gezien zijn zwaarbevochten ninja vaardigheden met ganzen, is het misschien ironisch dat Palumbo niet van plan was om een ganzeneiboer te worden. Hij wilde een uitstervend ras redden.Pelgrim ganzen, een van de weinige erfgoedrassen die in Noord-Amerika werden ontwikkeld en inheems waren, werden ooit met uitsterven bedreigd. Palumbo is boer, maar hij is ook een opvoeder en activist die geïnteresseerd is in duurzame voedselsystemen en het cultiveren van oude genetica in de moderne landbouw.De maan van Palumbo in de Vijverboerderij in Sheffield, Massachusetts is dus al bijna 20 jaar de thuisbasis van een relatief vriendelijke groep pelgrims die vrij over het hele terrein zwerven, nesten in de borstel uithollen en ze bedekken met een camouflage van bladeren en hooi die je met arendsogen moet zien. De kippen beginnen te leggen in de late winter, het produceren van een ei eenmaal per dag of om de andere dag tot ze hebben gelegd 40 of meer.
de opbrengst is bij wijze van spreken enorm: ganzeneieren zijn ongeveer vier keer zo groot als een medium kippenei.
Palumbo zegt dat er geen wetenschappelijke methode is om ganzeneieren met vrije uitloop te verzamelen. “We kijken naar de ganzen als ze rond paraderen in kleine kuddes. Als er eentje vanzelf afgaat, weten we dat ze iets van plan is. Ze heeft een ei gelegd of is op weg naar haar geheime plek.”De uitbetaling is enorm, om zo te zeggen: ganzeneieren zijn ongeveer vier keer zo groot als een medium kippenei. De massieve eieren zijn ook een goede bron van ijzer, foliumzuur en vitamine B12. “Het is een bonafide paaseieren jacht met een gigantische prijs op het einde,” Palumbo zegt.
de populariteit van ganzeneieren is de laatste jaren toegenomen. Carolyn Gerdes op Tier Haus Farms in Wantage, New Jersey zegt: “Ik heb toegevoegd aan mijn kudde omdat ik zo’ n vraag naar ganzeneieren heb gehad.”Ze ontvangt het hele jaar door aanvragen voor eieren van haar 15 Chinese en Afrikaanse ganzen, die alleen in het voorjaar en de zomer lagen.
maar ondanks het hogere profiel voor ganzeneieren blijkt het vinden van eieren buiten bepaalde markten een beetje lastig. “Ik met tegenzin schip eieren,” Palumbo zegt, op te merken dat hij niet genoeg verpakkingsmateriaal bij de hand om te worden ingesteld voor volume bestellingen. “En ik ben woordvoerder en pleitbezorger voor het ondersteunen van lokale boerderijen, “zegt hij “” het verschepen van lange afstanden past niet echt in dat ethos. Zijn meest toegewijde klanten rijden meer dan drie uur van Boston naar zijn boerderij in West Massachusetts. Zijn eieren verkopen voor $ 5 per stuk op de boerderij, of voor $ 5,95 retail bij Rubiner ‘ s Cheesemongers and Grocers, aan het eind van de weg in Great Barrington.
toegewijde klanten rijden meer dan drie uur van Boston naar Palumbo ‘ s boerderijen en kopen één ei voor $5.
net als Palumbo ’s zwerven Gerdes’ vogels vrij rond op de boerderij en eten ze een volledig natuurlijk dieet. Gerdes rekent $ 2,50 per ei en levert lokaal (binnen 30 tot 45 minuten van haar boerderij) en schepen landelijk, met klanten zo ver weg als Washington State en Sarasota, Florida. Er zijn zelfs een paar online verkopers. Tuckers Turkey Farm verkoopt ganzeneieren door middel van lokale oogst, het laden van $ 18 plus verzending voor een half dozijn.
Gerdes ontvangt ook aanvragen van ambachtslieden die gespecialiseerd zijn in het snijden en schilderen van eieren. “Als ze verkopen op kerst ambachtelijke markten, ze bestellen nu om klaar te zijn voor de herfst en de winter,” legt ze uit. Palumbo ontvangt verzoeken van Pysanka kunstenaars (een Oost-Europese volkskunst die bijenwas gebruikt in uitgebreide ei decoreren) op zoek naar ultra-duurzame, ongerepte witte schelpen en heeft een boortechniek geperfectioneerd voor het uithollen van ganzeneieren. Sommige boerderijen, waaronder Metzer Farm in Gonzales, Californië en Bracken Ridge Ranch ten noorden van Sacramento, zijn zelfs gespecialiseerd in geblazen eieren.
naast de standaard klantenbestand van foodies en koks, zijn er andere ganzeneificionados: koks die gespecialiseerd zijn in de Aziatische keuken, of vrouwen van Zuidoost-Aziatische afkomst die ofwel zwanger zijn of proberen zwanger te worden. “De Aziatische markt is de grootste klantenkring. Zij zullen de prijs betalen”, zegt Gerdes. Ze merkt ook op dat net als de piek in eend ei Populariteit, ganzeneieren zijn populair bij mensen die kip ei allergieën. De eiwitsamenstelling in kippeneieren is anders dan eieren van vogels zoals ganzen, eenden, kwartels en struisvogels.Ondanks de vraag zal Palumbo zich waarschijnlijk niet snel meer richten op bulkzendingen. “Ik heb verkocht zo veel als een dozijn eieren aan een Koreaanse klant die ging om ze te delen met anderen in haar gemeenschap. Maar niemand wil een dozijn ganzeneieren. Dit is over het algemeen geen volume business,” lacht hij. “Eén is volume.”