formule voor Restaurantvoedingskosten: de prijsstelling van uw menu om winst te maken

de voedselkosten van een restaurant zijn de grote bepalende factor voor de prijzen van het menu. Het vinden van het juiste evenwicht tussen de twee kan u helpen prijzen die betrekking hebben op uw overhead en ervoor te zorgen dat uw restaurant is financieel gezond.
In deze blogpost behandelen we:

• het bepalen van de kosten per portie voor elk gerecht dat u serveert.
• het kiezen van het gewenste voedselkostpercentage.
• uw menu-items dienovereenkomstig prijzen.
• het effect van uw prijswijziging op de verkoop volgen.
• prijzen menu-items voor levering
• verlagen voedselkosten

Lees verder voor een walkthrough van elk van de bovenstaande stappen. Tijd om strategisch te krijgen over de voedselkosten van uw restaurant.

Bepaal de kosten per portie voor uw gerechten

voordat u de prijs van de maaltijden van uw restaurant bepaalt, moet u de kostprijs weten. Specifiek, je nodig hebt om erachter te komen hoeveel het kost uw restaurant om een portie van elk item op uw menu te maken.

de formule voor de kosten per portie is::

hier is een voorbeeld van hoe u uw kosten per portie kunt berekenen:

Johnny van Johnny ‘ s Burger Bar wil de kosten per portie van zijn beroemde Johnny Burger bepalen. Het gerecht bestaat uit 8 ounces rundergehakt, 1 sesamzaadbroodje, 1 eetlepel saus, 2 plakjes kaas, 2 plakjes tomaten en 2 aardappelen.

Johnny koopt zijn ingrediënten in bulk en betaalt £ 19 voor 5 pond gehakt. Hij berekent dat 8 ons rundergehakt voor een enkele hamburger kost zijn restaurant £1,90. Johnny doet soortgelijke berekeningen om de kosten per portie van de resterende ingrediënten in de burger te bepalen.

• 8 ounces rundergehakt: £1.90
• 1 sesamzaad broodje: £0.25
• 1 tbsp. Saus: £ 0.10
• 2 plakjes kaas: £0.90
• 2 plakjes tomaten: £0.50
• 2 aardappelen voor frieten): £0.75

kosten per portie geven u het minimum dat uw menu-items moeten worden verkocht aan break-even. Hetzelfde kan worden toegepast op koffie of cocktails.

Kies uw gewenste voedselkostpercentage

Voedselkostpercentage is de verhouding tussen de voedselkosten van het restaurant en de omzet. Het cijfer helpt restaurants bepalen hoeveel te markeren hun voedsel kosten per portie om menu prijzen die overhead zoals huur, arbeid, nutsbedrijven, reclame, en meer te dekken instellen.

hoewel sommige restauranthouders het kostenpercentage van voedsel niet serieus nemen, zou u daar niet bij moeten horen. Het optimaliseren van uw voedselkostpercentages kan u helpen de winst van elk menu-item te maximaliseren.

wat moet het voedselkostpercentage van uw restaurant zijn?

om een financieel gezond bedrijf te runnen, houden de meeste restaurants hun voedselkosten tussen 28 en 35% van de menusprijs van een gerecht.

dit assortiment omvat een verscheidenheid aan restaurantlocaties, van fastfood tot gastronomisch eten. Alleen u kunt uw ideale voedsel kosten percentage te bepalen door het bijhouden van uw financiën en te zien hoe klanten reageren op de prijzen.
maar hoe doe je dat precies?

Bereken uw huidige voedselkostenpercentage

• Maak een lijst van alle inventaris die u aan het begin van de week hebt ontvangen.
• Zoek de waarde in dollar van elk item op die lijst.
• Volg de voorraadaankopen die u binnen de week hebt gedaan en die niet in uw oorspronkelijke lijst zijn geteld.
• herhaal hetzelfde proces aan het begin van de volgende week.
• tel uw totale verkoop van levensmiddelen per dienst op aan de hand van uw ePOS-verkooprapporten.

bereken vervolgens uw werkelijke voedselkosten voor de week. Hier is hoe:

Laten we zien hoe Johnny de Hamburger Bar zou de berekening van hun voedsel kosten percentage:

Bereken uw ideale voedsel kosten percentage

Nu dat Johnny ‘ s Hamburger Bar weet dat hun huidige voedsel kosten percentage is 37.5%, Het is tijd voor hen om hun werkelijke voedsel kostenpercentage te vergelijken met hun ideale voedsel kostenpercentage. Laten we zeggen dat hun totale kosten £2.500 bedroegen en, zoals we hierboven zien, hun totale verkoop van voedsel £8.000.

zoals u kunt zien in het voorbeeld van de Johnny ‘ s Burger Bar, zijn hun huidige voedselkosten 37,5%, maar hun ideale voedselkosten zijn 31%. Daarom is het belangrijk om voedselkostpercentages te berekenen.

als u dat niet doet, kunt u een kans missen om uw winst te maximaliseren. Gewapend met deze informatie, kunt u re-engineer uw restaurant menu en zorg ervoor dat elk gerecht is zo winstgevend mogelijk.

Als u geen Historische gegevens over de prijzen hebt of uw restaurant nog niet hebt geopend, raden we u aan uw prijzen vast te stellen met behulp van het midden van de benchmark — range — tussen 25% en 35% – en vervolgens uw huidige VS.het percentage van de voedselkosten van idea te vergelijken zodra u voldoende verkoopgegevens hebt (bijvoorbeeld na uw eerste maand).

Prijs uw menu-items dienovereenkomstig

uit ons voorbeeld, De Johnny Burger kost Johnny ‘ s Burger Bar £4,40 per portie te maken. Dus hoeveel moet Johnny ‘ s Burger Bar kosten voor dit gerecht om overhead kosten te dekken en mogelijk winst te maken? Om dat te bepalen, gebruiken we deze formule:

We weten dat de kosten voor het restaurant voor een portie van de Johnny Burger £4,40 zijn. We besloten dat we een voedselkostenpercentage van 31% willen omdat dat hun ideale voedselkostenpercentage was. Nu passen we die cijfers toe op de formule:

Bereken uw huidige voedselkostpercentage vs. uw ideale voedsel kostenpercentage voor elk gerecht op uw menu om ervoor te zorgen dat uw bedrijf is het maximaliseren van de inkomsten per gerecht.

volg het effect van uw prijswijziging op de verkoop

het is gemakkelijk om te denken dat u menu prijzen één keer kunt instellen en er voor altijd mee klaar bent. Echter, als u een succesvol restaurant wilt, moet u de effecten van de prijzen op uw verkoop te volgen om te bepalen of je nodig hebt om de prijzen aan te passen.

laten we Johnny ‘ s Burger Bar nog een laatste keer bezoeken. Na het gebruik van onze prijsformule, besloot Johnny dat hij de prijs van de Johnny Burger moet verhogen van zijn oorspronkelijke prijs van £12 naar £14,20. Hoe heeft de nieuwe prijs invloed op de verkoop?

hier zijn twee scenario ‘ s die illustreren wat er had kunnen gebeuren:

Scenario 1: de verkoop van hamburgers vertraagt

in dit scenario is de verkoop van de Johnny Burger gedaald sinds de prijs is gestegen.

dit kan betekenen dat de prijs voor klanten te hoog is. Als Johnny wil de prijs van het gerecht te verlagen om de verkoop te verhogen, moet hij het strategisch doen binnen de industrie voedsel kosten percentage benchmarks. Als hij gebruik maakt van een voedsel kostenpercentage tot 35% (de hogere kant van het voedsel kostenpercentage bereik), zou zijn burger ‘ s menu kosten £12,57, een prijs die betaalbaar zou zijn voor de gasten, terwijl het dekken van zijn overhead kosten.

Scenario 2: Burgers verkopen als een gek!

omgekeerd, als De Johnny Burger echt goed verkoopt met de nieuwe prijs, kan dit betekenen dat klanten zich een nieuwe prijsstoot kunnen veroorloven.

om de prijs te verhogen zonder de klanten te overtreffen, kon Johnny gebruik maken van een voedselkostenpercentage van 28%, wat de prijs van de Johnny Burger op £15,70 zou brengen.

in beide scenario ‘ s is het belangrijk om te zien hoe klanten reageren op prijswijzigingen. Vind de sweet spot in de prijzen, waar gerechten zijn winstgevend voor uw restaurant en populair bij klanten.

prijs menu-items voor levering

levering heeft een nieuw belang voor restaurants in de afgelopen jaren. Een van de grote redenen waarom sommige restaurants zijn niet succesvol met de levering is dat ze niet van plan hun menu ‘ s goed. Van aanbevolen gerechten tot prijzen, levering menu ‘ s moeten tweaks om ervoor te zorgen dat klanten tevreden zijn met hun bestelling—en dat je het draaien van een winst.

prijzen voor menu-items aanpassen

bij elke bezorgdienst die verschillende tarieven berekent voor bezorg-en servicekosten, zijn de kosten voor restaurants om via hen te verkopen natuurlijk hoger dan voor het serveren van gasten die aan tafel zitten. In feite, de totale meal cost (TMC) van een maaltijd gekocht via een levering app kan krijgen tot 40% hoger dan de restaurant catalogusprijs (RLP).

klanten zijn bereid een premie te betalen voor het gemak van de levering. Met de extra kosten in verband met de verkoop via levering diensten, restaurants waarschijnlijk nodig hebben om hun menu prijzen te verhogen om de winstgevendheid op elke verkoop te verzekeren.

houd bij de prijsstelling van uw bezorgmenu rekening met het volgende en werk samen met uw bezorgdienstverlener om de prijzen van uw menu dienovereenkomstig aan te passen:

• kosten van verkochte goederen (COGS): de totale kosten van alles wat gebruikt wordt om menu-items te maken, tot aan de specerijen en de verpakking.
• kosten voor diensten en levering: de vergoeding die door de aggregator voor de levering van hun diensten in rekening wordt gebracht
• brutowinst: het verschil in waarde tussen de verkoopprijs van een gerecht en de kosten van de ingrediënten en materialen die worden gebruikt om het gerecht te maken.
• nettowinst: Het bedrag dat overblijft van de brutowinst nadat u de exploitatiekosten zoals payroll, huur, energierekeningen, ingrediënten en materiaalleasingkosten in mindering brengt.

bepaalde bezorgdiensten hebben beperkingen op de manier waarop restaurants items op hun platform prijzen. Informeer naar hoe elke delivery service provider die u geïnteresseerd bent in behandelt menu prijzen en werken binnen hun richtlijnen.

selecteer bezorgvriendelijke items

eerste dingen eerst moet u beslissen welke van uw menu-items bezorgvriendelijk zijn en goed reizen.

even belangrijk is te beslissen welke verpakking gebruikt moet worden om de voedselkwaliteit te waarborgen, vanaf het moment dat de verpakking klaar is met de bereiding tot het moment dat de klant klaar is om te eten.

3 manieren om de kosten van restaurantvoedsel te verlagen

als de stijging van de menuprijzen resulteert in minder mensen die in uw restaurant eten, kunt u uw kostenpercentage verlagen door uw kosten per portie te verlagen. U kunt dit doen door:

• vind goedkopere leveranciers: kunt u dezelfde kwaliteit ingrediënten voor een lagere prijs met een andere leverancier?
• kleinere porties: In Johnny ‘ s geval, kon hij serveren een 6-ounce burger in plaats van een 8-ounce burger om porties maten en zijn voedsel kosten per portie te verminderen.
• gebruik goedkopere ingrediënten: hoewel het uw voedselkostpercentage kan verlagen, is dit meestal een laatste redmiddel. Klanten zullen merken als uw voedselkwaliteit lijdt en u het risico verliezen van hun bedrijf als gevolg.

afhaalmaaltijden van de prijsstelling van menu-items en het beheren van de voedselkosten van restaurants

voedselkosten laag houden en de juiste prijsstelling van menu-items kunnen een restaurant maken of breken, en daarom is het belangrijk om uw bestaande voedselkostpercentage te vergelijken met uw ideale voedselkostpercentage en uw prijzen dienovereenkomstig aan te passen. Laten we zeggen dat Johnny ‘ s Burger Bar hun hamburgerprijzen op £14,40 hield, ten opzichte van hun oorspronkelijke prijs van £11,75. Hoewel het misschien niet veel lijkt op het eerste, die extra £2,65 per burger voegt snel. Als Johnny ‘ s Burger Bar verkoopt 75 burgers per dag, die £2,65 wordt meer dan £ 72.000 aan extra inkomsten per jaar. Stel je voor dat Johnny de voedselkostpercentages voor elk menu-item optimaliseerde.

het lijkt misschien een gedoe, maar het zorgvuldig controleren van de voedselkostpercentages van uw restaurant zorgt ervoor dat u de winstgevendheid van uw restaurant controleert.

om samen te vatten, hier is hoe u de prijs van menu-items in uw restaurant voor financieel succes:

• Bepaal de kosten per portie voor alle gerechten op het menu van uw restaurant.
• Bereken uw huidige voedselkostpercentage.
• Bepaal uw ideale voedselkostpercentage.
• prijs menu-items dienovereenkomstig.
• Pas de prijzen van menu-items en de voedselkosten aan op basis van de manier waarop klanten reageren op de prijswijzigingen.

Nu u een restaurantkostengoeroe bent, is het misschien tijd om de kosten van uw menu-item opnieuw te bekijken en het te vernieuwen.