- Steenkrabklauwen zijn een van de duurste zeevruchten die u kunt kopen.
- een bord van vier 7-ounce stenen krab klauwen in een restaurant kan je $140 kosten.
- ze zijn deels prijzig vanwege de manier waarop ze worden gevangen, wat uitputtend en soms gevaarlijk kan zijn.
- bezoek de zakelijke sectie van Insider voor meer verhalen.
hier volgt een transcript van de video.
verteller: stenen krabklauwen zijn een van de duurste zeevruchten die je kunt kopen. En afhankelijk van hun grootte, kan een Pond klauwen in een restaurant wel $70 kosten. Maar deze krabben vangen is hard werken. Vreemd genoeg kunnen vissers alleen de klauwen van de krabben oogsten, terwijl de lichamen moeten worden teruggebracht naar de oceaan. Wat maakt deze klauwen zo begeerd? En waarom zijn ze zo duur?
je mag alleen op steenkrab vissen aan de zuidoostelijke kust van de VS, Cuba, De Bahama ‘ s en Mexico. En in Florida worden meer krabben gevangen dan waar dan ook. Deze kreeftachtigen zijn aanzienlijk duurder dan andere populaire krabben. Een Pond klauwen kan twee keer de prijs van Alaska sneeuwkrab benen kosten. Een deel van wat deze krabben zo duur maakt is het arbeidsintensieve proces om ze te vangen.
Ernie Piton: er is een mooie krab.Ernie Piton Jr. vist al meer dan 40 jaar Commercieel op steenkrabben. Met beperkte tijd om elk jaar te oogsten, moet zijn bemanning hun dagen vroeg beginnen, zeilen voordat de zon opkomt. Het proces begint met vallen op de oceaanbodem.
Kevin Henry: Dit is waarschijnlijk het leukste deel, Weet je? Je wordt een beetje meer fysiek, begrijp je wat ik bedoel? Het is een beetje een ritme ding hier aan de hand. Het is als dansen mariachi.
verteller: maar het plukken van deze klauwen kan een gevaarlijk proces zijn.
Bill Kelly: de klauwen van een volwassen krab kunnen tot 9.000 Pond druk per vierkante inch hebben. Met de enorme druk die wordt uitgeoefend, kunnen ze een vinger uitsteken naar het gewricht.
Kevin: Die krabben hebben een eigen wil. Je kunt makkelijk gebeten worden, als je niet voorzichtig bent. Ik ben maar acht keer gebeten in mijn carrière. Meer dan een miljoen klauwen in mijn tijd.
verteller: de bemanning laat de vallen ongeveer twee weken in het water voordat ze door een touw naar binnen worden getrokken. Dan moet elk grondig worden gesorteerd.
Kevin: We komen terug in een paar weken, en dan hebben we een paar in de val, we gaan ze eruit halen. We gaan hun klauwen uitslaan en hopen op een goede dag.
verteller: Bemanningen breken de klauwen snel af, zodat ze de krabben niet te lang uit het water houden. Maar zelfs als een val vol krabben zit, kan Kevin niet per se elke klauw pakken. De staat vereist dat alle geoogste klauwen ten minste 2 7/8 inch lang zijn. Krabbers kunnen legaal breken beide klauwen als ze voldoen aan de vereiste grootte.
Ernie: degenen die er kleiner uitzien, meten we op de meter. Zoals die.Krabben zijn een van de weinige dieren die kunnen regenereren. Als een krab een klauw verliest — of twee — kan ze elk terug in de tijd groeien. Het kan gemiddeld drie jaar duren voordat klauwen groot genoeg zijn om weer te oogsten. daarom vereist de staat dat Krabbers goed letten op de grootte van elke klauw. Dit zorgt ervoor dat vissers er niet een voortijdig verwijderen. Maar ondanks het vermogen van de klauwen om terug te groeien, hebben sommige onderzoekers de duurzaamheid van dit systeem in twijfel getrokken.
de Florida Fish and Wildlife Conservation Commission stelde vast dat 46% tot 82% van de krabben stierf door het verlies van twee klauwen, terwijl 23% tot 59% stierf door het verwijderen van één. Dat is vergeleken met slechts 12,8% van de krabben die stierven toen er geen klauwen werden verwijderd. Krabben kunnen ook alleen opnieuw groeien een klauw als het gewricht dat het verbonden is intact is gelaten. Anders bloedt het dood. Dit maakt de manier waarop deze klauwen worden gebroken des te belangrijker voor het behoud van de toekomst van de visserij.
het inhuren van voldoende mensen om de operatie soepel te laten verlopen is een andere reden voor de hoge prijs van deze klauwen. En dan is er nog een andere prijs die je nooit zou verwachten. Elke reis vereist 900 pond varkenspoten als aas. En dat is ongeveer de helft van de totale kosten van het vissen voor de dag.
Ernie: Normale lopende kosten te gaan steen krabben vandaag is ongeveer $ 1.100 om het dok te verlaten. Aas prijzen zijn gestegen, brandstof prijzen zijn gestegen. Weet je, de track tag prijzen zijn gestegen.Verteller: na 10 uur op de boot moet Ernie ‘ s bemanning hun vangst koken en invriezen zodra ze terugkeren, anders blijven de klauwen niet vers. Ze eindigen de dag door elke klauw te wegen, die uiteindelijk de uiteindelijke waarde bepaalt. Klauwen worden verkocht in vier maten. Bij Billy ‘ s Stone Crab, restaurant prijzen variëren van $ 35 tot $ 70 per pond.
Brian Hershey: We lopen elke week ongeveer 4.000 Pond steenkrab door het restaurant. In een druk weekend verkopen we 700 tot 800 pond steenkrab.
verteller: de duurste bestelling kost $ 140. De plaat bestaat uit vier 7-ounce kolossale klauwen, wat iets minder dan 1 pond krabvlees oplevert. Vers gekookte klauwen verkocht op ijs zijn minder duur, maar zelfs dan, de mediums kost je $29 per pond.
jaren geleden waren steenkrabben niet zo waardevol voedsel. In de jaren 1890 waren ze niets meer dan bijvangst in stekelige kreeftenvallen. Vissers begonnen de krabben te houden die in die vallen vielen, en tegen het einde van de 20e eeuw was de steenkrabvisserij een van de meest waardevolle industrieën in Florida geworden. Vandaag is het $30 miljoen waard, en de prijzen van deze klauwen zullen waarschijnlijk niet snel dalen.Uit gegevens van het FWC blijkt dat het aantal krabben dat jaarlijks wordt gevangen met 712.000 Pond is gedaald. Dat is sinds de piekoogst in de late jaren 1990. veel commerciële oogstmachines zijn ook begonnen met het vissen verder uit de kust, wijzend op een kleiner aantal krabben in het gebied. Het FWC zegt dat beide veranderingen een dreiging van overbevissing betekenen en dat de prijzen zijn gestegen om de visserij rendabel te houden.
om de toekomst van de soort verder te beschermen, heeft het FWC vorig jaar nog strengere voorschriften ingevoerd. Twee wijzigingen omvatten een verhoging van de minimumgrootte van de oogstbare klauwen en een verkorting van het visseizoen met twee weken. Deze beperkingen zijn niet waarschijnlijk om de kosten van steen krab klauwen te verlagen. Maar het doel is om hen te helpen behouden en Florida vissers bezig te houden voor de komende jaren.
Kevin: Een krab, herinner ik me, mijn favoriete krab die ik ooit zag, het zag eruit als een Louis Vuitton patroon. Een stel diamanten. En het was gewoon een mooi ding.