppels azijn op het mengsel aan te brengen. Het zuur in de azijn moet het rode sap veranderen in een lichtere kleur, die licht roze zou zijn.
- spoel de schotel en herhaal stap 5 en 6, maar gebruik dit keer wasmiddel in plaats van azijn. Wasmiddel is een basis, dus het moet de roodachtige oplossing paars of donkerblauw.
- probeer dit experiment met een andere anthocyaanrijke plant. Zou dit experiment werken met rode kool, tomaten of rode rozenblaadjes?