kalfsvlees is een hoogwaardig, voedzaam en smaakvol rood vlees. Het lijkt in veel opzichten op rundvlees-beide soorten vlees komen van vee en de dieren worden op dezelfde manier grootgebracht op familieboerderijen in Ontario. Het grote verschil ligt in het ras van het vee.
de mannelijke nakomelingen van melkkoeien worden stieren genoemd. Mannelijke kalveren kunnen geen melk produceren, dus worden ze in plaats daarvan gekweekt voor vlees, net als rundvee. Het is onderdeel van hoe boeren bijdragen aan het concept circulaire economie in voedselproductie: alles wat wordt geproduceerd heeft een doel en niets wordt verspild.Ontario en Quebec zijn de grootste Canadese kalfsproducenten omdat zij ook het grootste aantal melkveebedrijven hebben. Holsteins zijn het meest voorkomende ras van kalfsvlees. Ze groeien snel, zijn goed gespierd, en zeer mager.
kalfsvlees dat met graan wordt gevoerd, wordt tot de leeftijd van zes tot acht weken voornamelijk op basis van melk gehouden, alvorens over te gaan op een uitgebalanceerd rantsoen op basis van korrels en pellets gemaakt van eiwitten, vitaminen en mineralen en een kleine hoeveelheid vezels. Ze bereiken markt gewicht ongeveer 340 kg (750 lbs.).
melkvee wordt voornamelijk op basis van melk gehouden, waarbij graan en vezels in het rantsoen zijn opgenomen. Ze zijn klaar voor de markt zodra ze wegen ongeveer 250 kg (550 lbs.).
hoewel hun voeding verschillend is, krijgen zowel melkvee als graanvee dezelfde kwaliteit van zorg en aandacht voor hun gezondheid en welzijn.
kalfsvlees wordt gekweekt in groepen met andere kalfsvlees van dezelfde grootte en leeftijd. Ze zijn gehuisvest in goed geventileerde schuren, en zijn bedded met stro of houtkrullen zodat ze schoon, droog en comfortabel blijven. Er wordt momenteel onderzoek gedaan naar vele aspecten van de kalfsproductie, met name de gezondheid en het welzijn van de dieren.