een team van wetenschappers onder leiding van Maik Behrens van het Leibniz-Institute for Food Systems Biology van de Technische Universiteit van München heeft de receptor geïdentificeerd die verantwoordelijk is voor de bittere smaak van verschillende zouten. Deze omvatten medisch gebruikt Epsom zout. De ontdekking helpt om de fysiologische mechanismen te verduidelijken waardoor Epsom zout het hart of de darmen beïnvloedt.
het team heeft nu de bevindingen gepubliceerd in het tijdschrift Biochemical and Biophysical Research Communications (DOI: 10.1016 / j. bbrc.2019.03.139). Het omvat ook wetenschappers van het Duitse Instituut voor menselijke voeding.
zout met fysiologische effecten
magnesiumsulfaat, ook bekend als haarzout of Epsomzout, is waarschijnlijk het bekendste zout met een bittere smaak. Het natuurlijk voorkomende mineraal is vernoemd naar de Britse stad Epsom, waar het al in 1697 uit bronwater werd gewonnen. Zelfs vandaag de dag heeft het zijn plaats in de geneeskunde, bijvoorbeeld om constipatie of bepaalde hartritmestoornissen te behandelen.
receptor voor magnesium, mangaan en ijzerionen
Maik Behrens en zijn team zijn er nu in geslaagd, met behulp van een cellulair testsysteem, een receptor te identificeren die reageert op Epsomzout of op zouten die magnesium of divalente mangaan en ijzerionen bevatten. Het is de bittere receptor TAS2R7, een van de 25 verschillende bittere receptortypen die mensen bezitten.
meer dan alleen smaaksensoren
als poortwachters in de mond waarschuwen bitterheidssensoren voor de inname van potentieel toxische stoffen. Naast fytochemicaliën zoals cafeïne deze ook geneesmiddelen zoals chloorfenamine (antihistamine). Een andere groep van stoffen vertegenwoordigt bepaalde zouten, die tot significante bijwerkingen kunnen leiden wanneer het in te hoge dosissen wordt gebruikt.
recente studies tonen aan dat de receptoren niet alleen als smaaksensoren werken, maar ook de fysiologische effecten van bittere stoffen bemiddelen. Zo worden bittere receptoren gevonden in organen zoals het hart of de darm. “Interessant is dat beide organen reageren op de toevoer van magnesiumzouten”, zegt onderzoeksleider Behrens. Een overdosis van magnesium zouten is aangetoond dat leiden tot een daling van de bloeddruk, hartstilstand, ernstige diarree en braken, de onderzoeker zei. De moleculaire mechanismen die ten grondslag liggen aan de respectieve fysiologische reacties zijn tot op heden echter nog niet duidelijk.
de onderzoekers zijn ervan overtuigd dat de ontdekking van de Epsom-zoutreceptor zal bijdragen tot een beter inzicht in de fysiologische effecten van mineralen en tot de ontwikkeling van nieuwe geneesmiddelen voor bijvoorbeeld hartziekten.
oorspronkelijke publicatie
Behrens M, Redel u, Blank K, Meyerhof W (2019) Biochemical and Biophysical Research Communications, DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139. De humane bittere smaakreceptor TAS2R7 vergemakkelijkt de detectie van bittere zouten
meer informatie en contact
www.leibniz-lsb.de