Effecten en karakterisering van verschillende sojavariëteiten in opbrengst en organoleptische eigenschappen van tofu

Tofu is een zacht levensmiddel dat is gemaakt van verwerking van soja. Sojabonen bestaan uit twee soorten genetisch gemodificeerd organisme (GGO) en niet-genetisch gemodificeerd organisme (niet-GGO). Transgene sojabonen zijn sojabonen die genetische veranderingen ondergaan voor een specifiek doel. Niet-transgene sojabonen die geen genetische veranderingen ondergaan. Het doel van deze studie was de analyse van het effect van sojabonen op de opbrengst, het eiwitgehalte en het watergehalte, het aminozuurtype en de organoleptische eigenschappen van tofu. Deze studie maakt gebruik van twee soorten sojabonen om tofu te maken, namelijk transgene sojabonen (Lotus USA) en non-GMO (Anjasmoro). Zijn methoden omvatten soja weken, sojamelk schillen, filtratie, verwarming, coagulatie en knijpen. De resultaten toonden aan dat de opbrengst en het tofu-eiwit van niet-transgene sojabonen hoger waren dan transgene. Het niet-transgene sojawatergehalte is lager dan transgeen. De smaak en het aroma van niet-transgene sojabonen zijn superieur aan die van transgene sojabonen omdat ze hartiger zijn en typisch zijn voor sojabonen, want de textuur en kleur van tofu transgene sojabonen zijn superieur aan niet-transgene sojabonen. Tofu van niet-transgene sojabonen heeft lagere niveaus van de essentiële aminozuren arginine, fenylalanine en leucine dan transgene. Maar tofu van niet-transgene sojabonen heeft hogere niveaus van het niet-essentiële aminozuurglutamaat dan transgene.