als je zoals de meesten bent, wil je niet de tijd nemen om je koekjesdeeg te koelen. Ik snap het helemaal … want wie wil er op koekjes wachten? Maar als je echt de beste koekjes wilt… Weet je dat een beetje geduld een lange weg gaat.
dit is wat de profs weten en waarderen.
kijk eens naar het verschil dat koelen maakt:
MAGIC!
deze afkoelingsperiode doet nogal wat.
het belangrijkste is dat de smaken zich kunnen ontwikkelen en intensiveren! Je kunt het zien als marineren.
het geeft de vloeistof in het ei een kans om het zetmeel in de bloem te hydrateren, waardoor het deeg steviger wordt. En het laat de enzymen in de bloem en eigeel toe om de koolhydraten af te breken in de samenstellende suikers, fructose en glucose.
The short of it? Chilling cookie deeg maakt de koekjes veel meer smaakvol, met die zalige gekarameliseerde butterscotch smaak, en het maakt ze dikker, chewier en bruiner.
in de bovenstaande foto, kunt u dit zien spelen met mijn bakkerij stijl Chocolade Chip Cookie Recept. Elk koekje werd gebakken op dezelfde bakplaat, op dezelfde temperatuur, voor dezelfde tijd.
de smaak en textuur verbeterden bij elke batch… tot 72 uur. Toen merkte ik dat het rendement afneemt. Ik denk dat dat komt omdat dit specifieke recept een lager hydratatieniveau heeft, dus na een bepaald punt begint het deeg uit te drogen.
tegenovergesteld, merk ik dat 72 uur koeltijd mijn favoriete koekjes zijn wanneer ik mijn ultieme Chewy Chocolate Chip Cookie Recept gebruik. Die heeft een hoger hydratatie niveau en levert goed, chewier cookies op.
hoe dan ook, ik zou het ten zeerste aanbevelen om 24-48 uur te chillen de volgende keer dat je een drop style cookie bakt. Bak er meteen een paar af zodat je de gekoelde kunt vergelijken!
Q: WAT ALS IK ECHT NIET KAN WACHTEN OM VAN EEN COOKIE TE GENIETEN?!
volkomen begrijpelijk. Als ik niet kan wachten, bak ik gewoon een paar koekjes direct na het maken van het deeg en stuur de rest om te koelen in de koelkast. U kunt zelfs een paar van de degenen die u onmiddellijk gebakken om de resultaten van de gekoelde te vergelijken!
meer voorkomende vragen beantwoord:
Q: moet ik de hele massa deeg of de balletjes deeg koelen? MAAKT DAT WAT UIT?
Ik geef er de voorkeur aan om de hele massa deeg te koelen. Dek het gewoon goed af in de mengkom of verplaats het naar een luchtdichte container en pop in de koelkast.
ik weet dat dit het scheppen van de balletjes deeg moeilijker maakt, omdat je het deeg op kamertemperatuur moet laten zitten totdat het kneedbaar genoeg is, wat meer dan een uur kan duren, afhankelijk van je keukenomgeving.
echter, door al het deeg samen te laten afkoelen, laat je de smaken dieper marineren. Ook, ballen van deeg hebben de neiging om sneller uit te drogen in de koelkast.
V: HOE LANG MOET IK HET DEEG AFKOELEN?
ergens tussen 24 en 72 uur. Hoe langer je het deeg afkoelt, hoe meer smaak zal ontwikkelen. De bloem zal ook meer vocht absorberen zodat de dikkere en kauwer de uiteindelijke textuur zal zijn. Na 72 uur begint het deeg uit te drogen en loopt u het risico dat het slecht gaat.
V: WANNEER MOET IK HET DEEG INVRIEZEN?
als u het koekjesdeeg wilt invriezen (specifieke aanwijzingen hierover hier), doe het dan gewoon na de koelperiode van 24-72 uur.
Q: IS DIT VAN TOEPASSING OP ALLE KOEKJESDEEG?
dit is het meest direct van toepassing op chocoladekoekdeeg. Maar elke keer dat u sterkere smaken en een dikkere kauwtextuur in elk drop-style koekjesdeeg wilt ontwikkelen, zal chilling uw vriend zijn. Bij het maken van koekjes met havermout is het het beste om niet meer dan 48 uur te koelen, omdat haver zo ‘ n drooging ingrediënt is en je niet wilt dat het deeg te snel opdroogt.
dus wat denk je? Wil je de volgende keer je deeg afkoelen? Wil je een zij-aan-zij experiment doen?Instagram:
als dat zo is, zorg er dan voor dat je een foto maakt en me tag #handletheheat @handletheheat op Instagram of Word lid van onze Facebook-groep en deel je resultaten!