Dubbele gerookte Spiraalham met Jalapeñogeleiglazuur

Verhoog het rokerige profiel van uw ham door het dubbel te roken – het is niet te overweldigend en werkt perfect met een zoete hitte jalapeno-glazuur.

dit is een van mijn favoriete manieren om ham te bereiden, maar het komt met een voorbehoud. Het is belangrijk om duidelijk te zijn dat dubbel roken niet de beste methode is om maximale sappigheid op je ham te bereiken, maar de extra subtiele rooksmaak is een mooie toevoeging. Dus, in sommige opzichten kiezen om je ham te koken op deze manier is een beetje een afweging. Wil je het smokey, of wil je het mega vochtig? Als u er de voorkeur aan geeft om het meeste vocht uit uw ham te halen, raad ik u aan de onderstaande stappen te volgen en de ham tijdens het opwarmproces te verijdelen en vervolgens tijdens het glazuur onbedekt te laten. De rook zal veel subtieler zijn met deze methode. U kunt elk type roker gebruiken voor dit recept-offset, trommel, vat, pellet grill etc.

hoe lang kook ik de ham?

technisch gezien kook je de ham niet, maar verwarm je hem gewoon opnieuw. Tenzij specifiek verkocht als een “verse ham”, zijn de meeste Hammen al genezen/gekookt en zijn ook gerookt. De “dubbele rook” in dit recept is omdat we de reeds gerookte ham opnieuw verwarmen in een roker! Het is echter nog steeds erg belangrijk om de ham op een veilige serveertemperatuur te verwarmen. Een algemene richtlijn voor kooktijden is 12-14 minuten per pond, en de ham is klaar wanneer het 140°F interne temperatuur bereikt. Om de interne temperatuur te meten, hebt u een betrouwbare vleesthermometer of sonde nodig.

moet ik een spiraalham gebruiken?

geen spiraal? Geen zorgen! U kunt elke vorm van ham gebruiken voor dit recept – in feite kan een niet-spiralized ham zelfs een beetje meer vochtig zijn, omdat het niet uitdroogt van alle gesneden oppervlakken. Zorg er wel voor dat je het kookt tot het goed verwarmd is.

Hoe maak je deze ham in een oven:

je kunt de roker gemakkelijk dumpen en de onderstaande stappen volgen (met enkele kleine aanpassingen) om de ham in een oven te bereiden. Als u ervoor kiest om een ovenmethode te gebruiken, raad ik aan om de pan te verijdelen tijdens het opwarmen) en deze vervolgens onbedekt te laten om het glazuur in te stellen. Uiteraard, kiezen voor een oven te gebruiken betekent dat je geen extra smokey smaken krijgen.

Hoe maak je deze ham op een grill:

als je deze ham liever op een grill bereid, gebruik dan gewoon de twee-zone methode om je grill in te stellen met een warme en koele zone. Het moet nog steeds draaien op een temperatuur van 275-300f. u kunt ook nestelen enkele stukken hout in de houtskool om het smokey profiel te stimuleren. De ham wordt gekookt aan de indirecte kant van de grill om de zachte indirecte warmte van de oven te simuleren, alleen met veel meer smaak! U kunt de ham ook direct op het rooster leggen met een waterpan eronder in plaats van het in een pan met een rek te zetten.

aroma ’s en aroma’ s die u kunt gebruiken in plaats van kippenbouillon:

dit recept vraagt om wat bouillon of vloeistof toe te voegen aan de bodem van de pan. Het vlees raakt nooit echt de bouillon, het is meer om extra vocht te bieden tijdens het koken. Net als een pekel kun je experimenteren met verschillende smaken en aromaten in deze vloeistof. Denk aan: kruidnagel, plakjes sinaasappel, verse kruiden, steranijs, kaneel etc. En als je het zo eenvoudig mogelijk probeert te houden, kun je altijd gewoon water gebruiken.

waar haal ik de jalapeñogelei en waarom moet ik extra siroop toevoegen?

er zijn veel geweldige jalapeno jelly recepten online, maar omdat je het gewoon gebruikt als een giet over, raad ik aan om een pre-made versie als deze te kopen. Zorg ervoor dat u er geen koopt met toegevoegde heldergroene kleurstof – die kleur is niet aantrekkelijk voor de ham! Ik vraag ook om extra siroop in mijn glazuurrecept, omdat veel van de gelei behoorlijk stevig met pectine worden gezet, en zelfs het opnieuw verwarmen ervan hen niet helemaal tot de ideale glazuurconsistentie brengt. Het toevoegen van de extra siroop maakt het perfect gietbaar. Je kunt honing, maïssiroop, agave nectar of zelfs melasse gebruiken, maar zorg ervoor dat het lekker dik is (ahornsiroop is meestal te waterig).

waar haal ik de kruiden voor het glazuur?

blij dat je het vroeg! Je krijgt de Rode kruiden van mijn andere website, hardcorecarnivore.com. Niet alleen voegt het een extra boost van kruiden, maar de natuurlijke kleur helpt maken dat glazuur echt pop.Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconenquares vierkanten iconheart hart iconheart solid Heart solid icon