het uitharden wordt al lang gebruikt als methode om de beperkte houdbaarheid van vlees tegen te gaan. In deze korte discussie, zullen we diep graven in ” hoe lang duurt zout genezen vlees?”, voordelen van het uitharden van vlees, vleeshardingsmethoden, reden voor de verlengde houdbaarheid van zout-gezouten vlees, verschillende soorten zout-gezouten vlees en mogelijke gevolgen voor de gezondheid van de consumptie van zout-gezouten vlees.
Hoe Lang Duurt Gezouten Vlees?
de potentiële houdbaarheid van gezouten vlees varieert afhankelijk van het soort vlees in kwestie, maar in het algemeen kan gezouten vlees maanden tot jaren duren. Maar er zijn een paar opslagvereisten die goed moeten worden geïmplementeerd om de houdbaarheid te verlengen. Deze opslagparameters worden hieronder vermeld:
- het vlees bewaren in de juiste verpakking (plastic of papier)
- het vlees bewaren in de juiste verpakking (vacuüm of luchtdicht)
- het vlees moet bij een koele temperatuur worden bewaard (in de koelkast of in de koelkast))
” verschillende zoutgezouten vleesdelen vereisen verschillende koeltemperaturen en verschillende verpakkingsparameters.”
voordelen van het uitharden van vlees
Zoutgezouten vlees heeft niet alleen een langere houdbaarheid als enige voordeel. Een aantal gezondheids-en sensorische voordelen zijn ook toe te schrijven aan zout-gezouten vlees. Deze omvatten:
- preventie van bacteriële contaminatie
- verbeterde smaak en smaak
- conservering van de kleur
Vleesverhardingsmethoden
er zijn verschillende methoden voor het uitharden van vlees met zout, die kort worden beschreven.
- droge uitharding
bij deze uithardingsmethode wordt het uithardingsmengsel rechtstreeks op het vlees bedekt. Het vlees wordt vervolgens opgeslagen in een plastic voedselopslagzak en goed afgesloten. Zet van daaruit je vlees in de koelkast en laat het uithardingsproces plaatsvinden. Na het uitharden wordt het vlees gespoeld om overtollig zout
te verwijderen Deze methode van het uitharden is het meest geschikt voor het uitharden van hammen, spek en kleinere vleesdelen.
- Pekelzouten
deze methode vereist dat een zoete augurk wordt bereid door zout en water te combineren. Hiervoor moet u een niet-corrosieve kom gebruiken, zoals plastic of glas. Om uit te harden, injecteert u de pekeloplossing in het vlees met behulp van een vleespomp of week het vlees over een periode van tijd. Plaats het vlees in de koelkast om uit te harden.
- Combinatieharding
deze methode is een samenvoeging van de eerste twee methoden. Gebruikt om hammen te genezen, verkort deze methode de uithardingstijd en vermindert het risico op bederf omdat het proces zowel binnen als buiten de ham plaatsvindt. Koel het vlees om te genezen.
- pekelen van worst
de pekelmethode voor worst wordt, in tegenstelling tot de eerder beschreven methode, bereikt door het mengen van pekelzouten en specerijen met gehakt vlees. Het uithardingsproces gebeurt dan in de koelkast.
reden voor een langere houdbaarheid van Zoutgezouten vlees
vlees is altijd bekritiseerd als een van de meest gemakkelijk bedorven voedingsmiddelen. De reden hiervoor is het hoge vochtgehalte van vlees. Het uitharden van het vlees met zout is een poging om het watergehalte van vlees te verminderen.
wanneer vlees wordt gezouten, wordt het bedekt met zout, en dat geeft een kick-start van een proces waarbij al het vocht aan de binnenkant wordt aangetrokken naar de huid, waar het verdampt. Waar geen water is, is er geen omgeving voor bacteriën om te groeien en te gedijen.
soorten Zoutgezouten vlees
- de meest bekende vorm van zoutgezouten vlees is waarschijnlijk spek, een bereiding die wordt bereid door het uitharden van de buikspek met zout, suiker en rook, waarna het in dunne, smalle reepjes wordt gesneden.
- Ham wordt gemaakt door het nemen van de hele achterste dij van een varken en het uitharden met zout, suiker, rook, en andere kruiden. Sommige soorten ham, zoals prosciutto, worden ook langdurig aan de lucht gedroogd.
- Cornedbeef is een ander type zout-gezouten vlees, dat wordt gemaakt door het weken van een runderborst in een vloeibare oplossing van zout, suiker en specerijen genoemd pekel.
- Andere gezouten vleeswaren zijn worstjes zoals salami en chorizo; pancetta (ook gemaakt van varkensbuik); soppressata (gemaakt van varkensdijbeen met rode peper en zout); leverworst (een smeerbare worst gemaakt van varkensvlees en varkenslever); en zomerworst (varkensvlees en rundvlees).
mogelijke gezondheidsimplicaties van Zoutgezouten vlees
Zoutgezouten vlees is rijk aan natrium! Het hoge natriumgehalte in zout-gezouten vlees maakt het eerder ongeschikt voor sommige mensen die lijden aan hypertensie, chronische hartziekten en chronische nierziekten. Dus in dergelijke gevallen moeten mensen op hun hoede zijn voor de portiegrootte van vlees voordat ze het consumeren.
conclusie
in deze brief hebben we de vraag beantwoord: “Hoe lang duurt zoutgezouten vlees?”Daarnaast hebben we gewezen op de voordelen van het uitharden van vlees, de reden voor de verlengde houdbaarheid van zout-cured vlees, verschillende soorten zout-cured vlees en de mogelijke gevolgen voor de gezondheid van het consumeren van zout-cured vlees.
aanhalingen
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Hallo, Ik ben Charlotte, ik hou van koken en in mijn vorige leven, was ik een chef. Ik breng wat van mijn ervaring naar de recepten op deze hub en beantwoord uw voedselvragen.